剧毒!一碗下肚,人变“紫”了!这道菜很多浙江人爱吃……

2025年05月25日20:52:03 健康 1466

综合:国家应急广播、宁波市医疗中心李惠利医院、央视网、科普中国

近日

宁波市医疗中心李惠利医院内

上演惊魂一幕

73岁的王先生

因食用一碟自制榨菜

全身“变紫”了

……

原来,王先生当日吃完晚饭外出散步时突然晕倒。送医后,护士发现他嘴唇和指甲青紫得像涂了蓝墨水,手指氧饱和度直接掉到80%,连忙将其推进急诊抢救室治疗。

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图源:宁波市医疗中心李惠利医院

医生反复追问寻找原因,王先生的儿子突然想起:“中午他吃了刚腌两周的榨菜!”

医生判断王先生是亚硝酸盐中毒。随后,检查结果显示,王先生的血液中高铁血红蛋白超标60倍,随时可能窒息。医生为他注入特效解毒剂亚甲蓝后,王先生的肤色由蓝紫转红,这场“变色惊魂”告一段落。

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图源:宁波市医疗中心李惠利医院

要想安心食用

自制酱腌菜

亚硝酸盐含量

是必须考量的一项重要指标

亚硝酸盐有剧毒

3克即可致死

亚硝酸盐指亚硝酸钠亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品,是剧毒物质,成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒,3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,这种高铁血红蛋白不能运输氧气,会导致人体缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等,危及生命。

避免食用

腌制不足20天的“短期腌菜”

自制腌菜中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降,高峰期为开始腌制后的1-2周左右,通常在20天后,亚硝酸盐的含量相对较低。

实验

近期,厦门市市场监督管理局开展一项研究性抽检,观察酱腌菜中亚硝酸盐的变化规律。研究选取四种常见酱腌菜食材,包括:芥菜、豇豆、萝卜和黄瓜。在实验室中模拟家庭自制酱腌菜过程,并定时检测亚硝酸盐含量。

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图源:厦门日报

实验显示,自制酱腌菜在腌制过程中,亚硝酸盐含量先升后降呈“抛物线”变化。四种食材亚硝酸盐含量明显低于国标限量值20毫克/kg的时段分别是:黄瓜0-5天和15-48天;芥菜0-5天和21-48天;萝卜0-3天和15-48天;豇豆0-48天都没有超限量。

也就是说,未充分发酵的蔬菜中亚硝酸盐含量较高,易引发急性中毒。因此,应避免食用腌制不足20天的“短期腌菜”。

不过,这不意味着充分发酵过的腌菜就一定安全,应适量食用腌菜。建议成年人每次的腌菜食用量不超过150克,一周内食用不要超过3次,并且不要连续食用。这样可避免摄入过多的盐分和亚硝酸盐。

亚硝酸盐中毒的临床表现

神经系统症状

常为首发症状,表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等,严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。

胃肠道症状

恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

皮肤青紫

是最明显且易识别的症状之一,以口唇青紫最为常见,进一步可发展至舌尖、指甲青紫,严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色,伴随呼吸困难,昏迷不醒,并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状,更严重者会因呼吸困难而死亡。

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图源:首都医科大学附属北京积水潭医院

其他症状

部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血,表现为视力下降、上睑下垂、眼球运动受限等。

一旦怀疑发生亚硝酸盐中毒,应立即就诊。

重视“纯手工”食品的安全

夏季天气炎热,自制的酸菜、腐乳、米酒等是很多人的“下饭神器”,但是务必重视“纯手工”食品的安全问题。

自制豆制品

在家中自制豆制品很难实现无菌条件,容易导致细菌迅速繁殖。

如果是葡萄球菌沙门氏菌等,人在食用后就会出现呕吐、腹泻等胃肠道症状;

如果是肉毒杆菌则会产生肉毒毒素,这种毒素是一种危险的神经毒素,严重者会因呼吸系统心脏衰竭导致死亡。

什么是肉毒毒素?

它是肉毒杆菌在厌氧环境下产生的毒素,其毒性是氰化物的1000000倍,50纳克肉毒毒素可致命。

此外,豆类食物如果发生霉变,会导致黄曲霉菌的污染,黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素是 I 类致癌物,易诱发肝癌。

自酿酒水

由于酿制过程的温度、湿度和时间缺乏专业人员的指导和调控,很难确保发酵足够充分。

一旦发酵不当,很可能产生大量甲醇。摄入大量含有甲醇的自酿酒,可能会伤害中枢神经系统,导致失明甚至死亡。

自制酸奶

自制酸奶常见的风险通常有两类:

不注意卫生,导致酸奶被杂菌污染,饮用后引起腹泻等胃肠道不适症状。

保存时间过长(超过3天)或保存条件不当(未冷藏保存),导致酸奶变质。

来源: FM93交通之声

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