为什么下馆子后特别渴?真相在这里

2025年04月09日18:22:06 健康 1857

来源:【大河健康报】

为什么下馆子后特别渴?真相在这里 - 天天要闻

□中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

很多人在餐馆吃饭后感觉异常口渴,常误认为是味精或“科技与狠活”(如鲜味核苷酸)导致的。

实际上,鸡精中既含味精(谷氨酸钠),也含鲜味核苷酸,但这些成分并非口渴的主因。

真正的元凶是菜肴中叠加的高钠含量

鲜味调料的“钠”陷阱

餐馆烹饪时,肉类通常提前用盐、酱油、鸡精等腌制“码味”,炒制时又加入蚝油、虾酱、沙茶酱等高钠调料。

多重钠来源的累积,使得一道菜的钠含量远超家庭烹饪

用鸡精、蚝油、蒸鱼豉油来举例:

1. 1克鸡精含钠约200毫克(相当于0.5克盐);

2. 1汤匙(15克)蚝油含钠678毫克(约1.7克盐);

3. 蒸鱼豉油的钠含量更高,15克含钠1091毫克(约2.8克盐)。

钠离子具有强亲水性,摄入过多会提高血液渗透压,促使身体“绑定”水分,从而引发口渴反应。

盐摄入量和肥胖也有一定关系。根据中国疾病预防控制中心2022年发表的论文《中国成年人盐摄入量与肥胖的相关性研究》:盐摄入量与肥胖以及中心性肥胖风险均呈正相关关系。

如果你想进行体重管理,一定要控制盐的摄入量。

餐馆的“隐形高钠”套路

餐馆菜肴的钠不仅来自盐,还隐藏在多种调味品中。更“狡猾”的是,糖和盐会互相掩盖味道。

糖与盐互减味道,降低对甜味和咸味的敏感度;浓烈的鲜味(如核苷酸)会提高人对咸味的耐受性。因此,菜肴表面可能不觉得咸,但钠已深入食材内部。

腌制后的肉类,即使涮水也无法去除内部盐分。高钠调味品(如腐乳、豆豉)的叠加使用,会进一步推高总钠量。

下馆子时,口渴感会促使顾客更想点饮料,而饮料正是餐馆利润的重要来源(占比可达1/3至1/4)。

家庭烹饪如何避免高钠?

少量使用味精或鸡精并不会导致口渴。关键控制点在于总钠摄入量。

大家可以记住基本上固定的数据:按含钠量算,1 克味精≈0.33克的盐,1 克鸡精约等于0.5克的盐

如果这个数据比较复杂,大家可以记住盐和钠的换算比例:食盐(g)=钠 (g)× 2.5,可以大致得出盐含量。

在家做饭少量用一点味精和鸡精,不会引起明显口渴,除非你同时加入足够多的盐、酱油、蚝油、豉油、腐乳等高钠调味品。推荐3种做法:

1. 用少量鸡精或味精替代部分盐(如1克鸡精+减盐);

2. 避免同时使用多种高钠调料(如酱油+蚝油+豆豉);

3. 警惕“隐形钠”(如加工肉制品、酱料)。

下馆子后口渴的锅不该由味精或核苷酸来背,而是“过量钠+糖”的组合。

本文来源 范志红原创营养信息 相比原文有删减

本文来自【大河健康报】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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