【职工健康】野菜营养图鉴

2024年04月11日16:05:35 健康 1206

【职工健康】野菜营养图鉴 - 天天要闻

俗话说“春食野,夏吃苦”,春天正是适合吃野菜的季节。野菜水分含量多,营养物质含量丰富,而且美味可口,相信不少朋友都有过春季在田间、郊外挖野菜的经历,趁着春光,很多挖野菜小队纷纷“出动”,既是寻觅自然的美味,更感受一份趣味。今天我们将从营养角度为大家答疑解惑。


这几种野菜你了解多少?


1.荠菜


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民间有句俗语“三月三,荠菜做灵丹”。中医认为,荠菜有清热解毒、利尿止血、益胃等功效,对于有胃部疾患和因为上火而出现眼部疾患的人尤其合适。荠菜当中还含有特别丰富的膳食纤维,能增强肠道蠕动能力,促进人体的新陈代谢,适用于患有肠道疾病、痔疮高血压冠心病糖尿病的患者朋友。每年三四月份是最为鲜嫩、适宜食用的时候。荠菜吃法很多,比较常见的是荠菜饺子、荠菜馄饨荠菜包子、荠菜春饼及荠菜豆腐羹等。需要注意的是,只有幼嫩的荠菜可以食用,开花后不建议食用。


2.香椿


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香椿有清热解毒、涩肠止血、健胃理气等功效。香椿钙、钾、镁的含量在蔬菜中名列前茅,维生素C、铁含量丰富,可食用周期短,素有“树上蔬菜”的美誉,带有独特芳香,价格一度相当昂贵。建议挑选香椿时,尽量选择嫩芽,并且在其最新鲜的时候就食用。烹饪前用沸水焯烫一下,可以减少三分之二以上的亚硝酸盐硝酸盐,还能更好地保持香椿的绿色。香椿芽一般在谷雨前这几天采摘,味道最嫩最好吃。香椿的吃法也很多,香椿炒鸡蛋、凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿煎饼等等,都是非常美味可口又营养丰富的家常吃法。


3.苜蓿


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苜蓿含有丰富的铁、B族维生素维生素K,可作为治疗缺铁性贫血、恶性贫血和止血时的辅助食品。苜蓿用油炒后,趁热进食,味道鲜美;冷却后进食,其味亦佳。其汁清沁心脾,尤其适合在天气炎热时佐膳。在古代文献《本草纲目》中,明代医学家李时珍曾言:“苜蓿,味甘性微寒,入肺、胃二经。利五脏,清内热。”这句话早已将苜蓿菜草本之宝地位传颂千古。我们常见的食用方法就是清炒苜蓿菜、苜蓿菜疙瘩、苜蓿菜面条和苜蓿菜包子。


4.蕨菜


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蕨菜又叫“拳头菜”,有着清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用,新鲜蕨菜的嫩叶芽富含多种微量元素和维生素,蛋白质、脂肪、粗纤维的含量较高。对于口腔溃疡、咽喉肿痛、咳嗽、咳痰、便秘等问题都有一定帮助改善的效果。而且蕨菜吃起来非常的鲜嫩滑爽,有着“山菜之王”的美称!陆游有诗中说道:“箭茁脆甘欺雪菌,蕨芽珍嫩压春蔬。”由此可见,蕨菜的美味非同一般。蕨菜的做法也很多,最常见的吃法是焯水后凉拌或者炒肉丝,不过大家选蕨菜的时候要注意,蕨菜叶子呈卷曲状的比较鲜嫩,如果叶子舒展开了,那就老了,口感会大打折扣哦。


5.马齿苋


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马齿苋性寒凉,味酸,能够清除心、肝、肺和大肠之热,具有清热利湿、凉血止痢、解毒疗疮、明目降脂等功效。《本草纲目》中也记载马齿苋“散血消肿,利肠滑胎,解毒通淋,治产后虚汗”。马齿苋富含维生素C、钙、铁、锌等多种微量元素和营养物质,是一种低脂、低热量、高纤维的蔬菜,有利于人体健康。可炒食、凉拌或做馅,用开水焯过后与蒜泥凉拌,也可食用。


这些说法正确吗?


1.一吃野菜腹泻是在排毒?

如果出现腹泻这种情况,建议就不要再继续吃野菜了。这很可能是因为个人本身消化功能不好,如果继续长期吃野菜,会造成营养不良骨质疏松等后果。


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2.野菜是纯天然食物,更健康、更营养?

大部分野菜虽是自然生长的,但并不算绿色食品。现代社会已经让许多地方的水源、土壤中含有过量的重金属和其他有毒有害物质。这些物质可能会被野菜吸收,并在植物中富集。汽车排放的尾气、空气中的污染物也会在野菜叶片表面沉积。长在公路、工厂附近的野菜,受到污染的风险会大大增加。而且在麦田里挖野菜也需谨慎,有可能农民打过除草剂。它们看上去干净鲜嫩,但如果食用的话,可能会对我们的健康造成危害。


营养方面,虽然很多野菜的膳食纤维、维生素C含量比栽培的蔬菜高,但因为野菜比较苦,且存在环境污染的潜在风险,大家在食用前会先浸泡、焯水,而经过处理后野菜本身的营养物质也会流失,营养价值并不见得就比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量比较高,会影响营养物质的消化吸收,因此野菜并不存在营养上的优势。

我们讨论一个食物有没有所谓的“营养”,一定是与我们的摄入量、食用方式及个体的消化吸收有关的。


3.吃野菜能抗癌?

部分野菜的提取物中,确实含有微量的抗癌成分,但含有抗癌成分不等于能治疗癌症,植物中含有的天然抗癌或致癌成分,其实含量极低。按照目前我们的饮食习惯,一年只会偶尔吃几次野菜,摄入量少,远达不到所谓的“抗癌”效果。那些声称野菜中含有的激素(如马齿苋中的去甲肾上腺素)、神经递质(如荠菜含有的乙酰胆碱)能治疗慢性病的说法,也是同样的道理。


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4.吃野菜致癌?

有些野菜确实含有致癌物,如蕨菜含有的原蕨苷、香椿含有的硝酸盐(保存不当或进入人体后转化为亚硝酸盐)等。但含有致癌物不等于会引起癌症。我们一年之中只是偶尔吃几次,摄入量很少,并无太大影响,只需要在采摘野菜时,避开污染区,另外尝鲜即可,不要贪吃。


来源:西安工会医院

编辑:镜子

审核:窦靖

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