冬末初春，正是蔬菜青黄不接的时候。除了大家常吃的白菜、萝卜，其实还有一样“小年轻”也正在大量上市中。它就是小白菜！
俗话说：“三天不吃青，肚里冒火星”。此时天气干燥，再加上人们忙着“贴膘养肥”，极易导致口干、咽干、口舌生疮等上火症状的出现，因此，需要吃一些凉性并且有利于肠胃的青菜。小白菜就很符合。
好吃不贵营养多
小白菜又叫青菜、鸡毛菜、油白菜，因其便宜味美广受好评。
中医认为，小白菜味甘，性微寒，有“和中，利于大小肠”的作用，能健脾利尿，促进吸收。
现代研究认为，小白菜富含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素，是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜！与大白菜相比，小白菜的含钙量是其2倍，维生素C含量约为3倍，胡萝卜素含量高达74倍。
01养护血管
小白菜是含有矿物质最丰富的蔬菜之一，其进入人体后会与脂肪结合，可以防止胆固醇形成，促使胆固醇代谢物排出体外，减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
此外，小白菜中含有丰富的钾元素，有助于调节心脏和血管的功能，从而起到辅助降压的作用。
02强健骨骼
小白菜是蔬菜中的“补钙冠军”，每100克小白菜的钙含量为90毫克，几乎是大白菜含钙量的2~3倍。能够促进骨胳的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。
03养胃清肠
从中医食疗的角度上来讲，小白菜性平、味甘，入胃经，对于胃胀、消化不良、食欲不振的人，适当吃小白菜有很好的养胃和中的作用，并且对胃溃疡及十二指肠溃疡有一定的止痛以及促进溃疡面愈合的作用。
同时，它含有丰富的膳食纤维，能促进肠壁蠕动，帮助消化吸收，防止大便干燥，预防便秘。
04延缓衰老
小白菜中含有大量胡萝卜素，比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
家常做法超容易
小白菜煎豆腐
食材：小白菜、豆腐、大蒜
做法：
1、小白菜把根切掉，用清水洗干净；准备老豆腐一块，切成厚片，老豆腐口感紧实劲道还不容易煎碎。
2、热锅凉油、锅底均匀撒上食盐，防止粘锅。把豆腐均匀铺在锅底，中小火慢慢煎，经常摇晃锅勤翻面，这样受热更加均匀，大约煎3分钟，豆腐煎至两面金黄以后即可出锅。
3、锅内再次烧油，放入葱姜蒜片爆香，撒入几粒干辣椒继续翻炒出香辣味，倒入小白菜转中火爆炒，让水分快速蒸发，加入适量的食盐、味精、鸡粉调味，大约炒30秒钟。
4、小白菜断生以后倒入豆腐块快速翻匀，出锅前淋入适量的水淀粉、香油，翻匀后美味即成。
炝炒小白菜
材料：小白菜、干辣椒段、葱、蒜
做法:
1、小白菜洗净后，切成寸段，将菜叶和菜杆分开放置，葱叶切小段，蒜拍一下切成碎；
2、锅里放油，加入干辣椒段，慢慢炒香，但不要炒糊；
3、加入葱花蒜碎，炒香，先加入小白菜的菜杆，翻炒，再加入盐，再翻炒，菜杆快断生时，加入菜叶，炒至小白菜断生，即可出锅。
小白菜猪肉汤
用料：猪肉馅、小白菜、姜茸、淀粉、盐、生抽、味精、花椒粉或胡椒粉
做法：
1、肥三瘦七的肉馅中放入姜茸、盐、生抽、花椒粉、淀粉和少量的水。使劲朝一个方向搅拌，感觉到肉馅偏干了再加一点水继续搅，让肉馅充分吸收水分煮出来的丸子才嫩滑。搅打至肉馅上劲有黏性就可以了。
2、小白菜择好洗净后从中间切断。
3、锅中水烧开后转小火，用小勺挖肉馅尽量在碗中弄圆后再放入锅中。
4、肉丸全部下锅后开大火煮并打去浮沬。快熟时放菜下锅，先放小白菜头煮一下再放入叶子部分，熟了再放入盐调味。
5、汤碗中放点味精、花椒粉或胡椒粉，把煮好的汤倒入碗中。
选购技巧
看外形：无机械损伤，茎部光滑，植株完整有光泽的较新鲜。
看叶片：叶片直挺的较新鲜，叶片发软且向下垂的小白菜品质较差。注意挑选无枯黄叶、腐烂叶的蔬菜。
如何存放保鲜
因小白菜耐贮性较差，贮藏温度过高、呼吸消耗过大易导致叶绿素降解出现叶片发黄现象，建议采购后放冰箱冷藏保存。
因蒸腾作用易导致蔬菜失水萎蔫，保存前小白菜应用保鲜膜或保鲜袋包装，可在保鲜袋双面各扎数个小孔，利于气体交换和湿度控制，延长保鲜期。
这些人注意
脾胃虚寒者、大便溏薄者不宜多食。
不宜与黄瓜同食，会影响维生素C的吸收。
不宜吃太多，会导致难消化，影响钙、锌的吸收。
