文/江湖独白专栏
“反式脂肪是致命的有毒化学物质不应存在于食物中”
世卫组织总干事谭德塞公开说出的一段话，迅速在网络上引起不小的反响，在大家都希望拥有更健康的食品标准时，他提出“争取到2023年消除这些有害化合物”，引发网友的讨论。确实，大家在搜索相关词条，发现反式脂肪酸存在日常的多个食品之中，特别是小孩子爱吃的饼干和蛋糕之中，具有不可忽视的安全问题。
（新华社转播）
谭德塞在新闻报道中指出，“反式脂肪没有已知的好处，而且捆在巨大的健康风险，会让卫生系统承担高昂的成本”，该视频在曝光后，多方媒体转播，单纯在新华网报道中，就拥有近7万的点赞，1.2万的评论，网友都支持针对“反式脂肪”的问题进行整顿。
在大年初五这个时间点上，大部分人还在老家与家人相聚，各种食物都放上了饭桌，有心人会发现，食品安全已经到了一个不容忽视的时刻，如今再次提到食品之中长时间添加的“反式脂肪”就是一个开端，希望引起更多人的注意。
“反式脂肪”并不是第一次引起世卫组织的注意，早在2018年5月14日，世卫组织就对此发表过一篇文章《在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸》，副标题是《争取到2023年消除这些有害化合物》，因此在2023年的开春之际再次提到，接下来会有更多详细的措施实施，解决食品安全隐患。
（此前的报道）
“停用反式脂肪对维护健康和挽留生命极为重要”，因此世卫组织还给出具体的数据证明，“每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病”，另外在最新的报道中还强调，“在全球80亿人口中，有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪。”
这个数字一经公布，让人担忧使用反式脂肪后的危害程度，在疫情之中，越来越多的人明白身体健康的重要性，提到食品安全后，相关的关键词搜索上升，大家希望能够减少和限制有害物质的添加。
这个话题冲上热搜的背后，是食品安全不容忽视的一个问题，反式脂肪又称反式脂肪酸，是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称，大体上分为两种情况，一种是来自与牛羊肉以及乳和乳制品等产品发酵而来的，另外一种是部分氢化的植物油、精炼的植物油通过长时间的高油温烹饪产生的物质，具有耐高温、不易变质、能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点。
在分析了以上两种区别，危害程度较深的是工业加工出来的反式脂肪，在剑桥大学的一项对比研究显示，反式脂肪的危害“力压群雄”，“在脂肪种类与心血管疾病发生率相关度调查中“表现突出”——反式脂肪酸摄入量越大，人体患心脑血管疾病的发生率就越高。”
（两者的对比）
除了上述的研究证明，它还可以让血浆LDL-C上升，HDL-C下降，易诱发动脉逐步硬化，增加心血管病风险，对于冠心病和高血压等疾病还有患病危险，有专业的数据提醒长期使用反式脂肪有增加患癌风险，增加患糖尿病的风险。
之所以反式脂肪在经历了五年的时间，仍然无法彻底进行整顿，很大的原因在于市面上的大部分廉价产品都或多或少会添加，使用范围广，即便是有了世卫组织的两次强调，短期内也无法改变这个问题，只能让消费者减少食用的频率，制定相关的标准限制从业者的使用。
在视频中还指出”在加工食品领域通过水解油来生产人造黄油等固体脂肪时，才会产生反式脂肪，对植物油进行热处理也会产生反式脂肪，提醒消费者在选购食品时，要注意购买相关食品的频率，“含有大量反式脂肪的食品包括烘焙食品糖果、炸土豆制品和即食食品。”
此事的曝光，有利于对相关食品的审查，从根本上减少含有大量反式脂肪的出现，要不要有进一步的改善，还是要看相关部门的调查，约束从业人员合规使用添加剂的问题，在“科技与狠活”的争论声音之中，将某些隐患进行整改，保护消费者的权益。
反式脂肪的危害程度，在互联网上并不是一个秘密，有人认为它是减轻经营负担的有力武器，有人是谈之色变，每次在购买食品时，都会看一下是否含有“反式脂肪”，这是对家人负责的做法，能够有效地避免因长期食用出现的身体健康问题。
（网络照片）
在相关的科普视频之下，人们都能看到该物质对人身的危害，可是将它放在了好吃的蛋糕和泡芙之中，这个恐惧就会因为美食而降低，让人在不知不觉中接触到反式脂肪，对身体造成一定的影响，还有“巧克力”、“油炸类食物”等，都是要少吃为主。
世卫组织重申反式脂肪危害数十亿人健康，是整顿食品安全的一把盐，它让我们更直观地看到保证食品安全的重要性，“民以食为天”是传统观念，我们拒绝不了美食的诱惑，可是要对它有敬畏的心理。
这一次的新闻报道，对于普通人来说，是一次警示，“垃圾”食品中的有害物质正在不断凝结，最终会让人背负无法挽回的代价。
能否彻底消除反式脂肪，这还是需要市场反应决定，希望能够有更好的物质代替，保证消费者的合法权益。
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