导语：茄子属于是百姓餐桌上非常常见的一种食物，按照颜色来分的话，茄子有绿色茄子、紫色茄子以及白色茄子，而在日常生活当中，茄子以紫色最为常见。若是按形状来区分的话，有短茄子、长茄子以及圆茄子。
不同的茄子有着不同的品种，但是总体而言不同，茄子品种的营养价值差别不大，都是低糖、低脂、高膳食纤维、高钾的食物。
茄子作为深紫色的蔬菜，可以说是蔬菜当中的佼佼者，而这种颜色在餐桌上也是特别突出的，它的出镜率非常可观。
茄子不仅具有着丰富的营养价值，令人不可忽视的是茄子的味道，也深受人们的喜爱与欢迎，不管是做成红烧茄子、肉沫茄子、炸茄盒，还是其他的菜肴，都能够被大厨发挥的淋漓尽致。
茄子的营养价值
茄子这种蔬菜不仅是一种日常蔬菜，还具有一定的药用价值，李时珍的《本草纲目》记载：茄子治寒热，五脏劳，治温疾。
茄子的营养价值非常丰富，每100克茄子含有0.2克脂肪、2.6克蛋白质、26毫克钙元素、3.5克碳水化合物、0.53毫克铁元素、30毫克磷元素、0.06毫克核黄素、0.08毫克胡萝卜素、0.04毫克硫胺素、0.5毫克尼克酸以及3.8毫克抗坏血酸。
茄子有4大健康好处
保护心血管
茄子当中含有丰富的维生素P，维生素P这种营养物质又叫类黄酮，主要是在水果以及蔬菜当中存在。
类黄酮能够增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，可以很好的抗血栓凝集，有助于保护心血管健康。
抗衰老
茄子当中含有丰富的花青素与维生素E，这属于是非常常见的抗氧化剂，可以很好的防止出血抗衰老，对于延缓衰老也有着非常积极的效果。
控制体重
茄子有着低热量的特点，并且其中含有丰富的膳食纤维，这种物质可以在胃肠道当中吸收水分而使其体积增大，使人产生强烈的饱腹感。
还能够缓解胃部的排空速度，进而减少进食欲望，从而达到控制体重的效果。
防癌抗癌
从中医的角度上来讲，性味甘、凉，有着利尿解毒，散血止痛等方面的作用。
另外茄子当中还含有一定的龙葵碱，其含量以紫皮茄子为多，经过动物实验证明这种物质可以帮助抑制消化系统癌以及直肠癌等问题。
茄子皮能不能吃？
若是从营养价值上来看的话，大家不用单恋茄子皮，因为除了茄子皮以外，还有其他深紫色的蔬菜可以给身体提供花青素，比如葡萄、蓝莓、紫甘蓝等。
还有一些人认为茄子皮不能吃，因为茄子皮里含有大量的茄碱这种物质大量摄入的话会容易带来食物中毒的现象。
其实大家不用过于担心和害怕，在深紫色茄子当中，茄子皮确实含有一定的茄碱，但是每百克茄子所含有的茄碱含量仅仅只有4毫克，并不会给身体健康带来麻烦。
所以对于我们正常人而言，平时可以做的是茄子的时候把皮给留住，可以有一个身体提供花青素，但若是以下这三类人群，却不太适合吃茄子皮了，吃茄子时一定要把皮给削掉再吃：
但注意：3类人要削皮吃
贫血者
茄子皮当中的花青素会容易妨碍身体对锌元素、铁元素以及同元素的吸收，而贫血者本身就出现了缺铁现象，此时再去吃茄子皮的话会容易影响铁元素的吸收。
肠胃不适者
如果大家最近出现了腹泻、腹痛、消化不良等肠胃问题，再吃茄子时也要把茄子皮给削掉，否则会容易影响到消化和吸收，也会容易加重肠胃不适感。
刚进行完肠胃类手术的人群
如果大家在做完手术正处于恢复期，也不要吃茄子皮，否则也会容易影响伤口愈合，并且会容易影响肠胃健康，建议大家等待病情好转之后再去吃。
如何吃茄子更养生？
控制用油量
茄子的果肉结构是比较特殊的，它像是海绵一样松松软软，会容易吸油。
而茄子皮的花青素成分也会容易吸油，所以大家平时在吃茄子时，可能总是感觉茄子是油腻的状态。
所以想要更健康的去吃茄子，尽量使控制好用油量，避免摄入油脂过多而带来肥胖问题。
蒸着吃最好
茄子最简单却最有营养的烹饪方式，那就是蒸着吃，如此一来不仅可以很好地保留茄子皮上的花青素，还能够更有助于身体吸收和消化，避免油脂摄入过多的问题出现。
不仅茄子皮和茄子是宝，茄子蒂也是宝贝
其实茄子蒂能够给身体健康带来以下这三个好处：
改善上火
如果大家出现了上火问题，可以在烹饪茄子时，把茄子蒂一起放入锅中炒菜吃。
只是利用新鲜的茄子蒂与莲子煲汤泡水喝，可以很好的缓解身体的上火问题。
治疗咳嗽
对于秋冬季节所带来的肺热咳嗽，利用茄子蒂煮水喝，能够辅助润肺止咳，达到缓解燥热咳嗽的问题。
辅助治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧（连根）两三颗用水煎，水开之后再煮20分钟，然后用这种水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，几次就有明显效果。
如何挑选新鲜的茄子？
一看：新鲜的茄子皮表面是自然鲜亮的，而不新鲜的茄子茄子皮却是颜色暗淡的；
二摸：新鲜的茄子摸起来非常光滑，但是不新鲜的茄子摸起来却是坑坑洼洼的状态；
三握：新鲜的茄子握起来感觉未必发软，如果茄子握起来手感发硬，说明已经老掉了。
结语：茄子当中含有非常多的营养成分，适当吃茄子可以帮助保持身体健康，但是大家也不要专注吃茄子，如果想要更好的促进身体健康，也需要科学饮食，均衡饮食。
