蚝油是生活中常吃的调味品，在中国人桌上，大部分烹饪食物都会放入蚝油，吃起来味道更加鲜美。
不知从何时起，大家关于吃蚝油这件事的传言越来越多，甚至有些人认为蚝油经过加热之后，必然会产生有害物质，那这句话到底是不是真的呢？有没有科学依据呢？
耗油的功效？
增进食欲
蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，具有提高免疫力、增进食欲等功效，蚝油是一种调味品，含有维生素、无机盐、糖分、蛋白质、脂肪、等营养成分，可以缓解食欲不佳，增进食欲，开胃，提味增鲜。
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种微量元素、氨基酸，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
延缓衰老
蚝油具有延缓衰老的功效，耗油中添加了很多的维生素，其中维生素A和维生素E的添加量比较高，这两种维生素都有一定的抗氧化功效，有利于起到美容养颜、延缓衰老，清除自由基的作用。
健脑
蚝油含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可延缓脑功能衰退，防止脑血栓形成，抑制血小板凝集，增强记忆力，提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。
蚝油真的会致癌吗？
蚝油中含有18种以上的多种矿物质微量元素、有机酸、氨基酸、酯等物质，如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解。
蚝油致癌的说法主要来自调味成分——核苷酸二钠、谷氨酸钠和其他物质，加热之后会形成一种致癌物质焦谷氨酸钠，所以在很多人的意识中，食用耗油会增加致癌的风险。
但是截止目前为止，并没有任何相关依据可以证明这种物质有毒，所以，我们在食物中添加蚝油，并不会致癌！医生建议：在蚝油开盖后，应该按照外包装上的说明，将蚝油放入冰箱冷藏。
为了健康，吃耗油时请牢记这3点
——尽量选择小瓶的耗油
家庭中的调味品，人们都会一次性买很多瓶或者是大瓶，虽然减少了去购买的次数，但是在放置过程中很容易发生变质。
建议消费者，尽量选择小瓶蚝油，缩短存放时间，开盖后一定要拧紧瓶盖，并放在冰箱冷藏，尽快食用，将上层温度控制为7℃到11℃左右。
——适量食用
很多人觉得，调料使用的越多，对于饭菜味道的提升就越多，其实这个想法是不正确的，蚝油本身能给菜品增添香味，但是我们要知道，我们使用的任何调味品里面都含有大量的钠和盐分，会降低代谢速度，影响身体健康。
——蚝油不可高温加热
蚝油本身是“熟”的调味品，功能就是单纯的提鲜，可以直接用在凉拌菜中，且这些鲜味相比酱油是更容易挥发，放蚝油之后，建议用中小火烹饪，更有利于蚝油的鲜味的散发。
哪类人不能吃蚝油？
▲对海鲜过敏的人不能吃
过敏的体质不能够吃蚝油，因为蚝油的主要成分是海鲜，不小心误食，很容易造成过敏的反应，所以对海鲜过敏的朋友在食用蚝油的时候有一定的概率引发过敏症状，还是不要食用的好。
▲有肾脏方面问题的人群不宜食用
蚝油中含有大量的钠元素，摄入过量会破坏人体内的渗透压平衡，严重时可引起水肿。
肾脏疾病患者过量摄入钠会增加肾脏负担，可能会加重病情，应低盐饮食，每天1~3g钠盐为宜。
蚝油保质期一般在多久？
没打开的蚝油，可以常温保存，一般保质期为2~3年，但打开后就必须冷藏保存，保质期也大大缩短，只有半年左右，开封后的蚝油在常温下黏稠度会下降，容易变质、分解、发酵，建议远离热源存放在冰箱的冷藏室，确保蚝油保持粘稠状不变质。
医生建议：这2种调味品，尽量少碰
1、食盐
食盐是日常生活中不可缺少的一种调味品，但是要注意食盐的摄入，避免引起血管病变。
如果长期食用食盐，会导致平滑肌肿胀，导致血管壁受损，长期摄入过度的食用盐，很可能造成体内水质潴留，造成高血压的波动。
2、白糖
吃的方面大家都越来越讲究，以至于很多菜肴都少不了白糖的加入，炒菜或者炖菜里加入白糖可以提升鲜味，这让我们在日常生活中糖分的摄入过多！
白糖摄入过多会容易导致身体摄入过多的能量，这会容易带来脂肪储存，从而诱发肥胖问题，肥胖人群患癌风险也要比普通人更高。
