追寻宋人留下的文化印记，
探寻宋式点茶的美妙瞬问。
《贡茶录》记载：“龙园胜雪：竹圈、银模，方一寸二分。水芽，十六水，十二宿火。正贡三十銙，续添三十銙，创添六十銙” 。
《北苑别录》记载：“研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆。分团酌水，亦皆有数，上而胜雪、白茶，以十六水，下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其余皆以十二焉。”
研茶的工具，用柯木为杵，以瓦盆为臼。茶经挤榨的过程，已除去膏汁，因此研茶时得加水研磨。唐捣茶、宋研茶都是用水。
带水研茶，其工艺特征相似于现代的水磨糯米粉。植物可食部分经带水研磨，会变得更加细腻，爽滑、绵糯。茶叶带水研磨，一边研一边水份蒸发，再添水研磨。
《宣和贡茶录》记载，根据茶品需十二至十六次加水带水研磨方可，谓“水磨茶精”。其原理是将茶叶中不溶解于水的果胶、纤维素等物质，在高于凝胶温度低于糊化温度的条件下进行物理改性，成为可溶于水的膳食纤维和糖类，在点茶时参与沫饽迅速产生和浚蔼凝雪。
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