味精、鸡精，具有很浓的鲜味，提鲜效果非常好，而且价格经济实惠，如今已经成为家家户户必备的调味品。无论炒菜还是煮汤，加一点进去，味道就非常鲜美，冷菜、热菜都适用。
不过，这2种常用调料受到了一部分人的质疑，他们认为吃味精、鸡精不好，可能致癌，这是真的吗？味精和鸡精有什么区别？鸡精和鸡肉有什么关系？今天我们就来聊一聊。
这2种调料，我已经吃了二三十年了，对它们还是比较了解的，下面就和大家说一说我的经验。
如果你也对味精、鸡精比较疑惑，或者说是不敢吃，快跟我了解一下“真相”，并分享给身边的家人和朋友，早知道早受益。
【味精和鸡精的历史】
味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，又名味粉、味之素，是一种鲜味剂。1909年日本开始生产 “味之素”并出售，也就是说味精诞生至今只有113年的历史。中国的味精是何时出现的呢？1921年由吴蕴初开始生产。
鸡精
鸡精诞生于1984年，是由荣耀中发明生产，也是他创办了太太乐，目前最畅销的鸡精品牌，他是中国鸡精行业标准和国家标准的首席起草人。
那么味精和鸡精有什么区别呢？主要有成分、味道、用途、用法4个方面的区别。
1、成分和原料
味精中99.9%的成分都是谷氨酸钠，它可以用小麦面筋等高蛋白质的原料制成，也可以用淀粉或甜菜糖蜜中所含的焦谷氨酸制成，也可以用化学方法合成。
鸡精的主要成分并不是鸡肉，甚至可以说和鸡肉无关，它含有的绝大多数成分还是谷氨酸钠，不低于35%才算合格。此外，还含有食盐、白砂糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增味剂。鸡肉粉是用鸡肉汁液加工而成，成本比较高，所以鸡精中的“鸡肉粉”含量非常少，低于10%。
2、味道
味精、鸡精都有鲜味，但鲜味还是有很大的区别。味精的鲜度极高，即使溶解在3000倍的水中也能尝出来。
但鸡精的鲜味更高，是味精的2倍以上，因为它加入了多种呈味剂，比如核苷酸二钠、鸡肉粉等，所以同样的使用量，鸡精比味精更鲜。
3、用途
味精在炒菜、凉拌、做汤等菜肴中都可以使用，除了提鲜，还有多种用途，比如缓和酸、碱、苦味的作用。同时谷氨酸钠进入人体后会分解出谷氨酸，谷氨酸会参与蛋白质的代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有保健作用。
而鸡精的主要成分还是味精，所以它的用法和味精大致相同。
4、用法
味精和鸡精怎么用？也就是说，什么时候放？怎么放？
很多人认为，味精和鸡精要出锅前放，放得太早会影响味道，因为产生了焦谷氨酸钠，其实是并不了解情况。
温度较高时，谷氨酸钠会焦化，产生焦谷氨酸钠，不过含量非常少，并不会影响到整体的鲜味。而且焦谷氨酸钠虽然没有鲜味，但也是无毒的，所以不用有那么多顾虑，在炒菜前、中、后加入均可，都有提鲜的效果。
用法上，二者还有些区别。如果菜肴本身具有独特的风味，比如肉类，建议用味精，不会影响原味。如果菜肴本来的鲜味较淡，比如肉馅、凉拌菜、汤羹等，建议用鸡精，能更好地提鲜。
另外，更简单的用法是，菜肴中的食材比较少时，用味精比较好；而多种食材在一块的话，用鸡精更好。
不管味精还是鸡精，溶解性都很差，除了做汤羹，其它做法应该先用热水溶解后再加入，才能充分发挥鲜味。在中性或弱酸性菜肴中使用味精或鸡精，增鲜效果最好。如果是制作酸碱性食物，比如糖、醋、番茄汁等菜肴，就不适合用，根本尝不出鲜味。
【味精和鸡精的安全性】
长期吃味精、鸡精安全吗？估计这是很多人担心的问题。
说吃味精、鸡精会致癌的，都是杞人忧天。全世界各国都在食用味精，是最安全的调料之一。联合国粮农组织、世界卫生组织都已经确认，味精是安全食品。
联合国粮食与农业组织、世界卫生组织经过研究发现，成年人每天可以吃7克味精，而中国人均日摄入量只有3.8克，而1988年国家已宣布取消其食用限制，所以只要正常食用味精和鸡精，对身体是没有任何影响的。不过，菜肴中加入太多的话，会影响菜品的味道。
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