初到德国，走进超市，或许会发出这样的疑问：这是德国人的菜吗？我怎么都不认识！
球茎甘蓝（Kohlrabi）
它是甘蓝家族的一员，在德国是十分常见的蔬菜。口味温和、生吃清脆多汁，煮熟后绵软细腻，常被打成泥，拌上酱汁吃。
皱叶卷心菜（Wirsing）
颜色嫩绿、叶子像泡泡纱，富含维他命C。皱叶卷心菜很适合放在汤里炖煮，炒软后也是很好的配菜。在德国超市和菜市场上，这种菜一年四季都有。
芜青（Rübstiel）
它在德国西部莱茵地区以及荷兰比较常见。这种菜春秋两季都可采摘，嫩茎炒熟后配马铃薯，或放在浓汤里。
熊葱（Bärlauch）
Bärlauch的德文名，直译就是“熊葱”，但似乎与熊无关，味道则酷似韭菜。它春天成片生长在树林里，也被叫做野韭菜。德国人的吃法很多，可以放到色拉、汤、烘焙的面食和奶酪里，也是意式青酱的绝好原料。
洋牛蒡（Schwarzwurzel）
它的德文名字直译可以叫“黑根”，倒也名副其实。粗黑的表皮下却是纤细的白色根茎，也被称作“穷人的芦笋”，在没有鲜芦笋的季节，可以用它顶替。吃法一如白芦笋：削皮煮熟后，配煮马铃薯，浇上黄油。
白芦笋
这是德国人最爱的白芦笋。其他国家更常见的绿芦笋在德国要甘拜下风。被称为“白金”的白芦笋春天才有，每年4月下旬，德国吃货们会翘首盼望第一批白芦笋出现在货架或市场摊位上。
欧芹根（Wurzelpetersilie）
图中从左面数第三个，是欧芹根，在欧洲已有数百年的栽培历史。它是冬令菜，可以入汤、什锦烩菜。个头越小越嫩，有丰富的维他命C。
白萝卜
在德国南部的巴伐利亚，餐馆的菜单上常会有一道叫“Brotzeit”的菜，就是由面包、香肠等组成的简单冷盘，与啤酒一同享用。其中常会出现削成螺旋状的超薄萝卜片，当地人称之为“Radi”，微辣但清爽多汁。图中红色带叶的一束，则是德国人称的Radieschen，小红萝卜，一般生吃。
