每年野生菌大量上市的时候，总有很多朋友在争论，这个jier是煮火锅好吃还是炒出来好吃？其实嘛，各有各的吃场，但是对于云南本地人来说，炒菌才是yyds的～
作为一个独爱见手青的吃货来说
一到吃菌子的季节，少不了是要跑几趟晋宁的
宝峰呢红葱和白葱出了名的
经厉害厨师过手的炒红葱白葱那更是一绝
开车半个多钟头来到昆阳
就想吃一盘有N种炒菌的野生菌盖饭
老板说完全没有问题
OK～20年的手艺，拭目以待吧
part1.
一品苑｜龙爪肥肠鸡
生菌现炒，不过水不过油！
在晋宁的山林里，藏有许多山珍，尤其以红葱和白葱（见手青）出名，一股特殊的香味，让人吃过就忘不了！
不同的环境下长出不同的菌子，不同的菌子又有不同的口感和味道，如何打理这些山间小精灵，没有老练的经验可不行！
老板阮师告诉我们：拣时要把带泥沙的菌脚用刀刮干净，洗要用鬃毛刷洗干净，用流水冲洗不能泡在水里洗，不然炒时会出很多水！
像红葱、白葱这类野生菌都是带有毒性的，所以每片菌子切出的厚度在0.3厘米效果最佳，太厚太薄都会对口感造成很大影响。
而炒菌子所用的油也是有讲究的，老板只用自己炼的猪油和纯菜籽油来炒制野生菌，这样能更好的激发野生菌的鲜味！
老板炒了20多年菌子，他炒菌子不过油、不过水，直接生炒，对烹饪水平没有十足把握的话很少有人愿意生炒野生菌，生炒后的野生菌锅气和香味都会更加浓郁。
part2.
一品苑｜龙爪肥肠鸡
185块一盘的菌盖饭，值！
自带了个搪瓷盘，就想美美的一次吃上三种菌子的盖饭！开始听老板说185做一盘，我还觉得有点贵，但是端出来以后，我觉得值了！
对！你没看错，就是这份汇聚三种野生菌的超大盘搪瓷盘盖饭，隔着屏幕都能闻到那股独有的菌香味了吧？！嘻嘻~
生炒的过程中将水气消灭，配以干辣椒、大蒜、新鲜花椒叶，逼出菌子最原本的香味，用云南话说，炒菌子的味道就是“干香干香”的！
炒好的菌子满满铺在米饭上，没有一块地方是空余的。菌子又滑又嫩，口感清脆喜人，香气霎时直冲鼻腔！
目之所及简直欲罢不能啊！拌开后带着炒菌香的米饭油黄澄亮，连同菌子和米饭一起送入口中，鲜香滋味回味无穷！
（∧炒见手青盖饭）
青头菌烩出来的温润感是一直在线的，包裹着米饭粒粒晶莹透亮，还有汤汁渗出，把一整个雨季的精华，尽纳于口了！
（∧烩青头菌盖饭）
part3.
一品苑｜龙爪肥肠鸡
再配一锅龙爪肥肠鸡，绝！
来到他们家，不仅菌子炒呢香，这锅肥肠、鸡肉和龙爪菜搭配的龙爪肥肠鸡那也是堪称一绝了！
晒干的蕨菜没有了苦涩的味道，再用水泡发；新鲜的肥肠加入盐、白醋和白酒揉搓洗净，清水冲洗无数遍才下锅，看着就很放心！
有了龙爪的加持，新鲜肥肠和三黄鸡一并加入酱料翻炒入味，再放入大洋芋坨坨一起压制10分钟。。。
出锅时肥肠和鸡肉已将汤汁完全吸收，口感糯软极其出彩，在嘴里辣爽感扩散全身，下饭吃更是一碗接一碗！
蕨菜可以算是隐藏的美味啦！带着肥肠和鸡肉，一起煮得喷香入味，爽脆又开胃，有点停不下来了～
想吃野生菌火锅，他们家也有根据不同人数的套餐可以选择，要是想再来上几个小菜也没问题，看菜点菜，都是当季的新鲜时蔬！
他们家是那种昆阳街边接地气的小店，两层楼的小店干净整洁，二楼还设有独立的包间，停车也方便，馋菌的小伙伴们可以冲啦！
◑ 一品苑龙爪肥肠鸡
昆明市晋宁区昆阳街道春晖路一品苑15-17号，吃下来一个人大概六十左右，丰俭由人！
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