2023年07月01日19:33:12 热门 1955

20世纪90年代左右，肯德基把炸鸡带到了中国，这意味着，炸鸡在国内市场的正式起步，随着时代的发展，作为炸鸡中较为成熟的品类，鸡排在终端市场也得到了快速的发展，现阶段，鸡排已经成为国内大街小巷最常见的小吃之一，也是消费者最喜爱的鸡肉调理品细分品类之一，那么鸡排市场现状如何？有哪些创新产品呢？

1.现状：上下游联动鸡排产业添动力

目前，我国鸡排市场主要分为两个部分，第一部分是比较接近消费者的小吃连锁鸡排店，这种模式较为成熟，以鸡排产品为主打，其中还会有其他细分产品搭配销售，其中正新鸡排、第1佳大鸡排在市场上表现活跃；第二部分是上游鸡肉调理品企业，产品主要供应微餐饮市场以及麦当劳、肯德基等西式快餐连锁，近年来，为了迎合消费者逐渐增强的消费能力，上游鸡排供应商推出系列产品在电商平台进行销售。

“小吃品类消费升级最快”是《中国餐饮报告2019》中透露出的较为明显的趋势，那么作为小吃中的细分品类，鸡排市场格局如何呢？现阶段，连锁鸡排店已经形成了较为稳定的市场格局，正新鸡排在数量上以绝对优势占领全国市场，截至2019年9月18日正新鸡排全国分店达到19178家，旗下产品物美价廉，在国内市场认可度极高；其次是第1佳大鸡排、大脸鸡排、口水鸡排等相对活跃的鸡排店，以特色鸡排为主打，比如口水鸡排的黑耀排、第1佳招牌超大带骨鸡排等，在市场上也拥有一批忠实粉丝。

近年来，随着人均消费能力不断提升，品牌已经成为消费者选择产品时的重要因素之一，因此，上游许多鸡排供应商开始撕破“无名之辈”的标签，从“幕后”走向“台前”，正大、圣农等头部企业开始布局自己的小吃品牌，比如2019年正大推出子品牌潮鸡酷，主打鸡排、汉堡等小吃；以凤祥、春雪等为代表的鸡排供应商开始在电商平台进行产品销售，旨在打造企业品牌影响力。

2.产品：特色外形口味创意成新卖点

同样是鸡肉调理品，鸡排与鸡米花、鸡块等产品相比，具备明显的产品优势，鸡排产品含肉量高，可以给消费者更大满足。连锁鸡排店内的鸡排是由大块鸡肉为原料，呈心形、不规则圆形等，裹粉油炸后添加各种可口的调味料制成，形状上正新鸡排呈心形、大脸鸡排则是不规则圆形等；口味上，第1佳大鸡排有孜然、香辣以及甘梅等多种口味，满足消费者不同口味需求；此外，还有添加小星星、小雪花的鸡排产品，比如大成的雪花鸡排、嘉佰农的星星鸡排等。

除了形状与口味上的差别之外，为了满足不同消费者的口感需求，市场上出现了许多创新产品，比如正大的爆浆鸡排添加新西兰天然牧场芝士，口味更加浓郁、拉丝绵长，既好吃又好玩；潮鸡库中主打的蒜你狠·大鸡排蒜味浓香，软嫩可口，主要依靠细腻的蒜蓉腌制，在市场上深受消费者的追捧；口水鸡排中火爆的黑耀排，添加了墨鱼汁，全身呈黑色，产品口味新颖，创意独特，此外还有口水鸡排的彩虹鸡排等。

3.渠道：电商渠道助力小吃连锁加速跑

随着餐饮业的不断发展和丰富，小吃类、中西式快餐等细分品类的餐饮业态在市场上得到了长足发展，针对鸡排市场的产品销售渠道，主要有三种常见模式：第一种是小吃鸡排连锁店；第二种是中西式快餐连锁等餐饮渠道；第三种是电商渠道，那么鸡排销售渠道有哪些特点呢？

小吃连锁快跑，鸡排店遍地生根。小吃连锁店是鸡排市场相对火爆的销售渠道，主要有三大特点。第一，加盟形式灵活，更有利于企业品牌传播；第二，产品多元化，不仅有鸡排产品的销售，还会有鸡米花、盐酥鸡等鸡肉调理类产品搭配销售；第三，企业渠道下沉，以正新鸡排为例，前期主要分布在一二三线城市，现阶段实践渠道下沉的战略，更多正新鸡排店出现在小县城内，由于性价比高、品牌知名度高深受大众消费喜爱。

中西式快餐渠道，花样鸡排更多销。与鸡排小吃连锁店相比，中西式快餐中对鸡排产品的销售相对较少，但是为了丰富菜单，产品花样更多，销售模式更丰富。在中式菜肴中，鸡排作为菜品被端上餐桌，由于口味独特、酥脆可口而深受消费者喜爱，比如永和大王的酥嫩鸡腿排饭等；在西式快餐中，鸡排作为常见的食材细分品类而受宠，比如肯德基的藤椒肯大大鸡排、麦当劳的那么大鸡排等。

电商渠道加码，品牌化成新趋势。除了餐饮渠道之外，电商渠道的快节奏发展也给鸡排市场不断扩容增添了许多契机，同时，由于电商渠道具有购物方便、物流便利等特点，让更多上游鸡排供应商离消费者的嘴巴更近，在打造品牌上也变得相对容易一些。目前，在电商平台上表现相对突出的有正大爆浆鸡排、春雪东京风味大鸡排等。