贝儿格格私厨手记（69) 千万豪宅精心造，二老看守享福难

天一黑，山顶豪宅到处都黑黢黢的真怕人！

这座豪宅从设计到建成，花了5年多时间！这是王大哥告诉我的。他原先也是做建筑这一行的，专做下水管道系统。至今仍保留着上班时用过的卡车，时常在院子里冲洗擦拭。那天我提着两包刚买来的菜从他身边走过，王大哥突然叹道：唉，真羡慕你，这种年纪还能出来做事！

以前他夫妇俩，一个修管道，一个做外卖，辛辛苦苦养家糊口。好在两个女儿读书很争气，都读到博士；找到好工作，找到好老公。米娅非常孝顺，很早就要父母在家歇着了。但做惯了事的人，歇下来非常难受。好在前几年女婿要建房子，王大哥就帮着监工，算是用到他的专业了，他对这房子建造的所有细节都了如指掌。

“你猜猜，这房子值多少钱？”王大哥问我。

“该值$3000万吧？” 我拍过两年《美国的室内装潢》，对湾区豪宅价位心中大致有数。

“不怕吓到你！单单买这块地就花了$500万；建造费至少也有$2000多万呐！我女婿太讲究，房基地全是粗钢管，深深吃在岩层上，九级地震也动不了它！这房子是建筑商终生保修的！”

这话真没错。某日见到一位50多岁的男士，陪着史蒂夫到宅院四处查看。王大哥说那就是建筑商本人，一年来2-3回，查询有没有问题和隐患。

王大哥监工造房子，闲得无聊，就在院子里开荒种菜。当他知道我也很爱园艺，就邀我下班去看他的菜地。经过他五六年的劳作，菜地已是生机盎然。地头有沤肥的大桶；浇水的管道，非常专业。我一看满地的南瓜藤就乐了：“大哥，你施肥太过了！”南瓜叶大得像蒲扇，几朵花缩在叶子底下，蔫头耷脑。

“肥力都让叶子抢去了！你至少要打掉一半叶子；停止浇肥浇水一个礼拜！还有，大早你要来给南瓜授粉”，我摘了一朵雄花演示给他看，把花粉涂在雌花的花蕊上。王大哥恍然大悟：“哇噻，各行各业都有诀窍哦！我还奇怪它叶子这么肥，怎么就不结果呢！”

主宅底楼有一个现代化恒温酒窖，透过玻璃隔墙可以看到非常精致的贮酒架。里面空间很大，史蒂夫在那里储存了不少葡萄酒。却见地上堆着几个纸箱，那是王大哥从地里采摘的蔬果，显得格格不入。王大哥无奈地说：这些菜家里人不怎么爱吃；也没法送人：以前的老同事老朋友，慢慢都与我们疏远了。总不能拿这些新鲜菜去沤肥吧！说着他送给我两箱蔬菜。

这一对平民老人，还没适应富豪的生活方式。女儿一家只是寒暑假过来住一阵子，其余时间这宅院都空关着。虽然平时雇了清洁工和花匠打理，但偌大的宅院总要有可靠的人照看吧？于是二老就义无反顾担起这个责任。山顶豪宅非常冷清。王太太说：天一黑，到处都黑黢黢的真怕人！米娅叫我们上好报警器，把全部的灯都开着过夜。我们省惯了的人，这么浪费电，舍不得！

女儿是真心孝顺父母的。每年都安排他俩出门旅游；起初还给他俩订头等舱。王大哥半是炫耀半是沮丧地说：头等舱非常宽敞，吃的随便你点，酒随便喝，还可以躺下来睡觉。可是我们两个不习惯：四周都是阔佬，我们不懂他们的规矩，生怕出洋相，给女儿丢脸！于是乎出门只肯坐商务舱。他俩从来没把自己当阔佬！

王大哥说女婿是做投资的。他买地建房子，是准备搬到湾区来。真希望女儿一家能早些搬回来，这样他俩就可以回山下老屋去住：那边住惯了，安稳。听他一席话，不免有些感触：人们努力去追逐财富，以为有钱就有幸福！而真正获得了财务自由的人，却又觉得不是心中的梦想。幸福的悖论就如镜花水月！也许幸福只是存在于你追逐的过程中……

下期预告：【贝儿格格私厨手记·70】博士主妇理家有方；菲佣管家百事通晓

今日厨馔：卤菜

卤菜是中华料理特色之一。荤菜及素菜都可以卤制。经过卤制，味浓而爽口，是必不可少的家常/宴客前菜。网友来函问及做卤菜的诀窍。卤菜有红卤和清卤之分，今天演示的是红卤菜。

食材：

卤料包一个，红酱油、冰糖、盐、葱姜、料酒 ; 卤料（肉禽、豆制品、海带、花生等）。

做法：

1.熬卤汁：卤料包拆散入锅，加红酱油、盐、料酒、葱姜、冰糖少许，熬煮30分钟，滤除香料渣。

2.卤制：禽肉类先焯水洗净，放入卤汁，大火煮滚，小火慢炖至肉软熟。

3.方法：牛肉、猪肉最好先用高压锅焖煮，软烂后再卤；禽类只需在卤汁中煮30分钟。

4.浸泡：卤物在卤汁中浸泡过夜，次日煮滚后起锅。

贝儿格格叮咛：

1.建议勿保留“老卤”。因卤汁内富含蛋白质，容易变质，不宜久存。

2.卤汁内富含嘌呤，反复使用浓度更高，易引发痛风症！

3.卤菜可以一次做多种，保存在冰箱里。顺序如下：

a) 先卤牛肉、猪肉，增加卤汁鲜味。

b) 再卤鸡鸭，易熟；添鲜味。

c) 豆干直接放入卤汁, 勿煮（多煮豆干会出气孔）。

d) 将上述卤物一并放入卤汁，浸泡过夜。次日煮一滚出锅。蒸汽挥发后，卤物才靓丽。

e) 剩下的卤汁可以卤花生、黄豆、海带等，一点也不浪费！

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贝儿格格是资深媒体人，在美中两地从事平媒和电视纪录片制作二十余年。因酷爱烹饪和热衷于饮食文化研究，九年前因缘际会得以历练；变身为硅谷顶级富豪阶层的私人厨师。其间的传奇经历和故事，且听贝儿格格娓娓道来。