喂，你喝酒吗？
不是要约你喝酒，而是请你看看，红酒瓶、啤酒瓶的底部，大都是凹陷进去的，猜猜这是为什么？
在网上搜一下，你能得到各种回答：
瓶底凹陷的话，瓶子放得更稳，不容易倒；
一些啤酒、红酒会有沉淀物，落到瓶底凹陷的周围一圈里，倒酒的时候比较不容易倒出来；
发酵的酒可能会产生气体，凹陷的底部让酒瓶更能承受压力；
倒酒的时候，可以把拇指放在凹陷里，减少体温对酒的影响；
显得瓶子里酒很多啊，跟薯片包装充氮气一样！
以上说法都有理，但似乎并不能完全解释酒瓶凹陷的问题，因为有的玻璃杯底部也是凹陷的。
嗯，看来问题的根源，可能不是“酒”，而是“玻璃”。
根据英国著名葡萄酒评论家休·约翰逊（hugh johnson）在其所著《酒的故事》中所言，葡萄酒酒瓶的凹槽，原本是制作酒瓶时，放置吹风管的地方；人们又发现酒瓶底部凹槽还有其他作用，比如稳定瓶身[1]，于是这个造型便普及开了。
那我们就看看，早些年的玻璃瓶是怎么做的。
大家肯定知道“吹玻璃”这种传统工艺。简单来说，就是拿一根长长的中空细管子，一头有人吹气，另一头黏上一团熔化的玻璃，对慢慢吹胀的玻璃进行形状上的调整，跟我们小时候吹的泡泡胶有点像。
自己吹气和整形玻璃的师傅丨youtube/corning museum of glass
而吹制玻璃瓶，粗略分为两个步骤。
第一个步骤，是通过管子把这团熔化玻璃吹成一个气球，作为瓶身。
远离管子的那端是瓶底，玻璃师傅会拿一个板子，把这端压平；靠近管子那端是瓶口，师傅一边转动管子，一边用工具将玻璃胚子拉细、成形。
第二个步骤，是修正瓶口。
经过上一个步骤，只要把瓶口从管子上截下来，瓶子就基本成形了——但你不能直接用这样的瓶子喝东西，瓶口锐利得很，划嘴！
所以，玻璃师傅还要拿一根长棍，在一端蘸上熔化玻璃充当胶水，黏在半成品瓶子的瓶底，再把瓶口伸进炉子里烧一下，让瓶口变软，好细细打磨圆润。
要知道，这时候的玻璃瓶还是比较软的。玻璃师傅拿着棍儿往瓶底怼的时候，瓶底多少会凹进去一点。
把棍儿用熔化玻璃黏在瓶底，还使劲儿搓了下丨youtube/how to make everything
把棍儿从玻璃瓶底取下来的时候，瓶底必然会留下痕迹。有痕迹的瓶底，不仅很难在桌上放稳，也非常容易在桌上留下刮痕——要知道早些年，桌子几乎都是木头做的。
所以玻璃师傅会拿喷枪把瓶底烧软一些、抹平整一些，或者直接在塑形时，把瓶底往里面推一点。
最后清理瓶底痕迹丨youtube/how to make everything
除了玻璃瓶，传统工艺制作的玻璃高脚杯，制作流程也差不太多，早年也有杯底留下痕迹的问题，得做得稍微凹陷一点。
制作高脚杯时，也要在杯底这么来一下丨youtube/corning museum of glass
综上，玻璃酒瓶的底部之所以凹陷，最开始可能只是工艺问题。
到了后来，一方面即使工艺进步，没有了放不稳、刮桌面的问题，这个造型也作为传统被保留了下来；另一方面，人们发现凹陷瓶底还有别的好处：
就像最开始说的，一些含有气泡的酒、饮料，装在瓶里的时候，会对瓶壁、尤其是瓶底产生压力，而拱形的瓶底比平整的瓶底承压能力更强，不会轻易碎掉（所以可乐罐的底部也是凹陷的）。
玻璃瓶流水线上，被机器拉出来的玻璃胚，会落在底部有凸起的模具上丨youtube/new age media - video production
至于酒瓶形状对酒品质、风味之类的影响，咱也不懂，咱也不敢说是玄学，咱只敢说这么多了。
最后：一滴酒也是致癌物，多喝白水少喝酒。
参考文献
[1] 《酒的故事》，休·约翰逊（hugh johnson），陕西师范大学出版社，2005年版
作者：李小葵
编辑：odette
