5日起开启夏日模式！立夏你“尝三新”了吗？

不觉春已逝，转眼浅夏始。5月5日8时10分，迎来二十四节气中的立夏，这也是夏季的第一个节气，标志万物进入旺盛生长季。在南京，有“立夏尝三新”的节令饮食习惯，苋菜、螺蛳、樱桃、香椿、青梅等都是应景的时令食物。此外，江浙一带还有吃乌米饭、立夏饼、“立夏狗”等习俗。立夏这天，你“尝三新”了吗？

南京立夏“尝三新”，苋菜、香椿头抢手

立夏时节，许多农作物和果蔬逐渐进入成熟期，是人们尝新的好时机。民间有句谚语“立夏尝三新”，“三新”也可以说“三鲜”，南京人还习惯将“三鲜”分为水中、田里和树头。螺蛳、河虾、鲥鱼为水三鲜，苋菜、蚕豆、豌豆糕为地三鲜，樱桃、青梅、香椿芽为树三鲜，都是当前应景的时令食物。

5月5日上午，现代快报记者来到秦淮区大明路的一家农贸市场内，只见每家摊位都将苋菜摆放在显眼位置，大多数是叶色红绿相间的，也有从上到下全红的。“红绿相间的这种6元一斤，全红叶苋菜7元一斤”。一家摊位的老板告诉记者，最近苋菜产量大，价格也降下来了，前几个月刚上市时，苋菜一斤卖到15元左右。“今天一上午就卖出二三十斤，就剩最后这一把了。”

市民刘女士买了一把红苋菜，准备回家做一道苋菜皮蛋汤，为立夏添一道时令菜。“苋菜和皮蛋是绝配，把皮蛋、火腿肠、姜蒜一起炒，再倒入开水和苋菜一起煮，家里老人孩子都爱吃，味道鲜得很！”

在时鲜菜中，以两计价的香椿头是当之无愧的“野菜顶流”。作为树头上的“三鲜”之一，香椿头也被称为“树上的蔬菜”。上午11时左右，市场内不少摊位的香椿头已经售罄了。记者走访了多家蔬菜摊位，香椿头的价格基本都是3元一两。“香椿头以前贵，一斤要上百元，现在快下市了，都便宜了。”一名摊位老板说道。

在雨花台区的一家连锁商超内，记者看到，香椿头按盒来卖，一盒100克，售价为10.9元。店员告诉记者，三四月份主要销售的是来自云南和南京本地的香椿头，目前都已经下市了，现在卖的是产自四川达州的香椿头。

立夏节气，江浙一带还有这些习俗

在江南地区，多地都有“立夏尝三新”的俗谚。在苏州地区，“三新”指刚成熟的樱桃、青梅和麦子。《清嘉录》记载，“立夏日，家设樱桃、青梅、禾畾麦，供神享先，名曰‘立夏见三新’。”如果尝完“三新”还不过瘾，苏州还有饯春筵、李酒会、七家茶等习俗。宴席菜肴中，有酒酿、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋、青蚕豆等佐餐。

在无锡民间也有“立夏尝三新”的习俗，分为地三鲜、树三鲜和水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（或元麦、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（或梅子、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（或有鲳鱼、黄鱼、银鱼为其一）。

在浙江部分地区，人们还保留着立夏吃乌米饭的习俗。乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，是采集野生植物乌桕树的叶子煮汤，用此汤将糯米浸泡半天，然后捞出放入木甑里蒸熟而成。

在杭州余杭，流传着“吃了立夏狗，东西南北走”的俗语，与余杭交界的湖州、嘉兴一带，同样有逢立夏吃“立夏狗”的习俗。据钱江晚报报道，“立夏狗”是以米粉团为原料做成的，人们还会混合艾草、南瓜、紫薯等田野新鲜食材，将米粉团制成小狗的形状，寄予家中长辈的美好心愿，希望孩子吃了“立夏狗”，能像乡间的小狗一样活泼健康，不易害病。

此外，立夏这天，杭州还有吃立夏饼的习俗。立夏饼个头迷你，有豆沙、椒盐等口味，做法有点类似苏式月饼。

现代快报/现代+记者史童歌文/摄

（来源：现代快报全媒体）