铁是人体必需的关键营养物质之一。铁的主要功能包括蛋白质的代谢以及血红蛋白，酶和红细胞的产生。铁对于身体非常重要，对于皮肤健康，促进大脑发育，增强免疫力都是不可缺少的。体内缺乏铁会导致精疲力尽和疲劳，免疫力减弱，妊娠并发症，儿童智力障碍，影响身体机能。尽管铁在体内极为重要，但铁的过量摄入也可能非常危险。从饮食中补充适量铁元素，对于身体健康非常重要。
你是不是听说过红枣补铁
“来，吃点，补！”
这红枣补铁可真有限！不信？这就算给你看看：成年女性每天建议的铁摄入量是：20毫克。吃100克干的红枣，铁含量2.1毫克，热量是317千卡。还有常见的红糖也是：吃100克红糖，铁含量2.2毫克，热量389千卡。而且它们含有的铁是非血红素铁，不仅有效吸收率低（2%～20%），而且容易受到其他膳食因素的影响，比如植酸、单宁、多酚物质等会阻碍铁的吸收。
先要知道，血红素铁主要来自动物性食物，吸收率比植物性食物要高，大概为15%～35%，而且基本不会受其他膳食因素的影响。其中，动物血、肝脏以及各种红肉是膳食铁的主要来源。动物血算是膳食铁来源的“佳品”了，吃100克轻松满足女性的每日所需。但不同品种的动物血含铁量差异不小。
那补铁到底应该吃啥好呢
这就给你准备了热乎乎的补铁食物榜
重要提醒：动物肝脏的胆固醇和嘌呤含量普遍较高，高血脂、痛风人群尤其要少吃。另外，肝脏中维生素A的含量普遍很高，100克肝脏所含的维生素A是推荐摄入量的几倍到几十倍，所以肝脏不要天天吃、顿顿吃。
中国居民膳食指南的推荐摄入量是男性每天800微克维生素A（视黄醇活性当量），女性为700微克，可耐受最高摄入量为3000微克。有补铁需求的孕中晚期，那么可以每周吃1～2次肝脏和动物血，每次20～50克。哺乳期，不仅对铁的需求增加，而且维生素A的需求量也增加将近一倍，所以建议每周吃1～2次肝脏，总量达85克猪肝或40克鸡肝。女性正常情况下，动物肝脏等内脏可以选择每个月吃2～3次，每次25克左右就够了。
除了常见的红肉、肝脏
我们还发现海鲜水产类的食物
含铁量也不低
特别提醒：鱼虾类的嘌呤含量一般都比较高，痛风和高尿酸患者要注意，控制摄入。
补铁美味菜谱
老醋溜肝尖
主料：猪肝
辅料：姜葱，蒜米
调料：盐，鸡粉，胡椒粉，香醋，料酒，花椒油，老抽，生粉
烹调方法：
猪肝切片上浆备用
锅里放油烧到三成滑猪肝
调汁倒入滑好的猪肝加蒜末出锅即可
醋溜苜蓿
醋溜苜蓿做法：
1.准备所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒
2.所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧
3.鸡蛋打散
4.羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀
5.葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气
6.调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以
7.坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩
8.滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了
9.坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅
萝卜羊肉丸子汤
萝卜羊肉丸子汤的做法
1.首先是肉馅，在羊肉馅的基础上放葱姜末，五香粉，盐，鸡粉，生抽，食用油，香油，顺时针搅拌均匀，备用。
2. 白萝卜切片，备用。
3. 在砂锅里，炖锅也可以的，放适量水，因为要熬以45分钟左右，所以大家要一次性把水放够。水开的时候放丸子，丸子制作的方法大家可以用小勺，也可以跟我一样用手挤（当然有带手套），丸子放完之后，盖上盖子，这期间是不能打开的，大约半小时放入萝卜，在熬20分钟左右就可以了。
4. 最后放入鸡汁，盐，胡椒粉，喜欢吃香菜的朋友可以放一些哦！
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