广东人对青菜的概念，就认一个事实，所谓的青菜，必须是带叶子的。
芥菜
饭桌上没有带叶子的蔬菜，他们或许会说，连青菜都没有，好“孤寒”。
就算满桌大鱼大肉，如果没有青菜，这饭吃的也不香。
在广东，有几种青菜是比较常见的，也是菜单必点的。
第一道当然就是广东省的省菜：广东菜心。
广东菜心
不知什么时候开始，广东菜心在网上被认定为省菜，这种青菜在农村叫做“油菜”。
与宁夏菜心不同，广东菜心的菜梗小很多，菜叶油嫩光滑，通常做法是白灼一下，然后装盘淋上热油就行，吃起来又嫩又脆，非常爽口。
第二道就是通心菜了。
通心菜
通心菜在两广都比较受欢迎，它还有一个名字叫“on菜”，送粥和配米饭都很好吃。
通心菜一般用猪油爆炒才好吃，厨艺不过关的炒出来菜叶会变黄，炒菜的过程一定要放清水，时间要把握的很准。
第三道是芥菜。
水东芥菜
大芥菜一般做酸菜，而广东有一种芥菜很嫩，它叫水东芥菜。
水东芥菜一般的吃法是上汤和白灼，上汤芥菜会更受欢迎。
有人用皮蛋瘦肉上汤，有人用咸蛋黄上汤，配上鲜榨的花生油，吃起来口齿留香，非常解腻。
第四道，你可能没想到，它是西洋菜。
西洋菜
广东人打火锅时喜欢西洋菜和茼蒿菜，而蒜蓉炒西洋菜几乎每家每户都爱吃。
还有人用西洋菜打汤，特别是煲的鸡汤太多油时，用西洋菜打一下，既好吃又去腻。
蔬菜健康又营养丰富，你喜欢吃什么青菜？
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