一、一根山药 3 个鸡蛋，营养早餐小饼轻松搞定
咱今儿个就唠唠用一根山药和 3 个鸡蛋做营养早餐小饼的事儿。这小饼啊，无水无油，吃起来软乎乎、甜滋滋的，别提多解馋了。说起来，我家第一次做这小饼还闹了个小笑话。
那天周末，孩子一大早就吵着饿，嚷着要吃好吃的早餐。我在厨房翻了翻，就找到一根山药和几个鸡蛋。我想着，要不就试试做个新奇的早餐吧，上网一搜，就看到了这道山药鸡蛋小饼的做法。孩子在旁边眼巴巴地看着，还不停地问：“妈妈，这能好吃吗？”我心里也没底，就跟他说：“试试呗，不好吃咱再想别的。”
我开始动手准备材料，孩子就在旁边捣乱，一会儿摸摸山药，一会儿玩玩鸡蛋。我正切着山药呢，他突然伸手抓了一块就往嘴里塞，那表情瞬间就变了，“妈妈，这生的不好吃！”把我笑得不行。不过，也正因为孩子的这份好奇，让我更有动力把这小饼做好了。
二、详细做法大揭秘
先说说做这小饼需要用到的东西。食材方面，就一根山药、3 个鸡蛋，再准备点面粉和白糖。要是你喜欢吃甜口重一点的，白糖可以多放点；要是想健康点，少放点也行。工具嘛，得有个擦丝器、搅拌碗、平底锅，最好再准备个铲子，方便翻面。
把山药洗干净，这洗山药的时候可得注意，山药的黏液有点滑，别不小心掉地上了。洗好后，就开始削皮。我以前削山药皮的时候，手老是痒痒，后来发现戴个手套就好多了。削完皮，用擦丝器把山药擦成丝。擦丝的时候，尽量擦得细一点，这样后面做出来的小饼口感会更细腻。我刚开始擦丝的时候，擦得粗细不均匀，做出来的小饼口感就有点参差不齐。后来我掌握了技巧，擦丝的时候稍微用点力，速度均匀一点，擦出来的丝就又细又均匀了。
把擦好的山药丝放到搅拌碗里，接着打入 3 个鸡蛋。打鸡蛋的时候，我喜欢把鸡蛋在碗边轻轻一磕，然后用手一掰，蛋清和蛋黄就都流到碗里了。打完鸡蛋，根据自己的口味加入适量的白糖，然后用筷子把它们搅拌均匀。搅拌的时候要多搅拌一会儿，让山药丝、鸡蛋和白糖充分融合在一起。你会发现，搅拌均匀后的面糊颜色变得有点淡黄，还散发着一股淡淡的甜味。
接下来就该加面粉了。面粉要一点一点地加，边加边搅拌。刚开始加面粉的时候，面糊会比较稀，但是随着面粉的增加，面糊会慢慢变得浓稠起来。加到什么程度合适呢？就是用筷子挑起来，面糊能够缓慢地滴落，不会一下子就流下去，也不会太干太稠，成一块一块的。我第一次做的时候，面粉加多了，面糊太干，做出来的小饼口感就有点硬。后来我就掌握了这个度，做出来的小饼口感刚刚好。
在平底锅里刷上一层薄薄的油，这个油不用太多，因为山药鸡蛋小饼本身就不需要太多的油脂。开小火，等锅稍微热一点后，用勺子舀一勺面糊放到锅里，用铲子把面糊摊成圆形。摊的时候要尽量摊得薄一点，这样小饼更容易熟，口感也会更酥脆。摊好后，盖上锅盖，煎个一两分钟。这时候可以观察一下小饼的边缘，如果边缘有点微微泛黄，就可以翻面了。翻面的时候要小心一点，用铲子轻轻地把小饼翻过来，再盖上锅盖煎一会儿，直到两面都金黄酥脆。
把煎好的小饼放到盘子里，稍微凉一下，就可以开吃啦。你会发现，这小饼闻起来有一股淡淡的山药香和鸡蛋香，吃起来软嫩香甜，一点也不油腻。孩子吃了一个，还嚷嚷着要再吃，直说这是他吃过最好吃的早餐。
三、关键步骤总结
山药擦丝要尽量细，这样做出来的小饼口感才会细腻。而且削山药皮的时候最好戴手套，避免手痒痒。如果不小心手痒了，可以用白醋或者白酒擦擦，能缓解一下。
面粉要一点一点地加，边加边搅拌，掌握好面糊的浓稠度很关键。太稀的话，小饼在锅里不容易成型；太稠的话，小饼口感会发硬。这就需要多做几次，慢慢掌握这个度。
煎小饼的时候一定要用小火，火太大的话，小饼外面容易煎糊，里面还没熟。小火慢煎，让小饼受热均匀，这样才能煎出两面金黄、口感酥脆的小饼。翻面的时候也要小心，不要把小饼弄破了。
白糖的用量可以根据个人口味来调整。要是家里有老人小孩，喜欢吃甜一点的，就多放点白糖；要是想健康一点，少放点白糖，也能品尝到山药和鸡蛋本身的香甜味道。
四、结语
现在，这道山药鸡蛋小饼已经成了我家早餐的常客。每次做这小饼，孩子都特别开心，吃得也香。而且这小饼做法简单，营养丰富，山药富含膳食纤维和多种维生素，鸡蛋含有丰富的蛋白质，吃起来既健康又美味。
生活就是这样，有时候用简单的食材就能做出让人满足的美食。就像这道山药鸡蛋小饼，只需要一根山药、3 个鸡蛋，再加上一点面粉和白糖，就能给家人带来一份美味的早餐。希望大家也能试试这道小饼，让家里充满温馨的味道。说不定，你也会像我家一样，在做美食的过程中收获很多有趣的故事呢。以后要是你在做这小饼的过程中遇到什么问题，或者有什么新的想法，都可以来和我交流交流。咱们一起把这普通的食材，变成不普通的美味。
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