大家好，我是美食领域的创作者，饮食为天。今天呢，我想跟大家分享一道菜叫酸菜鱼的制作方法。
为什么今天想到给大家分享这道酸菜鱼呢？是因为昨天我钓了两条大草鱼回来，正好呢家里来了几个亲戚，所以说当天晚上呢，我们就把这两条鱼拿来杀掉，做成了酸菜鱼，我做的这道酸菜鱼啊，我们的朋友亲戚啊，连连称赞，只说这个好吃好吃，两条鱼被我们4个人全部吃干净了。
所以今天呢，我也把这道酸菜鱼呢，它的制作方法和步骤来分享给大家，希望大家能够喜欢。
那我们要做这道酸菜鱼，首先就需要准备淡水鱼一条。那么这里呢，一定要用淡水鱼，不能够用海里面的那种鱼。而且最好呢，是用野生的鱼。如果说是鱼塘里面饲养的那种鱼，它的口感吃起来就不会有野生鱼的那种细嫩滑润感。
其次，我们需要准备酸菜一袋，泡椒6粒，大蒜三瓣，生姜一小块，八角一粒，花椒一小把、干辣椒10条，香菜1根。腌鱼材料，蛋清一粒，淀粉一勺，料酒一勺，白糖1/2勺，盐1/2勺，白胡椒粉1/3勺。
1、首先我们将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面，将另一边的鱼肉片下来，将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀将鱼肉切成薄片备用。这里的刀法大家一定要掌握，可以多练习几遍。片鱼就是用这种刀法。
2、在切好的鱼肉内调入腌鱼的材料用手轻轻抓，均腌制15分钟。那么腌鱼的材料呢？可以买，也可以自己做。如果是买的鱼料包呢，它里面自带有腌鱼料包，如果你没有买自己做的话呢，也很简单，就是用芡粉加盐一起再加点白胡椒粉，就可以腌制了。
3、将酸菜洗净后切成小条，大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段，这个酸菜那超市里都有卖的，专门做鱼的这种酸菜。
4、锅内倒入比炒菜稍多一点的油，烧至7成热，然后呢放入一半的花椒和干辣椒段炝炒，待香味出来之后，再放入八角，大蒜，生姜和泡椒，和切好的酸菜一起翻炒，待酸菜的香味炒出来以后，加入约一升的清水，这个水的加入量根据你鱼的多少来决定，然后呢，放入之前剔下的鱼骨、鱼头。盖上锅盖，大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
5、此时轻轻倒下，鱼片烫熟后即可熄火，这里需要注意的是，鱼片下锅之后千万不要走的太久，如果煮得太久就会把鱼片煮老了就不好吃，再煮就烂掉了就煮成鱼汤了，将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内，这里建议用砂锅。
6、将锅清洗干净，然后倒入少许的油，烧至7成热后，放入另外一半花椒和干辣椒，爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上两根香菜，好看，增味，这样我们这道酸菜鱼就做好了。
需要注意的一点是，我们做这道酸菜鱼的时候一定要选用淡水鱼，因为淡水鱼它的肉质口感会更加好，另外一点呢就是我们在片鱼的时候刀一定要快，事先最好把刀磨一磨，如果刀太钝的话，是片不下来的。
这道口味酸辣的酸菜鱼就做好了，这里面呢含有非常丰富的蛋白质，矿物质等营养。酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。按照我所说的方法做出来的酸菜鱼那个口味，是叫一个爽，难以描述那种美食的感觉，只有一个欲望，那就是想吃。
各位小伙伴，你们有没有学会呢？赶紧动手做起来吧，当然喜欢的朋友，可以关注一下我。也可以动动你们的小手指，将此文转发给更多的小伙伴，我们一起传递美食，传递爱。
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