烘焙教学：高比克T60梅菜肉末酥饼

今天打算做一款梅菜肉末酥饼，长得像蛋黄酥的梅菜肉饼。偏咸的口味，酥到掉渣。中式风格的点心，百吃不腻。

食材清单

• 油皮部分低筋面粉150g
• 糖25g
• 盐2g
• 猪油60g
• 水42g
• 油酥部分:低筋面粉100g
• 猪油50g
• 馅料部分：猪肉末250g
• 梅菜80g
• 鸡蛋1个
• 糖10g
• 芝麻粒酱油料酒蒜末姜末适量

使用设备：高比克T60和高比克T30烤箱。

制作步骤

1、馅料先拌好调味，分成10个圆形团子入烤箱烘烤定型。

2、放入高比克T30烤箱180度18分钟定型。

3、油皮用和面机搅拌均匀后分成28克小剂子，油酥直接刮刀按压成团分成15g小剂子。

4、油皮包裹油酥成团，擀成橄榄形卷起来。

5、卷成橄榄型后擀长再卷，如图，对折后再揉成圆形。

6、用保鲜膜隔着擀圆，这样油皮不容易粘案板和擀面杖上，把梅菜肉包裹起来。

7、准备好蛋黄液，只要蛋黄不要蛋白。只蘸头顶一点点就是小黄帽造型，撒上黑芝麻粒。

8、高比克T60烤箱155度烘烤30分钟出炉。

9、酥皮层次分明酥香可口，酥到掉渣。

小贴士

包裹材料和揉的时候尽量不要破坏酥皮完整，不然烤出来表面不光滑。