中国的白酒，是以纯粮食为基础原料经过发酵再经过蒸馏的烈酒，与其他国际烈酒在原料、酿造工艺上都有着本质的区别，因此所含有的微量成分不同，酒香、风格也相差甚远。
白酒最早是由黄酒演变而来，所以最开始酿酒的原料并不是高粱，而是大米、糯米、黄米等，因为这些原料跟我们的主食产生冲突，于是开始寻找替代的粮食。
在尝试使用其他原料的时候，发现高粱酿造的白酒反而更为合适，因此白酒才逐渐发展成为以高粱为主料，主流的名酒基本上都是属于高粱酒。
我们常见的三种香型白酒：汾酒、泸州老窖、茅台酒，都是高粱酒，那么为什么茅台酒只能用本地高粱，外地高粱用了难道不行么？
其实这个想法不是吃瓜消费者才有，茅台酒厂也曾考虑过这个问题，经过亲自尝试后得出结论：真的不行，为什么不行？我们一起来了解一下，也增加一些对于酱香型白酒的了解。
目前酿酒所用到的高粱，从大的方向上分有两种种，第一种是北方高粱叫“粳高粱”；第二种是川西、云贵高原种植的“糯高粱”。
以茅台酒为代表的大曲酱香型白酒，复杂的酿造工艺就是根据糯红高粱的特点，经过前人的不断总结形成的160多道固定的工序，所以酱香酒跟糯红高粱是难舍难分的关系。
这种高粱的特点一是颗粒小、二是皮厚、三是支链淀粉含量高，才经得住酱香酒工艺反反复复的蒸煮和发酵，同时高粱皮中的单宁等植物成分，也会令所酿出的酒更加醇厚、浓郁，换做其他高粱酿出的酒风格就会大打折扣。
茅台酒不仅尝试过换高粱，甚至也尝试过异地建厂，目的是解决产能问题，最终发现出了茅台镇，离开了糯红高粱，哪怕是丝毫不差的工艺，也酿出不同样的茅台酒，这也是茅台镇的神秘之处。
一瓶茅台酒，带动了茅台镇2000多家酒厂的发展，家家户户从业基本都跟酒有关，很多想喝茅台酒却舍不得钱的酒友们，都会选择一款来自茅台镇的正宗大曲酱香酒，性价比高的品牌还是真有不少，像国台、国康、钓鱼台等品牌，虽说知名度没有茅台高，但是同工同料，品质上乘、性价比更高，尤其是国康的一款康10，更是年份酒中的一款佼佼者。
在原料的选取上，康10也是眼里不揉沙子，精挑细选产自茅台镇的糯红高粱，不超过20%的破碎率，以坤沙工艺酿足一年，严格遵循165道工序，以保证每一滴都是来自于高粱和小麦的精华。
酱香酒与其他香型白酒还有一处核心的区别，就是陈酿的时间更久，3年基础只是入门，而康10则是足足10年，新酒去生、老熟、酯化后，入口的柔和度十分饱满，圆润、细腻顺着舌面丝滑而过，浓浓的酱香和粮香，陈香厚重，粮食、岁月的精华尽含其中。
一方水土养一方人，酿酒亦是如此，无论换了环境还是换了原料，差之毫厘失之千里，所以全国都有酱香酒，而只有产自茅台镇，才能称之为“茅香型”，独特的茅型酒风格是其最大的特点。
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