南方人对于“青菜”的定义，有着近乎疯狂的执着：洋葱、芹菜不能算青菜；豆角、黄瓜也不是青菜；还有胡萝卜、紫甘蓝......
洋葱、芹菜味道刺鼻；豆角、黄瓜连叶子都没有！绿色应该是一颗青菜最基本的要求吧？土豆、山药这些圆的跟肉球一样的东西也敢和青菜扯上关系？
北方人真是可笑，居然把干锅菜花、蒜泥茄子、酸菜肉末当清口的蔬菜吃！南方人的“青菜”果真有一套严格的筛选准则。
▕ 南方人的“青菜”▕
南方人的“青菜”小而精，像小白菜、油菜才能称得上是青菜。如果一个豆角或是土豆跨越了南北分界线，进入南地就不敢自称青菜了，否则会遭到南方人无情的嘲笑。
“小青菜”：小青菜是南方人心中典型的青菜类型，也叫小白菜，有叶柄，品种有上海青、苏州青。
南方人爱吃青菜，一顿饭宁可食无肉，也不能没有青菜。就算是吃面，汤里也得漂着青菜。
上海人吃饭吃到最后总爱“加个青菜”来结尾；青菜之于广东人就像辣椒之于四川人。广东人完整的一餐必定少不了青菜，而且得是那种新鲜的时令青菜。
“白灼菜心”就是广东人钟爱的一种青菜吃法。白灼菜心是刚采摘的菜心用开水烫熟，再淋上鲜美的蚝油、生抽做成的。白灼菜心既能保证食材的原汁原味，而且不需要用油，是青菜非常健康美味的吃法。
除了简单的调料，还有虾酱青菜、香菇青菜这样的搭配，南方人是比较排斥青菜混合其它作料和食材一起炒的。原汁原味最能体现青菜本身的食材魅力。
豆芽菜、椰菜诸如此类，在广东人眼中，也是“歪门邪道”，算不上什么青菜。
▕ 北方人心中的“青菜”▕
北方人也不讨厌青菜，只不过他们的吃法只能用粗犷来形容。对“青菜”一词的理解也很笼统、粗略。
北方人的“青菜”是指所有绿叶蔬菜，油菜、菠菜、生菜、油麦菜、小白菜、茼蒿......都是青菜。如果一个东北人点了一个排骨炖豆角，这里面的豆角就叫“青菜”了，基本上除了肉类以外的蔬菜都能归为青菜。
伞形科的芫荽、十字花科的苋菜也是青菜；在东北人心目中，土豆、酸菜甚至也是青菜。所以当你走进一个北方菜市场，并说“要青菜”，那绝对是买下半个菜市场的意思。北方“青菜”的概念实在是太广泛了。
另外，与南方人讲究的吃法不同，东北人喜欢把所谓的“青菜”也就是成捆的大白菜贮藏腌制，或者做大烩菜时往里面一丢，十分不拘小节。
青菜中的多酚类物质、膳食纤维和抗性淀粉，在增强饱腹感、促进脂肪代谢等方面很有好处。青菜多食有益健康，而你又是如何定义“青菜”的呢？
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