昨天，原农印记食材研究院接到原农印记维护部的电话，说机关食堂反映了一个问题，就是食堂做的豆腐，干部们经常是今天说好吃明天说不好吃，厨房师傅们感到纳闷，这菜品制作可是连一勺盐放多少都要细细斟酌的，怎么会出现这种情况呢？后来实在没辙，联系了原农印记维护部，希望原农印记食材研究院的人想想办法，豆腐到底是怎么做才好吃？
原农印记食材研究院的小孙看了这家食堂的菜谱，几乎是煎豆腐和麻婆豆腐两种菜品隔天换着做的，应该不是干部吃腻的问题，为了研究清楚，原农印记食材研究院的老高带着组员们亲自去了趟食堂，刚好煮的是麻婆豆腐，经验老到的老高一吃，立马就发现了不对劲，指着盘子里的麻婆豆腐说：“这豆腐不对，口感比较干硬，豆腐有点老，麻婆豆腐该是嫩豆腐来做，我这一吃就是老豆腐。”
关于老豆腐和嫩豆腐，主要就是制作豆腐时使用的凝固剂的区别了，用卤水做的就是老豆腐，用石膏做的就是嫩豆腐，一般来说，老豆腐更适合煎和炒，嫩豆腐口感比较细腻嫩滑，做麻婆豆腐是更适合的。原农印记维护部又跟订单部要来了食堂订购食材的菜单给到原农印记食材研究院，食材研究院发现食材只订购了老豆腐，维护部的工作人员说：“当时食堂跟我们说豆腐主要拿来煎，就只订了老豆腐。”
后来维护部和食堂厨师说明情况，厨房师傅们才一拍脑门恍然大悟的说：“当时豆腐主要拿来煎，就只订了老豆腐，后来加新菜品麻婆豆腐的时候，忘了要用嫩豆腐做会更好吃，难怪干部们吃的时候总说口感对不上号，我还以为是做法上出了问题呢！”食堂因为没有区分好豆腐的老嫩之分，还以为是做出来不好吃，没想到是没有搞明白老豆腐和嫩豆腐之分，后来食堂得知是豆腐材料导致的原因，也是二话不说就加购了嫩豆腐，厨师长笑着说：“老豆腐用来煎炒，嫩豆腐用来做麻婆豆腐，总之啊干部是一定要吃得香的。”
原农印记食材研究院的工作人员解答完食堂的困惑，松了一口气，小孙说到：“这回多亏了老高啊，一吃就知道问题出在哪了。”老高笑着回应说：“那你以为我们在食材研究院研究和试吃的那些食材白研究的啊。”是的，对于原农印记食材研究院来说，研究一个食材，就像要看一个人的档案一样，什么底细可都是要摸得清清楚楚的。
编辑：钟赵子
发布时间：2022.07
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