金牌仁和鸡
特点：
该菜肉质细嫩，麻辣适中，鲜香可口。
原料：
农家饲养山黄公鸡1500克。
调料：
特制红油100克，花椒油30克，鸡粉5克，味精10克，五香料，油炸花生仁20克，盐8克，香菜5克。
特制红油的制作：
郫县豆瓣100克，干红辣椒300克，山奈30克，小茴香30克，八角50克，香叶20克，菜子油2500克。制作：1、山奈、小茴香、八角、香叶洗净杂质，控干水分备用；郫县豆瓣剁细。2、锅里放入菜子油1000克，烧至四成热时放入郫县豆瓣、干红辣椒、山奈、小茴香、八角、香叶小火煸炒20分钟至出香，放入剩余的菜子油小火慢熬40分钟，离火过滤即可。
自制五香料配方：
丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克。
制作方法：
1、公鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后剖腹，取出内脏，将整鸡洗净，放入沸水中大火汆3分钟去血污后，取出放入另一个沸水锅中小火浸煮10分钟至熟，取出放凉，煮鸡的汤留用。
2、取煮鸡的汤1000克放入锅内，加五香料小火浸煮30分钟，离火后过滤，放凉制成卤水 备用。
3、煮后的鸡用刀剔肉，将剔下的鸡肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条，摆在盘中备用。
4、煮好的汤料加入特制红油、花椒油、鸡粉、味精、盐调拌均匀制成汤汁，浇在鸡肉上，撒入油炸花生仁、香菜后上桌即成。
虾籽珍菌干烧麒麟东星斑
原料：
东星斑800g，香菇30g，白玉菇30g，口蘑30g，小唐菜200g，虾籽少许。
调料：
盐、鸡粉、老抽、水淀粉。
制作：
1、东星斑起肉，下底味腌制后，入5成热油锅中油泡至熟。
2、将配料拉油、飞水待用。
3、锅下底油，下入配料炒香，然后下少许高汤烧开，下入虾籽、东星斑一同调味烧制成熟，勾芡后老抽调色，出锅装盘即可。
烤大肠
大肠先高压入味，烤熟后筋道耐嚼、外酥里嫩，别有一番风味。
提前预制：
处理干净的大肠头5斤倒入高压锅中，加葱段、姜片各100克、味精、鸡精各50克、盐30克、八角5粒、桂皮1块、花椒10克，添清水没过大肠，上汽高压10分钟，取出晾凉后改刀成马蹄块，每4块穿入1支铁签。
烤制流程：
大肠头2串上火烤至水分析出，刷层花生油继续翻烤5分钟，撒辣椒面、孜然粉、盐各少许继续翻烤1分钟至其金黄酥香即可。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-