煎带鱼,只裹面粉还不够,大厨教你裹粉技巧,肉嫩皮酥不粘锅

煎带鱼,只裹面粉还不够,大厨教你裹粉技巧,肉嫩皮酥不粘锅

带鱼,是众多鱼类中,我最喜欢的一种,这种鱼肉非常嫩,而且香味特别浓郁,小刺也不多,吃起来特别过瘾。带鱼的吃法中,最受欢迎的就是煎带鱼、炸带鱼了,想吃油分小一点的,就煎出来吃。

煎带鱼,尤其是在过年过节的时候,更受欢迎,煎的过程中香喷喷的,一出锅全家都抢着吃。

说到煎东西,一般都是要裹上点粉的,你在煎带鱼的时候,是不是习惯性的裹上一层面粉?

不过说实话,裹上面粉煎出来的带鱼,是不好吃的,皮软软的,一点也没有外酥里嫩的感觉,还总是容易粘锅。煎带鱼,只裹面粉还不够,要想金黄酥脆,肉嫩皮酥,不破皮不粘锅的话,大厨教你裹粉的技巧,用这方法试试看吧。

【煎带鱼】

配方:带鱼、葱姜、面粉、淀粉、盐、五香粉、椒盐、料酒

1、把带鱼的内脏、鱼鳞等东西,都处理干净,然后将其切成小段,放在清水中清洗干净备用。

2、切好、洗净的带鱼,控干水分之后,倒在一个盆中备用,接下来切一些葱丝、姜丝,放入带鱼中,然后再往带鱼中加上适量的盐、五香粉、椒盐、料酒,抓拌均匀之后,进行充分腌制,大概20分钟左右。

3、趁着腌制带鱼,我们准备一个塑料袋,往里面加上2勺淀粉、1勺面粉,充分混合均匀备用。等带鱼腌制好以后,把里面的葱姜取出来,然后放入调制好的粉中,把袋子密封起来,上下左右摇晃片刻,保证每一块带鱼上,都均匀裹上粉。

4、接下来往锅内倒油,油热之后把带鱼一个个的放进去,小火开始煎。煎到两面金黄之后,就可以出锅啦,这个是不需要复炸的。盛出来以后,控一下油分,吃的时候还可以根据个人口味,加上辣椒面、孜然粉等东西,更好吃。

小贴士:

煎带鱼,只裹面粉是不够的,煎出来不够酥脆,还容易粘锅。大厨教你的这个方法,记得用上,除了面粉之外,我们还要加入淀粉,并且淀粉和面粉的比例是2:1。