2.萝卜干
相信萝卜干是很多人都喜欢吃的咸菜了，即便是在城市里，每年萝卜大量上市的时候，都能看到街边有人晒制萝卜干，我们农村人自然也会晒制凉拌萝卜干的，这是一道我们山区农村人都喜欢的下酒菜。
3.辣椒酱
如果说一种咸菜是我们山区农村人家家户户都必做的，那这个咸菜一定是辣椒酱。像我们家一年至少要吃掉20斤辣椒酱。
4.泡椒
山里人吃辣椒，除了制作辣椒酱以外，最喜欢的就是泡辣椒，辣椒一般会和豇豆一起腌制，味道更好。
5.剁椒
我们家每年都会制作剁椒，当然并不是为了制作剁椒鱼头，而是我们喜欢吃辣，剁椒加上了生姜和蒜末，那种辣吃起来感觉特别舒服，特别香。
6.炮姜
理论上来说，炮姜不应该算作咸菜，因为我们使用醋和白糖炮制生姜，只能说生姜是一道下饭的小菜吧！
7.腌蒜头，蒜杆
山里人吃大蒜从来不会浪费，我们腌制大蒜的时候，往往会把白色的蒜杆也加进来一起腌制，咸咸的也很下饭。
8.腌制洋河姜
其实我们山区农村人虽然会制作很多咸菜，但是一些食材都是放置在一起腌制的，比如洋河姜和辣椒，我们基本都是放在腌制豇豆的坛子里一起腌的。
9.腌豇豆
除了辣椒酱，腌豇豆也是我们山区农村人家家户户必备的咸菜，一盘肉末咸豇豆，就能完美地解决一顿午餐，你说咸豇豆怎么能少得了？
10.豆腐乳
豆腐乳这种咸菜不像豇豆那样，可以吃很久，因为豆腐容易变坏，所以只有冬天的时候我们山里人才会制作这种美味的咸菜。
11.咸肉
大别山区很多地方的农村都有吃咸肉的传统，我们最喜欢的吃法就是清蒸。
12.血豆腐
过去我们农村人养猪的时候，每次杀猪，都会留下很多猪血，山里人就会拿豆腐，肉丁和猪血混在一起，制作血豆腐。
13.咸鱼
咸鱼腊肉，是我们农村人最喜欢吃的两样咸菜，而且吃法都非常地简单，咸鱼红烧，可以吃很久。
14.腌菜
这个季节其实就是我们山里人制作腌菜地最佳时节了，我们山里人吃的腌菜，一般最少要腌制半年以上。
15.黑酱
黑酱其实是用黄豆制作地酱，这是我们山区特有的地酱，主要用来蒸茄子，虾子，刀豆等，也可以直接蘸着吃。
上面这15种咸菜都是我们家自己制作地，其中很多都是每年必做地咸菜，作为山区农村人，常年在城市里生活，最怀念地就是家乡地这些咸菜。
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