猪大肠可以说是最脏的食材了，不用说大家肯定都知道，大肠的功能是做什么的。但就像臭豆腐和榴梿一样，喜欢吃它的人们简直对它爱不释手。
清洗猪大肠也是一个讲究的工作，如果你也想在家做大肠美食，如何把大肠清洗干净可是首要课题。不然他独有的味道，可是能让你几天都忘不了。
有洁癖且傲娇的胖大叔
在杭州有这样一家卤味店，老板是一个胖胖的大叔，经营这家店已经有22年了。店里的炊具用了好多年都锃亮锃亮的。冰柜的角落连灰都看不到，都是因为这位大叔对自己小店近乎变态的高要求。
不仅有洁癖，这位大叔还十分傲娇，每周卖一次的土猪大肠，因为数量有限而不让客人多买。要是你说要加量，他还会劝你说“老弟呀，你不要加，我没有啊。”
十平米的小店，一天要卖400根大肠
比起20米的猪小肠来说，猪大肠可短了很多。即便只有两三名的猪大肠，一天卖400根连起来都有1000多米。
这家小店看上去最多也才10多平米，店铺虽小，但里面的东西都整整齐齐的，两把菜刀，两块砧板，一座电子秤，几口卤锅。
还有柜子里面摆放整齐的一次性餐盒，每一处细节都体现出了老板的精致。泡在池子里面的大肠是要给明天准备的，每天凌晨三点老板就要起床开始清洗大肠，直到早上9点。所以人家10点钟开门营业，真的不是在睡懒觉啦。
只为一口大肠，排队的人从10点排到下午1点
对于美食人们都是有耐心的，老板总是自豪地说，他家的大肠好吃到，你吃过以后其他大肠都只有扔掉了。
有实力的人往往都比较自信，的确，到他家买大肠的食客，每天从开门就开始排队，一直排到下午一点钟。你是不是想问一点钟以后呢？兄弟，到那会儿大肠都卖光啦，想买还是等明天吧。
再说说味道，他家的大肠卤料是老板独家秘方，这个不得而知，只知道光是酱油都用了4种。卤大肠的卤汁都能用来拌饭，那是香到没话说。
卤好的大肠，老板会用超快的刀法给你切成小段。大肠表皮红润，中间白嫩，没有多余的脂肪和异味，因为洗得特别干净。一口下去不仅弹牙有嚼劲，汁水还特别多难怪这么受欢迎。
写在最后
有的人说，大肠里面的肥油不要全部洗掉，可以保留一点大肠本身的味道，吃大肠没有大肠就不叫吃大肠了，你同意吗？
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