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天冷最是鱼香浓， 随着天气的变冷，东北人率先冲进了这寒冷的冬日。凛冽的寒风，似乎刚露端倪，抵御寒冷的方法已经想过了N种。但不管是多么厚实保暖的衣服也抵不过一顿温暖的好饭。事实就是如此，填满的肚子可以抵御无尽的寒冷。
鱼香这种烹调方法，是随着川菜红遍大江南北的。这“鱼香”的味道，没有鱼的调味，而是用 泡红椒 ，川盐，酱油，糖，醋，姜，蒜，葱调制出来的。其特点是姜味浓厚，咸鲜微辣。这一点点的辣味，调试下尽可多吃上一碗米饭。这种烹调方法，可以配得上的食材也是很多。最近小编用平菇做主要食材，做出的鱼香蘑菇，居然把这鱼香中的鲜味提升出来了。
鱼香蘑菇：
食材准备：
平菇200克，木耳10克（干），胡萝卜1小节，青椒半个，猪肉50克，葱，姜，蒜，糖，醋，泡椒，豆瓣酱，花椒，水淀粉，盐，鸡精。
制作方法：
步骤1.
蘑菇撕成小条，泡入盐水中20分钟。然后捞出来清洗干净。锅中烧水，水开后下入蘑菇焯煮至断生。捞出过冷水，并攥干水分。用焯煮蘑菇的水继续焯煮泡发好的木耳。焯煮断生后捞出，过冷水，备用。
步骤2.
准备辅料，葱切碎成末。蒜切片。姜切成细丝。胡萝卜切成细丝。青椒切成细丝。泡椒切碎。猪肉切成丝。豆瓣切碎。焯煮好的木耳切成丝。辅料准备完成，放在一边备用。再准备一碗料汁，空碗中加入适量的水淀粉，同时加入糖，醋，盐，鸡精，调成料汁，备用。
步骤3.
锅中倒入适量的油，同时下入花椒炒香。再下入泡椒和豆瓣炒出红油。
步骤4.
炒出红油后下入准备好的葱，姜，蒜，胡萝卜丝肉丝，翻炒至肉丝变白断生。然后下入准备好的木耳，蘑菇，青椒继续翻炒入味。
步骤5.
待所有食材都炒至断生入味后，加入准备好的料汁，大火收浓汤汁淋上少许明油出锅装盘。
这样一份咸鲜微辣，带有浓厚姜味的鱼香蘑菇就做好了。简单快手又超级下饭。是冬天不可缺少的温暖美食。
鱼香菜 的调味方法： 随着川菜红遍大江南北，人们也终究知道了鱼香菜中没有鱼的事实。它只是用泡椒和调料调制出鱼的鲜美味道。分享一个调配鱼香口味的方法~
所需调料细节配比： 准备泡鱼辣椒40克，水淀粉30克，葱30克，姜8克，蒜15克，盐4克，味精1克，酱油10克，料酒10克，白糖15克，食用油80克，鲜汤50克，醋10克。
料汁的调配： 空碗中加入酱油，醋，白糖，味精，盐，水淀粉，鲜汤和料酒搅拌均匀调成碗汁。
以上调制方法所用主料用量是200克。
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