现在，不管是大超市，还是小商铺，各式各样的酸奶真是让人眼花缭乱：原味酸奶、风味酸奶、复原乳，乳酸菌，乳酸饮料.....你都可以分清了吗？你知道你买的是“真”酸奶，还是“假”酸奶吗？
酸奶
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
你知道他们的区别吗？
01
原味酸奶 VS 风味酸奶
原味酸奶：只有基础的原料、益生菌和添加剂。
风味酸奶：有水果、谷物、糖和其他添加剂。
02
酸乳 VS 发酵乳
酸乳：只有噬热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种最常见的菌。
发酵乳：在酸乳的基础上添加了3种或者以上的益生菌发酵。比如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。
03
风味酸乳 VS 风味发酵乳
风味酸乳：是酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果粒、燕麦或其他谷物杂粮等。
风味发酵乳：除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。
买酸奶认准三个字
想要知道买回来的乳制品是不是真酸奶，只要看包装上有没有“发酵乳”三个字就可以了。
普通的酸奶所对应的专业术语为“发酵乳”，是指在纯牛（羊）乳中加入乳酸菌发酵后所制得的产品，不添加任何香料、增稠剂等添加剂。
并且，想要挑选一个真正的好酸奶，一定要认准一个数字，就是——蛋白质含量≥2.3g/100g。
买酸奶躲开“风味”二个字
超市里的绝大部分酸奶都带有“风味”两个字，这并不是指口味，而是商家为了提升酸奶的口感和营养添加了别的成分，比如果蔬、谷物、果粒、营养强化剂、添加剂等。
当然，最常被添加进去的还是糖。所以，在风味发酵乳中，糖和脂肪的含量都会比酸奶要高一些，但饮用的口味和口感却好了很多。
别看几个字的差别，其实是营养价值和健康的千差万别！
区分真假酸奶
01
看配料表
原料的含量是由高到低排列的，第一位是生牛乳证明它含量最多，如果你看到水在酸奶配料表的第一行，那么很有可能你是买到酸奶味的饮料了。
02
看蛋白质含量
乳酸菌饮料蛋白质含量一般在0.7%~1.0%之间，而酸奶产品的蛋白质含量需≥2.3％。
蛋白质含量这么低的酸奶喝上三四瓶，还不如一瓶正经酸奶的蛋白质多。
03
看是否需要冷藏
酸奶一般分两种，一种是需要冷藏的低温酸奶，又叫活菌型酸奶。另一种是常温酸奶，又叫灭菌型酸奶，基本不含活性乳酸菌。
为什么要灭掉有益的乳酸菌，因为这样酸奶在常温下的保质期更长，储藏和运输成本更低，方便售卖。
活菌型酸奶和灭菌型酸奶，最大的区别就是少了需低温存活的“乳酸菌”。
除这一点，酸奶中的其他营养物质，如：蛋白质、钙质、维生素都相差无几，所以对于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人来说，常温酸奶也是个不错选择。
所以，想吃到益生菌还得选择冷藏酸奶。
买“真酸奶”，你学会了吗？
—the end—
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