天冷了,家人就馋这一锅,鲜香滑嫩,麻辣酸爽,连汤也剩不下

2020年11月12日14:08:04 美食 1837

天冷了,家人就馋这一锅,鲜香滑嫩,麻辣酸爽,连汤也剩不下

前几日,立冬节气已经过去了,现在天是越来越冷了,衣服也越来越厚了,天一冷,就喜欢吃点肉,吃点热乎的,现在家里面人就馋这一锅酸汤鱼,鲜香滑嫩,麻辣酸爽,做好之后连汤也剩不下,都喝光。片下来的薄薄鱼片,在汤锅里面熬出白白的鱼汤,搭配上豆芽,金针菇和小青菜,最后撒上一大把花椒辣椒,热油一浇,味道一下子就出来了,喝上一口汤,除了麻辣之外还有满满的鲜味,怪不得每回汤都剩不下。

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其实做酸汤鱼的方法算是比较简单。鱼肉片成薄片,腌制去腥入味,准备适量的青菜,全部焯水之后进行调味,最后用热油浇在麻椒辣椒上,激发出香味。这样酸汤鱼就算是做完了。虽然做法比较简单。但是营养价值很高,鱼肉本身还有大量的蛋白质,有利于生长发育,而且其中含富含磷,促进成长。而且其中含有的不饱和脂肪酸还对血液循环有利。废话不多说,直接看看这酸汤鱼到底是怎么做的吧。

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【菜品名称】:酸汤鱼

【所需食材】:草鱼一条,料酒一勺,鸡精一勺,胡椒粉适量,鸡蛋一个,淀粉适量,豆芽,金针菇,青菜,姜一块,蒜适量,葱两根,辣椒适量,醋两勺,糖一勺,盐适量,鸡精一勺,

【烹饪步骤】:

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1、第一步闲来处理鱼,买回来的鱼肉去除内脏刮掉鱼鳞,清洗干净。鱼头切掉,鱼身沿着中间的大骨切成两片。鱼尾剁掉不要。中间大骨剁成小块留作备用。

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2、刀斜着片出鱼片。这两片中间会有一片白色的地方,那是鱼身上的小刺,把白色部分片掉不要,就少很多刺。片好的鱼片加入适量淀粉多抓洗几遍,清洗干净留作备用

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3、接着碗中加入一勺料酒,适量鸡精胡椒粉和一个蛋清,朝着一个方向搅拌均匀,最后再加入适量淀粉,一小勺油,再搅拌均匀留作备用。这样能保持鱼片的滑嫩口感。

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4、准备好家人喜欢吃的青菜,根据自己的口味来选择,清洗干净备用。

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5、葱姜蒜辣椒都改刀切碎备用。

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6、锅中加入适量的油,等待油温五成热的时候加入适量的葱姜蒜下锅爆香。炒出香味。再加入一勺料酒激发出香味。

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7、锅中加入适量的水,转成大火烧开。

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8、期间加入适量的盐,鸡精,胡椒粉下锅进行调味。

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9、加入先前清洗好的蔬菜,下锅焯熟。煮到断生的时候捞出放在盆底备用。

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10、接着加入鱼片,下锅焯水焯熟。下入鱼片的时候要是小火,不用鱼片容易散。一片一片下入,放到锅中1分钟左右就可以捞出了,时间长了之后口感不好。捞出鱼片放在上面,汤汁里面加入适量醋,糖,生抽酱油调味也倒在盆里。

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11、最后撒上适量辣椒和麻椒。

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12、一勺八成热的油。浇在花椒辣椒上面。

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13、这道全家都馋的酸汤鱼就算是做好了。连汤都剩不下。

【烹饪总结】:

1、清理鱼的时候里面的全部内脏,鱼鳃都不要。

2、挑选草鱼要看鱼眼凸出,清明光亮的代表新鲜。

在这里十分感谢大家抽出时间阅读完,每一份阅读都是一份支持,再次感谢

文案编辑:见闻美食一看就会

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