it时报记者 孙妍
2026年2月，贵州梵净山山脚下的抹茶盒马村赶在第一批春茶成熟之际，将首批欧标生态抹茶带到遍布全国的盒马生产工厂，原料总备货量超百吨。这一抹绿意迅速呈现在全国盒马门店，贵州抹茶再次做出“国潮”抹茶系列烘焙爆品。
上架一个月，盒马抹茶烘焙类商品同比增长300%，对贵州高山抹茶的整体采购量也较去年翻了5倍。
这批抹茶烘焙首次系统性强化“贵州抹茶”的产地标识，致敬宋代美食文化，不乏“冰盏”“酥山”等复原宋代点茶器具与传统点心的系列。“潮流的风终于吹向了国产抹茶。”盒马烘焙采购朱力群表示，这波贵茶烘焙的爆火，始于颜值与风味，但也借了年轻人相信本土原料、钟爱国潮审美的风。
“天空之城”遇上抹茶盒马村
被誉为“天空之城”的铜仁是贵州茶区最适宜种茶的区域之一，典型的亚热带高原季风气候孕育了那独一份的茶香。
2025年3月，盒马与贵茶集团共建首个抹茶盒马村。自此，源自梵净山的茶叶，历经多道精细研磨工序，以抹茶粉、烘焙、冰品等多种形式上架盒马全国门店。其中“贵州抹茶瑞士卷”在社交媒体上迅速走俏，不到一个月销量较之前同类商品增长五倍。
“我们想让抹茶‘活’起来、潮起来、走出去。”贵茶集团董事长兼总经理蒙祖德表示，抹茶文化起源于宋朝，却被许多人误以为来自日本，让“中国抹茶”回归顶流需要积极探索“抹茶+”的多元发展模式、提升产品附加值，与盒马的合作是让贵州抹茶走向高端化、品牌化的重要一步。
“中国抹茶”迈向高端化
2025年，贵州铜仁抹茶产销量达2500吨，出口53个国家和地区，产销量居全国第一、全球第二。贵州抹茶在实现“量”的冲锋后，如何依托技术与文化底蕴，从“工业原料”跨越至“高端市场”，是铜仁乃至中国抹茶亟待攻克的命题。
“烘焙场景对抹茶技术的要求远高于茶饮，但让消费者能真正感知到中国抹茶的魅力，烘焙无疑是最具可塑性的商品类目。”贵茶集团市场负责人姜庭介绍，高温烘烤易导致茶叶变色、茶感流失，且烘焙配料大多会冲淡茶感，长时间光照下放置也会导致叶绿素氧化褪色，实现标准化规模化生产的成本很高，因此长期以来没有大型企业愿意投入。
“盒马村在此建立，我们可以让当地茶农定下心，也能有充分的时间和耐心克服这些技术难题。”姜庭介绍，合作两年来，抹茶盒马村已带动5000余户茶农增收，而今年的抹茶烘焙研发周期长达四个月，盒马突破性地启用了40多个工厂做测试，每个商品至少经过五轮改良。
朱力群介绍，这次选取了最高标准的高山千目抹茶原料来提升口感，让苦涩味大幅降低，通过优化其他烘焙原料配比突出茶香，并独家设计物理避光包装保证色泽。看到用户呼吁“抹茶与红豆彻底离婚”，就剔除了传统的红豆搭配，还原抹茶本味。
“唐宋文化”成为今年盒马抹茶烘焙设计的主命题，如抹茶郁金香冰盏呼应《梦华录》等文化热点，抹茶琴键布朗尼还原中国茶叶经典风味轮。“宋代审美讲求清丽婉约，因此我们在设计产品的时候，不希望直给，而是给顾客一些多层次体验和想象空间。”朱力群说，要让中国消费者看到抹茶，首先想到的是宋代“茶百戏”的魅力。
抹茶烘焙上架的周期仅从三月到六月，但它串联起的现代农业供应链却在悄然改变着人们的生活。
盒马抹茶烘焙出圈后，贵州抹茶冰淇淋、饼干、燕麦脆等纷纷登陆盒马，连着梵净山茶农的希望，这一抹绿意将遍布商超的每个角落。
