运城美食说不完
□张春喜
咱运城人爱热闹，吃饭也爱热闹。你走到运城的街上，天一亮，卖吃的就吆喝开了。那一声声的叫卖，编成顺口溜，比啥菜谱都好记。我小时候，奶奶一边做饭一边念叨，我就在灶台边跟着学。几十年过去了，那些词儿还刻在脑子里，一闭眼，味儿就来了。
先说早上这一顿——
“稷山饼子万荣馍，
永济牛肉饺子汤。
解州羊肉泡一碗，
从早到晚心里暖。”
稷山的饼子，那是有名的。炉子里烤出来的，外头酥得掉渣，里头软和和的。有圆的，有半圆的，半圆的夹肉，圆的夹菜。刚出炉的饼子，烫得拿不住，可你就得趁热吃，凉了就没那个味儿了。
万荣的馍，那更不用说了。万荣人蒸馍，蒸出来白胖白胖的，一层一层的，掰开闻着就香。万荣人在外头，啥都不惦记，就惦记家里那个馍。
永济的牛肉饺子，皮薄馅大，一口咬下去，汤水直往外冒。先喝汤，再吃饺子，最后把馍掰碎了泡汤里，一顿饭吃得饱饱的。
解州的羊肉泡，那跟西安的不一样。咱运城的羊肉泡，汤清肉烂，粉丝细细的，放点辣子，就着饼子吃，冬天来一碗，浑身都冒汗。
再说晌午这一顿——
“北相胡卜油泼面，
闻喜煮饼甜又黏。
绛州锅盔黄河鲤，
一桌摆齐赛神仙。”
北相的胡卜，其实就是羊肉胡卜。饼丝切得细细的，羊肉汤里一煮，放点辣子，呼噜呼噜吃两碗，顶饱又解馋。
油泼面那就不用说了，面条扯得宽宽的，煮好了捞出来，撒上辣子面，热油一泼，“刺啦”一声，香得隔壁邻居都过来瞅。
闻喜煮饼，说是饼，其实是点心。外面裹一层芝麻，里头是糖稀，咬一口能拉出丝来。甜是真甜，可就是停不下来。闻喜人办喜事，桌上少不了这个。
绛州锅盔，大得像锅盖，厚得像本书。切开里头一层一层的，越嚼越香。就着黄河鲤鱼吃，鱼鲜饼香，那是咱运城人待客的硬菜。
到了下午，还有这一出——
“荣河凉粉红薯糕，
南式细点手艺高。
走走停停尝一口，
回家还往兜里捎。”
荣河的凉粉，夏天吃最合适。凉粉滑溜溜的，浇上醋、蒜水、辣子油，吸溜一口，凉到心里头。
红薯糕是街边小摊上卖的，红薯蒸熟了，和上面粉，搓成条，下油锅炸。炸出来金黄金黄的，外头脆里头甜，小孩儿最爱吃。
南式细点是咱运城的老点心，有糖枣、酥饼、江米条，样样都是手工做的。老辈人串亲戚，提两包南式细点，那是有面子的。
到了晚上，更热闹——
“夜市摊上灯火明，
炒凉粉来烤面筋。
醪糟一碗热乎乎，
吃完回家睡得宁。”
运城的夜市，那是越晚越红火。炒凉粉在铁板上滋滋响，翻过来翻过去，撒点蒜末辣子，用个小碗扣着吃。
烤面筋一串一串的，刷上酱，烤得焦焦的，边走边吃，也不怕人笑话。
最后来一碗醪糟，鸡蛋打成花，放几颗枸杞，热乎乎地喝下去，一天的乏都解了。
我奶奶还会另一段——
“馍夹菜，菜夹馍，
一顿不吃心里慌。
油泼面，扯得宽，
辣子放多才叫香。
羊肉泡，饼子掰，
汤要烫嘴才过瘾。
炒凉粉，要锅焦，
外头硬了里头嫩。”
她一边炒菜一边念，念着念着，菜就出锅了。我小时候觉得这些词儿好笑，长大了才知道，这是咱运城人过日子的滋味。
顺口溜是唱完了，可运城的好吃的，哪儿唱得完呢？
每一个词儿后头，都藏着一个摊子、一个手艺、一个守着锅台的人。那些味道，从小吃到大，从年轻吃到老，吃来吃去，吃的不是山珍海味，是咱运城人的实在、热乎和讲究。
你要问我运城啥最好吃，我说不上来。因为样样都好，样样都舍不得落下。
不如你哪天来运城，我带你从早吃到晚。咱们一边吃，一边念——
“运城美食说不完，
说来也怪嘴也馋。
要问哪样最地道——
样样都在心坎间。”
（图源网络 谨致谢忱）
作者：张春喜
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