子姜跳水鱼
原料：花鲢鱼1条（约1500克）、子姜丝100克、小米椒粒50克、青二荆条辣椒粒100克、芹菜粒20克、泡辣椒末30克、泡姜米20克、蒜米50克、姜片20克、葱节50克、干辣椒节10克、花椒3克、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、美极鲜、红薯淀粉、水淀粉、鲜汤、花椒油、化猪油、菜油各适量
制作：
1.把花鲢鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，使鱼肉厚薄均匀，并在鱼头处竖砍一刀，用姜片、葱节、盐、胡椒粉、料酒揉搓均匀，码味10分钟，洗净并往鱼身抹匀一层薄薄的红薯淀粉。
2.净锅入菜油烧至五成热，用手提起鱼尾，用勺舀热油去浇淋鱼身，待淀粉凝固后，放入加有姜片、葱节、料酒、胡椒粉、盐、干辣椒节和花椒的沸水锅，开小火焖煮5分钟，捞出来沥水装盘。
3.另锅入菜油和化猪油烧至四成热，下入泡辣椒末、泡姜米、蒜米炒香出色，放入小米椒粒和青二荆条辣椒粒，用小火炒出味，掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精、美极鲜，然后下入子姜丝稍煮出味，用水淀粉勾芡，放入芹菜粒和葱花，并淋入花椒油推匀，出锅浇在鱼身上，撒上葱花，即成。
脆椒豆花肥肠
原料：肥肠200克，豆花150克。调料青椒酱120克，猪油50克，盐5克，味精5克，鸡粉3克，二汤适量。
制作：
1.将肥肠上的肥油撕掉后，放入盐水中，用手反复揉搓5~8分钟，去除内壁黏液，在流水下冲洗干净。在清水中加入1勺白醋和半勺食盐，放入肥肠浸泡15~20分钟，期间翻动两三次，再次用流水冲净。锅入宽水，添葱姜、料酒，调好底味，下肥肠煮熟，捞出改成滚刀块备用。
2.锅放少许猪油烧热，下青椒酱20克炒香，加入豆花，添入二汤，放盐、味精、鸡粉调味后，小火煨煮至豆花吸足滋味，倒入烧热的石锅中垫底。
3.另起锅下少许猪油烧热，放入肥肠段煸出油脂和香气，加入青椒酱100克炒匀，添少许二汤略煨，倒在豆花上方，撒上香葱花即成。
泰式黑豆花煨鲜鲍
原料：鲜活鲍鱼8只重约500克，黑豆花400克。调料鲜虾头50克，香菜根3个，香茅草3根，小米辣6个，成熟番茄2个重约200克，南姜20克，青柠檬叶4片，椰浆100毫升，鱼露15毫升，冬阴功酱1大勺，青柠汁10毫升。
制作：
1.用牙刷刷净鲍鱼表面黑膜，刀尖沿壳剔出鲍鱼肉，去除内脏后打上十字花刀（深约2/3），加1小勺盐揉搓去黏液，冲洗沥干备用。将黑豆花改刀成5厘米见方的块，沸水加盐焯1分钟定型，捞出浸入冰水。香茅草取白色部分拍松切段，绿色部分切丝，小米辣3个切圈、3个剁碎，番茄去皮切丁，南姜切片。
2.熬制泰式汤底：锅上火烧热，加2大勺椰子油，下虾头煸出红油后捞出，放入香茅草、南姜、香菜根、小米辣碎炒香，加番茄丁炒至软烂出沙，加入800毫升开水，放青柠檬叶、冬阴功酱中小火熬15分钟，滤出料渣，留清汤备用。
3.滤净的汤中倒入椰浆，加鱼露、小米辣圈，放入鲍鱼小火煨3分钟，再轻轻推入黑豆花煨2分钟，起锅前挤入青柠汁，撒鲜香茅丝，盛入保温盛器，稍加点缀即成。技术关键：1.鲍鱼预处理时用盐揉搓可有效去腥，焯好的黑豆花冰镇存放能保持弹嫩。2.小米辣分两次加入，辣椒碎熬汤提供基底辣，辣椒圈保留视觉与清鲜辣感。3.酸味源自番茄天然果酸+青柠汁，避免用醋破坏风味平衡。4.煨制鲍鱼事全程保持汤面微沸（约85℃），防止高温加热使其收缩变硬。
金瓜养生杂粮烩花胶
原料：花胶 100g、金瓜 300g、燕麦 20g、藜麦 20g、芡实 20g、莲子 20g、葱姜调料：清鸡汤、盐、白胡椒粉、枸杞
制作：
1.将干花胶用清水浸泡12小时至变软后剪去残留的油脂和杂质；
2.锅中加水煮沸，放入花胶、姜片、葱段，大火煮3分钟后关火，焖10分钟；
3.捞出花胶过冰水，浸泡4小时至完全发透，切成3cm见方的块备用；
4.金瓜去皮去瓤，制成瓜盏，再切一些金瓜丁；
5.燕麦、藜麦、芡实、莲子用清水淘洗后，煮20分钟至八成熟，捞出沥干；
6.锅中放少许黄油，下金瓜丁翻炒出香，加入清鸡汤、煮好的杂粮，大火烧开后转小火煮10分钟；
7.放入花胶块，加盐调味，继续小火烩 5 分钟；8.用制好的金瓜盏盛装，枸杞点缀即可。
香辣藜麦炒猪肝
原料：猪肝200克、藜麦100克、蒜、姜、小葱、生粉、香茅调料：黄豆酱、蚝油5克、香辣酱5克、芝麻香油
制作：
1.将猪肝放入清水中浸泡30-40分钟，用厨房纸巾彻底吸干表面水分；
2.将猪肝切成厚度约为0.3 -0.4厘米的片，切好后放入碗中备用；
3.在装有猪肝片的碗中加入适量盐、少许胡椒粉、1勺料酒，抓匀腌制15 - 20分钟；3.将藜麦均匀地铺在炒锅中，开小火，用锅铲不断翻炒至藜麦表面微微发黄，水分完全炒干，盛出备用；
4.将黄豆酱10克、蚝油5克、香辣酱5克放入碗中，加入蒜米10克、姜米10克，再加入芝麻香油3克，搅拌均匀，制成香辣小炒酱备用；
5.将鲜香茅洗净，用小火慢慢烘炒；
6.将制作好的香辣小炒酱倒入碗中，加入生粉10克，再加入适量的清水，搅拌均匀，制成碗芡备用；
7.热锅凉油，待油温烧至四五成热，放入腌制好的猪肝片，用中小火慢慢拉油，待猪肝片变色后迅速捞出，沥干油分备用；
8.锅中留少许底油，油热后放入蒜米、姜米、小葱段煸炒出香味，倒入猪肝片和炒干的藜麦，转大火快速翻炒，迅速将调好的碗芡倒入锅中，快速翻炒，使汤汁变得浓稠，翻炒均匀后，即可出锅。
椒香鲜鲍
做法⼀酱汁⽐例：花椒油：120克 双桥味精50克 ⽩糖160克 味达美海鲜捞汁200克财神蚝油400克 麻辣鲜露240克 辣鲜露100克1：15头⼩鲜鲍加盐，40度温⽔清洗⼲净，先⽤70度的⽔温烫5分钟定形，在加姜葱，料酒⼊⾼压锅压1分钟去出加冰⽔凉冷。2：处理好的鲍⻥放⼊调好的酱汁拌匀捞起装盘，上⾯撒鲜柚即成。
做法⼆：（油⻧）油⻧⻧油制作：1 ⾊拉油23⽄，鸡油2⽄，⽼姜1⽄，洋葱1⽄，⼤葱1⽄，⾹菜100克， 胡萝⼘100 克，新⼀袋节600克（泡⽔），满天星100克，⾹料粉600克2 锅中倒⼊⾊拉油和鸡油，先下讲姜⽚炸⾄微⼲，在加洋葱，⼤葱，胡萝⼘，炸⼲加⼊⾹菜炸⾄⽔分快⼲时，下⼊辣椒节，⾹料粉放凉后，滤渣取得⻧油备⽤。（⾹料配⽐：⼋⻆300克，⼩茴850克，草果100克，三奈10克，⽩扣10克，桂⽪150克，⽩芷160克，⾹⽪50克， ⽢草170克，⼲扣⾹80克，⾹草5克，排草50克，当归120克，⼴⾹90克，栀⼦10克，灵草15克，⽑砂仁50克，砂仁10克，陈⽪70克，⿊胡椒150克，荜拨100克，草扣180克，南姜50克，⾹茅50克。）制作：1：鲍⻥去壳清洗⼲净备⽤。2：100克麻辣⻧⽔按⽐例兑好（1：7），加福建辣椒王10克，⼲花椒4克，⻘花椒3克 ，⻧油100克压5分钟，捞起加⻧油侵泡，⾛菜时装盘即成。
霸王蟹
原料：
肉蟹600克、年糕150克、蒜薹70克、干七星辣椒50克、生姜片40克、蒜瓣15克、 小葱段100克、盐、蚝油、保宁醋、白糖、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉、香油、红油、花椒粒、干豆粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.肉蟹宰杀治净后剁成块，放入容器内，调入盐拌匀后，把肉蟹块在刀口处粘上干豆粉，依次放入烧至四成热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油。蟹壳则入油锅中炸上色，捞出来沥油。
2.把年糕切成条，干七星辣椒对剖，蒜瓣去两头，蒜薹切成段，待用。
3.锅置火上，舀入色拉油烧至三成热时，投入姜片、蒜瓣、花椒粒、干七星辣椒炝出香味，掺入鲜汤，下入肉蟹块、年糕条，调入白糖、蚝油、保宁醋、鸡精、味精、鱼露、胡椒粉，烧至汁快干且原料熟时下蒜薹段，用水淀粉勾芡使汁完全粘裹于肉蟹上时，下小葱段，淋入香油、红油，起锅装盘即成。
富贵毛血旺
味型：麻辣鲜香
鸭血：400克 鳝鱼片：40克腌制肉片：40克腌制猪肝：40克梅林午餐肉：40克 水发千层肚：30克水发腐竹：80克 袋装鲜苕皮：60克 发制鸭肠：40克 黄豆芽 120克 蒜苗：20
克 高汤：850克毛血旺底料：180克鸡精：15克味精：15克 蒜米：20克保宁醋：7克热菜红油：80克 香油：5克花椒油 10克 花椒粉：5克 菜籽油：20克 千辣椒节：7克千青花椒：2克 自芝麻：3克
制作流程
1.鸭血切成长七厘米宽四厘米厚 0.7厘米
2.去骨鳝鱼切成四厘米的段
3.腌制肉片（水煮肉片同款）
4.腾制猪肝
5.梅林午餐肉切片
6.涨发千层肚切长七厘米的段 宽三厘米的梳子型
7.水发腐竹切成六厘米的段
8.袋装鲜苕皮一片一片的撕开
9.发制鸭肠切成 12 厘米的节
10.黄豆芽用家常汁煨入味打底
11起锅烧水 把鸭血鳝鱼飞水去腥备用
12.净锅舀入高汤放入毛血旺底料放入鸭血鳟鱼 调入味精鸡精烧开小火煨一分钟依次放入肉片猪肝午餐肉煮至 20秒再次放入千层肚腐竹鲜苕皮 鸭肠煮至断生放入蒜米10克，滴入保宁醋 舀入花椒油 香油即可装盘
13.装好盘上面放入蒜苗 蒜末净锅烧油 放红油 菜籽油七成热即可放入干花椒 干辣椒 辣椒变成棕褐色 花椒出香味迅速浇在原料上最后撒上芝麻 花椒粉即可
《毛血旺底料》
老姜：1.5斤 大葱：1.5斤 洋葱：3斤 芹菜：2斤 香菜：1斤
大蒜：1斤 小葱·15斤 菜油：10斤 牛油：10斤色拉油：5斤 卤油：10斤 姜米：2斤蒜米：5斤滋粑辣椒：10斤（新一代）豆瓣酱：10斤（姐城） 绞细千青花椒：1.5斤《温水泡
五分钟控水加入白酒泡 30 三十分钟》千红花椒：1.5斤豆豆豉：0.5斤《用刀剁细》刀口辣椒：8斤《新一代灯笼椒印度辣炒熟打成辣椒粉》胖子鱼料：15包《180克》桥头火锅底料：6包《400克一包》醪糟：2斤 自制香料粉：1.5 斤《用白酒泡》老白干：300克 香油：5斤
大铁锅或者大铁桶洗净烧热 舀入菜籽油烧至大成热 倒入牛油待牛油溶化后倒入色拉油 烧至六成热 逐一放入老姜葱蒜等（严格控制油温逐一放入防止溢油）待油料香气四溢 焦黄时捞出 关火自然降温2.待锅中油温降至六成热倒入卤油 放入姜蒜米 炒出香味逐一倒入滋粑辣椒 豆瓣酱小火慢慢炒约六十分钟 待豆解水汽己干开始酥香，倒入干青红花椒炒五分钟倒入豆豉刀口辣椒胖子鱼调料 桥头火锅底料炒至油红亮 原料酥香 倒入醪糟 香料粉炒至两分钟 搅拌均匀关火倒入老自千 搅拌扣上锅盖 待底料冷却倒入香油即可
《香料粉》
山奈：150克 桂皮：230克 白芷：100克 八角80克 香叶：100克 香茅草：150克 排草：150克 陈皮：150克 香菜籽：50克 甘草：150克 白寇：500克 小茴香：400克 草果：150克 砂仁：150克 丁香：50克 木香：150克 毕波：100克罗汗果：150克 香果：150克 肉寇：150克 甘松：500克
肘香口蘑全家福
原料：猪前肘800 克牛蹄筋120 克花胶100克口蘑150克豆腐酱50克剁椒酱30克泡椒末20克蚝油20克辣妹子酱10 克老抽5 毫升盐、鸡精、味精、骨头汤各适量
制作：
1.猪肘子用火烧去毛，泡入冷水洗净，下入200℃的油锅炸成虎皮状，捞出来沥油后放入高压锅，掺入骨汤，放入牛蹄筋，加盐、味精、鸡精，上汽压至糯。
2.口蘑洗净，改刀切片，用鸡油炸好，捞出来沥油。3.压好的猪肘、牛蹄筋放入净锅，加入口蘑、花胶，掺入骨头汤，调入豆腐酱、剁椒酱、泡椒末、蚝油、辣妹子酱、老抽，大火烧开转小火收汁，装入盛器即可。
烈焰红唇蛙蛙叫
原料：牛蛙200克 干红二荆条辣椒节100克 干小米椒节50克 火辣干锅酱30克 椒麻鸡汁5克 盐5克 鸡精2克 味精2克 香油15毫升 花椒油15毫升 葱花适量
制作：
1.牛蛙宰杀治净，剁成小丁，加入盐、椒麻鸡汁码味。
2.热锅放入菜籽油，下入牛蛙丁小火煸炒，加入蒜米煸至牛蛙丁外酥里嫩，放入鸡精、味精、火辣干锅酱、椒麻鸡汁、干红二荆条辣椒节、干小米椒节大火炒香，最后撒入葱花，淋入香油、花椒油，起锅装盘即可。
马蹄龟煲
原料：草龟1只 马蹄块80克 水发香菇块60克 干葱块50克 青红椒节、姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒末、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量
制作：
1.把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后，捞出来斩成块。
2.锅上火并放油，先下干葱块炒香，起锅盛砂煲内垫底。接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精，待烧至草龟软熟时，放马蹄块、香菇块和青红椒节，烧入味才勾二流芡，起锅舀入砂煲即可上桌。
跷脚牛肉锅
原料：牛腿肉500克、牛舌100克、牛百叶50克、牛筋50克、棒子骨300克、莲白200克、芹菜100克、小葱50克、大葱50克、老姜30克、香菜20克、味精10克、花椒10克。调料：胡椒10克、盐20克、鸡精20克、小米辣10克、二荆条20克、味精10克、花椒10克。
制作：
1.将棒子骨洗净，切几片老姜，放入几颗花椒，放炖锅里熬汤；
2.大火烧开后，小火炖煮约2到3小时，作为熬出高汤备用；
3.莲白洗净撕成片，芹菜洗净带叶切段，大葱切段，老姜切片，小米辣切末，香菜一半切段，一半切末，小葱切小碎段备用；
4.牛腿肉、牛舌、牛百叶、牛筋洗净，放入砂锅、放入姜片、大葱段、花椒数粒，胡椒适量，放入适量水，淹过肉即可。盖盖慢炖3小时。牛腿肉切片、牛舌切片、牛百叶切条、牛筋切条，保留原汤；
5.将切好的莲白、芹菜、大葱段放入锅中，倒入高汤以及牛肉原汤、开大火煮5分钟、倒入切好的牛杂等，放盐、鸡精，中火煮5分钟，汤味调整(过咸放入原汤、过淡加盐)，放入香菜、小葱，起锅装入小锅上桌即可。
流亭猪蹄
主料 ：
猪蹄10只5千克
辅料：
京葱500克 姜片150克 香菜100克 蒜末30克
香料：
八角5克 白芷3克 南姜5克 香叶2克 干辣椒10克 桂皮5克 草果3克 白蔻3克 砂仁3克 陈皮3克 小茴香3克 花椒5克
调料 ：
鸡精150克 浓缩卤水汁150克 家乐鲜露150克 头抽鲜上鲜酿造酱油135克 老抽100克 盐40克 白酒100克 黄酒200克 冰糖40克
制作：
1、把猪蹄放在火上进行烧燎，烧燎完成后，将猪蹄放入大盆中，用刷子蘸取热水，仔细洗刷掉表面的焦黄部分，直到露出猪蹄原本的色泽。在锅中加入足量的冷水，放入适量的白醋，然后将处理好的猪蹄放入锅中焯水大约5 - 8分钟后，将猪蹄捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
2、将香料混合均匀，将混合好的香料放入纱布中，扎紧袋口，制成香料包。在香料包中倒入50 - 80克白酒（白酒的量以能充分浸泡香料为宜），浸泡10分钟。
3、京葱切成葱段，姜片切成大片，香菜100克洗净，备用。蒜末30克备用
4、冰糖炒成糖色，在大汤锅中加入适量油（大约20 - 30克），开中火，放入切好的京葱段和姜片，不断翻炒，直到葱段和姜片开始散发出香味，
加入8000克清水，然后放入浸泡过白酒的香料包，接着倒入100克白酒、400克糖色、150克鸡精、150克浓缩卤水汁、150克家乐鲜露、135克头抽鲜上鲜酿造酱油、100克老抽、40克盐、200克黄酒，搅拌均匀，使香料和其他调料充分混合。大火将卤水煮开，然后转小火，继续煮30分钟，让香料的味道充分融入卤水中，制成卤水。
5、将沥干水分的猪蹄卤制，大约卤制2小时左右。卤制完成后，用漏勺将猪蹄捞出，沥出卤水，将猪蹄放入盘中备用。将卤好的猪蹄去骨；将去骨后的猪蹄肉放在保鲜膜中间，然后将猪蹄肉卷起来，卷的时候要尽量卷紧，使猪蹄肉形成一个圆筒状。将卷好的猪蹄放入冰箱冷藏室中，冷藏一晚，使猪蹄肉更加紧实。
6、从冰箱中取出冷藏好的猪蹄卷，切成厚度均匀的薄片，将切好的猪蹄片整齐地装盘。 食用时，可以将猪蹄片蘸着蒜末蘸料食用，享受流亭猪蹄的美味。
乾坤竹筒鱿鱼
主料：
鲜竹筒鱿鱼600克
辅料：
浸泡糯米100克 、青虾仁50克 、鲜莲子25克 、干香菇25克 、栗子75克 、开洋20克
小料：
姜末5克 、葱花5克
调味料：
浓缩卤水汁5克 、蒸鲜豉油15克、 鸡粉5克、盐2克、糖5克、胡椒粉1克
烹饪步骤：
1. 鲜鱿鱼去膜，去肠，不弄破洗净筒壁和头须待用；
2. 将浸泡糯米蒸熟，栗子和莲子过油炸香，香菇、虾仁、开洋切小粒待用；
3. 把备好的辅料加入调味料，（除家乐浓缩卤水汁外）拌匀塞入鱿鱼筒内，装上鱿鱼头用牙签固定。上蒸箱蒸10分钟；
4. 将蒸好的鱿鱼，抹上卤水汁，入6成油锅炸成金黄色捞出控油，改刀即可。
椒麻口水鱿鱼
主料： 火箭鱿鱼400克辅料： 京葱20克 姜片20克 调料： 纯净水100克，辣鲜露10克，家乐鲜露16克，味精7克，鸡精6克，花椒面3克，香油8克，红油140克，芝麻10克，辣椒面8克，白糖10克，花生碎15克。
制作：
1、将火箭鱿鱼冲洗干净，锅入水加热至 80℃，加入 20 克京葱（切成段）、20 克姜片（拍扁）和少许黄酒（约 5 - 10 毫升）。搅拌均匀后，将火箭鱿鱼逐条放入锅中，保持微火，让水温始终维持在 80℃左右，浸泡 6 分钟。将鱿鱼捞出，立即放入装有冰水的大盆中浸泡 2 - 3 分钟，把浸泡好的鱿鱼从冰水中捞出，吸干水分，然后对半剖开，取半条鱿鱼进行改刀。改刀完成后将鱿鱼摆在盘中，撒上少许芹菜苗或香葱花作为点缀。
2、葱切成段，姜片拍扁备用，在鱿鱼焯水时使用。花生炒熟后去皮，用擀面杖擀碎成花生碎备用。
3、准备好纯净水 100 克、辣鲜露 10 克、家乐鲜露 16 克、味精 7 克、鸡精 6 克、花椒面 3 克、香油 8 克、红油 140 克、芝麻 10 克、辣椒面 8 克、白糖 10 克、花生碎 15 克（制作时先不放花生碎）。放入一个干净的不锈钢盆中备用。将不锈钢盆中的调料充分搅拌均匀，形成椒麻口水汁。
4、将调好的椒麻口水汁均匀地浇在摆好盘的鱿鱼上。浇汁时可以从鱿鱼上方缓缓倒入，让汁液自然流淌并覆盖鱿鱼表面。将之前准备好的花生碎均匀地撒在鱿鱼表面的椒麻口水汁上即可。
