原创 | 芙蓉营养师
#刘嘉玲只吃蛋白不吃蛋黄#这个词条这几天上热搜了，刘嘉玲早餐常食用多个鸡蛋（约4-5个），但仅保留蛋白，直接将蛋黄丢弃了。
她曾多次公开表示，长期通过严格自律控制饮食，“多年未放纵自己吃饱”，且对高热量食物仅“咀嚼尝味后吐出”。关于这个话题有几句话，不说不痛快。
1. 吃蛋黄绝不是“不自律”的事。 恰恰相反，对于绝大多数人而言，吃下完整的鸡蛋是比只吃蛋白更高效、更营养的“自律”行为。
2. 胆固醇的误会确实已经基本解除。 近年来的权威营养学研究反复证实，膳食胆固醇（来自食物）对人体血液中胆固醇水平的影响，远小于我们曾经认为的那样严重。
3. 鸡蛋的营养主要在蛋黄里，丢弃蛋黄，相当于舍弃了一颗鸡蛋绝大部分的精华。
为什么会有“只吃蛋白，丢弃蛋黄”的过时观念？
这种观念源于上世纪六七十年代一个不够完善的科学假说——“膳食胆固醇直接导致心血管疾病”。当时人们发现血液中高胆固醇有害，而鸡蛋黄胆固醇含量高，于是简单地将二者划上了等号。
这使得“避免蛋黄”成了当时健康饮食的“金科玉律”，尤其在一些需要严格控制体型的行业（如演艺圈），这种观念根深蒂固，影响至今。
一颗鸡蛋的营养分布极不均衡，蛋黄是当之无愧的“营养库”：
脂溶性维生素： 鸡蛋中所有的维生素a、d、e、k都存在于蛋黄中。这些维生素对免疫力、骨骼健康和抗氧化至关重要。
胆碱： 蛋黄是胆碱最丰富的膳食来源之一。胆碱对大脑记忆功能、细胞膜结构和肝脏健康都不可或缺。
卵磷脂： 这是一种优质的乳化剂，本身具有辅助降低胆固醇的作用，还能促进脂溶性维生素的吸收。它也是神经递质乙酰胆碱的前体。
叶黄素和玉米黄质： 这两种强大的抗氧化剂能有效保护眼睛，过滤有害蓝光，预防黄斑病变。
矿物质： 蛋黄富含铁、磷、锌、硒等微量元素。
优质脂肪： 蛋黄中的脂肪是构建细胞膜和激素所必需的。
相比之下，蛋白的成分主要是水分和蛋白质（约10%），以及少量的b族维生素。虽然蛋白是极佳的纯蛋白质来源，但从营养密度来看，远逊于蛋黄。
现代营养学研究表明，对绝大多数健康人群而言，膳食胆固醇的摄入与血液中的胆固醇水平之间并没有直接的、显著的因果关系。人体血液中的胆固醇大部分（约70%-80%）是肝脏自行合成的，只有小部分来自食物。当我们从食物中摄入的胆固醇增多时，身体会自动调节，减少自身合成，以维持动态平衡。
真正需要警惕的、会显著升高“坏胆固醇”的元凶，是饱和脂肪和反式脂肪（如肥肉、油炸食品、糕点、人造黄油等），而不是鸡蛋里的胆固醇和优质脂肪。
中国和美国最新的膳食指南都已取消了对膳食胆固醇的每日摄入上限（以往建议每天<300mg，一个蛋黄约含200mg胆固醇），并明确将鸡蛋作为均衡饮食的一部分推荐给大众。
她作为演员，需要在镜头前保持极致的形体。对她而言，这是一种极端的职业自律。丢弃蛋黄可以在摄入优质蛋白（蛋白）的同时，最大限度地减少热量和脂肪的摄入，这是一种 “代价换效率” 的极端策略。
也可能存在极少数人群（如“胆固醇超反应者”）对膳食胆固醇更敏感，但这是少数情况。
“咀嚼后吐出”和“丢弃蛋黄”更多是一种强烈的心理暗示和行为控制，象征着对欲望的绝对掌控。这在普通人看来可能难以理解，但在其职业语境下有其逻辑。不过非常庆幸看到，除了刘嘉玲，其他人都吃，何赛飞也吃，庆奶自然要吃的，还有宁静，都吃。
普通人更是大可不必，不值当啊，你不挣明星那个钱，你的选择也一定是以健康营养甚至美味为基本原则，而不是卡路里。
