来源：美食格物
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金秋十月，大街小巷的坚果店都飘满了炒核桃的香气。俗话说得好：“仨核桃俩枣，常吃常好。”
核桃，又叫胡桃，在众多干果中营养价值极为突出，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、叶酸等多种营养素，以及镁、磷、钾、锌等矿物质，素有“益智果”“长寿果”的美称。
核桃对人体有良好的滋补作用，对维持大脑功能、增强记忆力、抗氧化防衰老均有益处，尤其适合中老年人日常保健，有助于预防心血管疾病，增强机体活力。
古人云：“不时，不食”，不是当季的东西不吃，现在正是核桃新鲜上市的季节，原本该大卖的核桃情况却有所不同了，不知你发现没？曾经风靡的核桃，为何如今很少人吃了？坚果店里摆在最显眼位置的核桃却鲜有人问津。
对此我询问了做干果生意的小姨，才知道核桃“失宠” 其实是这3个原因，真的是扎心又现实。”
一、选择太多
搁以前，想买点坚果，无非就是核桃、花生、瓜子这几样，核桃凭着有营养、吃着香，自然成了首选。
但现在不一样了，超市里的坚果货架能摆满满一长排：杏仁、开心果、腰果、夏威夷果、碧根果……啥都有，还各有各的“卖点”。
比如健身的人爱选杏仁，说它纤维高、升糖慢；
上班摸鱼想吃点啥，就拿开心果，剥壳还能打发时间，热量也低；
要是想送人体面，夏威夷果那股奶香味儿，再配上精致包装，比核桃看着还高端。
这些坚果不仅口味新鲜，宣传的营养点也特别具体，有的标着“富含维生素E”，有的说“能补镁”，反倒显得核桃那句“营养丰富”有点笼统。
而且这些坚果普遍都很好剥，而核桃要不就要用夹子夹，要不就要用锤子去敲拨起来相对麻烦，年轻人越来越懒剥核桃这种麻烦事儿，想想还是算了。
现在大家有了这么多选择，自然就不盯着核桃了，而且核桃吃起来还有一股苦味，这也是很多人都不喜欢他的原因。
二、价格波动
核桃的价格也是个让人头疼的事儿，不是一直稳定的。它特别“挑天气”，要是主产区赶上干旱、下冰雹，或者春天倒春寒，核桃就会减产，一减产价格立马涨上去。
记得有一年，北方种核桃的地方遭了倒春寒，核桃少收了快三成，市场上价格一下涨了一半还多，不少人都说“以前随便买，现在吃着都心疼”。
而且核桃从种到卖，成本本来就不低。摘下来得先去皮、晒干，挑拣的时候要分大小好坏，想剥成核桃仁还得费人工，储存的时候还得小心受潮发霉，这些都得算进成本里，最后卖价自然不便宜。
反观杏仁、巴旦木这些，种的规模大，很多环节都用机器，价格稳定多了。所以不少人觉得，与其盯着核桃担心涨价，不如选个价格靠谱的替代品。
三、关注健康
虽然总说核桃里的脂肪是好脂肪，对血管有好处，但现在大家对“吃”越来越讲究，尤其怕摄入太多脂肪和热量。
有人专门去查数据，发现每100克核桃里脂肪含量差不多有65克，比杏仁（约50克）、开心果（约30克）高不少。就算知道是健康脂肪，心里还是会犯嘀咕：“万一吃多了长胖咋办？”
另外，以前很多人买核桃，是信了“吃核桃能补脑”的说法。但现在不少人觉得，这说法没那么靠谱，毕竟想补脑子，吃鸡蛋、深海鱼不也一样？
没了这个“核心理由”，再加上对脂肪的顾虑，买核桃的意愿就更低了。
其实坚果店里面的烤核桃炒核桃以及各种味道的价格偏贵，但我们去菜市场买的。原味的核桃价格还是比较实惠的，我们这边菜市场的价格大概是15块钱一斤，大多数人买核桃都是剥开直接当零食嚼，可在我家，是直接把核桃煮成下酒菜，配着小酒一口一个，比花生米还解馋。关键是这么做，核桃不苦、壳还好剥，今天就把这独家做法分享给大家。
先从处理核桃说起。买回家的核桃，表面总带着一层灰，尤其是壳上的沟壑里，藏着不少脏东西，直接煮肯定不放心。
这时候我有个小窍门：接一盆温水，往里面加一勺小苏打、一勺食盐，搅拌到溶解后，把核桃放进去泡5分钟，再用刷子顺着沟壑刷一刷。
你会发现，原本嵌在缝里的污垢很容易就掉下来了，最后再用清水冲两遍，核桃表面就干干净净的。
洗好的核桃别急着下锅，先倒一碗冷水把它们泡半小时。这一步很关键，一是能让干硬的核桃壳和里面的核桃仁吸点水分，煮的时候更容易入味；二是泡过之后，核桃仁外层那层涩涩的黄皮会变软，后续剥的时候不费劲。等泡够时间，捞出来沥干水分，就可以准备煮了。
接下来是调卤汁，这可是决定核桃味道的核心。找一口深点的锅，把泡好的核桃全放进去，然后往锅里加水，水量要没过所有核桃。
接着就往里面加香料：一把花椒、两颗八角、一小块桂皮、两片香叶、一小撮小茴香，再放几个干辣椒（不能吃辣的可以不放）。调味的话，加三勺食盐、两勺老抽，主要是上色，别放太多免得咸、一勺冰糖，喜欢香味重点的，还能丢一两片生姜、一段葱段。
料加好后，有个细节别忽略：拿一个大盘子或者蒸架，轻轻压在核桃上，把它们都压进卤汁里。因为核桃会浮在水面，不压住的话，露在外面的部分煮不到，味道会不均匀。
压好后开小火，让卤汁慢慢煮开，然后保持小火继续煮半小时。这期间不用盖盖子，让香料的味道充分融进卤汁里，飘出来的香味能把人馋得不行。
煮够半小时后，先关火，但别着急捞核桃。就这么让它在卤汁里闷着，至少闷两个小时，要是时间充裕，闷到放凉更好。卤汁的温度慢慢降下来，核桃会像海绵一样，把里面的咸香、酱香全吸进去，连壳上都带着味。等闷够时间，捞出来装在盘子里，味道超级香。
这时候你会发现，煮过的核桃壳变得软软的，不用拿锤子砸、也不用夹子夹，用手轻轻一掰就能打开。
更惊喜的是，核桃仁外层的黄皮，用手指一搓就掉，完全没有涩味，只剩下核桃本身的香，还带着卤汁的咸鲜，配着酒吃，越嚼越有味道。
家里来人的时候端上这盘，大家都好奇“核桃还能这么吃”，尝过之后没一个不夸的。
要是你也喜欢吃核桃，又觉得直接吃单调，不妨试试这个做法，既解决了剥壳难、怕涩口的问题，还能多一道下酒硬菜，绝对值得一试。
要是觉得前面煮核桃步骤太多、嫌麻烦，那我再教你个更简单的做法，盐焗核桃，不用调卤汁、不用等闷煮，20分钟就能搞定，吃着还带股咸香焦脆的味儿，特别解馋。
做这个只需要一口家里不常用的铁锅就行，别用不粘锅，免得盐粒高温划伤涂层。先把铁锅洗干净擦干，然后往锅里倒粗盐，得多倒点，能在锅底铺个厚厚的层才行。
开最小火，把盐慢慢炒热，炒到盐粒有点发烫、微微发白的时候，就把核桃放进去。注意核桃不用洗，带点浮灰没关系，盐焗的时候能一起带走。
放好核桃后，再抓一把粗盐，均匀地盖在核桃表面，把每颗核桃都埋严实，就像给它们盖了层“盐被子”。
接着继续用小火焖，别开大火，不然外面的盐容易糊，里面的核桃还没熟。期间可以偶尔端起锅晃一晃，让盐和核桃受热更均匀，避免局部烤太干。
就这么焖20分钟，关火后先别急着捞，让核桃在盐里再捂5分钟，借着盐的余温把香味锁得更牢。
等温度稍微降点，就用漏勺把核桃筛出来，抖掉表面的盐粒。这时候的核桃壳带着点焦香，轻轻一掰就开，核桃仁咸香酥脆，一点不涩，比直接买的盐焗核桃还好吃，不管是当零食还是下酒，都特别合适。
不过重点来了！吃完核桃仁，别把中间那层软软的、像“隔层”一样的核桃墙扔了，这东西可是个好宝贝，是能入药的。你把它挑出来，放在通风的地方晾干，别晒太阳，免得晒太干容易碎。晾干后装在密封袋里存着，啥时候想喝了，抓个5-8片放进杯子里，用刚烧开的热水冲泡，盖上杯盖闷个5分钟就能喝，味道淡淡的，带着点草木香。
要是想让它更滋补点，还能加点黄芪、党参、枸杞或者杜仲一起泡，都是些常见的食材，搭配着喝也没什么讲究，坚持喝几天，说不定会有惊喜。我家那位之前总说累，喝了一阵子，说感觉精神头足了不少。家里有男朋友或者老公的，一定要让他们试试这个方法。
当然可以！核桃的深加工潜力非常大，远不止我们日常吃的核桃仁。通过深加工，可以极大提升核桃的经济价值，并开发出多种多样的食品、保健品甚至工业产品。
核桃除了剥壳吃仁、做菜，还能做成不少方便又好吃的加工品，今天就跟大家聊聊最常见的4种。
1. 核桃油：冷榨的营养保留多，拌冷菜、滴酸奶里特合适；热榨的香味浓，炒菜调味绝了，开封后记得放冰箱。
2. 核桃露：现成的开瓶就能喝，冬天加热喝暖乎乎的，买的时候多看配料表，添加剂少、核桃含量高的才香。
3. 核桃粉：想控脂肪就选脱脂的，喜欢浓香味儿就选全脂的，用温水或热牛奶一冲就行，拌粥、撒辅食也好吃。
4. 核桃酱：纯的就吃核桃本味，复合调味的会加些盐、芝麻，抹面包、拌沙拉都特香，跟花生酱用法差不多。
