太原,这座被面香浸润的千年古都,刀削面的劲道、剔尖汤的醇厚,早已深深融入每一个太原人的血脉。然而,在面食的殿堂里,"雍老三猛火盖浇面"却像一位带着油烟气的不速之客,灶台窜起的烈焰和震耳的锅铲声,无疑抛给太原人一个滚烫的疑问:它究竟是面都江湖里浓墨重彩的侠客,还是只是一个昙花一现,用力过猛的莽夫?
面食之都里异类?
走进雍老三,嗅觉先被俘获——不是清雅的面香,而是滚油裹挟着葱蒜、辣椒与酱料在极致高温下瞬间爆裂出的粗犷交响。灶台是绝对的主角,师傅手腕翻飞,食材在凹形大铁锅中纵情跳跃,锅底蓝焰升腾,仿佛下一秒就要吞噬一切。几秒之间,一道色泽浓重、热气奔腾的"浇头"便兜头盖在筋道的面条上,一碗猛火盖浇面就这样形成了。
猛火里藏着怎样的秘密?
这"猛火"二字,绝非虚言。油温极高,食材入锅的瞬间便裹上焦香,锁住内部水分,在高温下,瞬间煸炒食材。锅气被最大程度地激发,酱料在高温催化下释放出最浓郁的香气。追求的是食材与火候碰撞出的那一刹那的"香气",直接、猛烈且毫无保留地呈现给食客。
招牌面点将台
1.过油肉盖浇面:传统晋味在此被火焰赋予新魂。里脊肉片滑过滚油,边缘微焦,内里却奇迹般柔嫩。蒜苔、木耳在猛火中迅速沾染上酱香,浓油赤酱慷慨包裹每一根面条,咸鲜浓郁直抵咽喉,是北方豪情最踏实的写实。
2.肉末茄子盖浇面:软糯的茄子吸饱了滚烫的肉沫酱汁,咸香浓郁,带着丝丝鲜甜,热乎乎的浇在劲道的面条上,茄香肉香交织,一口下去,香糯满口。
3.藤椒鸡丁盖浇面:滑嫩鸡丁裹着藤椒的鲜麻劲儿,入口清香四溢,瞬间激活味蕾,麻而不燥,辣的清爽,配上弹牙面条,每一口都是鲜香麻辣的过瘾暴击。
4.柴火香干炒肉盖浇面:大火猛攻!肥瘦相间的肉片煸的干香入味,肉片的焦香,搭配青椒干辣椒等配菜的微辣辛香,在猛火催化下激发出最诱人的油脂香气,在搭配面条,让人欲罢不能。
店里还提供其它多味盖浇浇头,根据个人口感进行选择。
温馨小贴士:实用指南
1.重口味预警:猛火快炒的灵魂伴侣是重油重盐重辣。口味清淡者请务必提前告知师傅手下留情。
2.搭配良方:桌上一壶老陈醋是灵魂搭档。倾入几滴,浓辣重口被醋香巧妙化中和,焕发别样口感。店家自制的爽口小菜亦是点睛之笔,搭配食用更爽口。
3.拼桌文化:高峰时段拼桌是常态,亦是体验烟火太原市井气息的独特视角。与陌生人在同一张桌子上闷声大口干饭,别样的感觉。
4.避峰而行:午市的热浪堪比灶火。为免久候,错开正午12点至1点的黄金时段方为上策。
它家的浇头都重口比较偏咸口,口味清淡的要切记提前提醒师傅少放盐。
店名:雍老三猛火盖浇面雍老三猛火盖浇面(太原店)
营业时间:11:00-21:00
地址:万柏林区—广北街华润大厦下沉广场130号
人均消费:20元
提别提醒:小店在下沉广场露天负一层, 导航导至的地方然后从广场那个楼梯走下去 就可以看到小店了。
太原的面食宇宙,包罗万象,雍老三的猛火里,是否能在你心中点燃那簇独特的食欲之火?它值不值得你为它专程而来,甚至排一次队?这一切,只在你亲自挑起那第一筷滚烫面条的瞬间。它是否会满足你对踏入店前所有美好期待?还是让你吃后失望直呼还不如一碗刀削面来的更让人更踏实?您的舌尖,才是最终的评判官...