近年来，餐饮江湖掀起了一股“云贵风”，云贵特色餐厅的客流量和相关美食搜索量均实现了增长。在这股云贵美食热潮中，贵州传统小吃洋芋粑粑正奋力向全国市场进军。这种看似平凡的地方小吃为何能在市场上收获如此高的热度？其又能否成功变身为国民美食？在业内人士看来，预制菜行业的兴起、冷链物流技术的快速发展以及云贵火锅的异军突起，让这道传统小吃迎来了走向全国的机遇。“洋芋粑粑的工业化是传统食品产业升级的一个缩影。这种升级让传统小吃突破了‘手工作坊’的局限、拥有了更大的市场，为其他地方特色美食的工业化发展提供了可借鉴的经验。”
云贵餐饮“神助攻”
在贵州，土豆被称为“洋芋”，这里的人们用千百种创意将这种食物变成了餐桌上的主角，贵州“洋芋国”的美誉因此深入人心。洋芋粑粑则是人们在长期食用土豆的过程中，创造出的一种独特的美食加工方式。目前，洋芋粑粑正展现其作为贵州地方美食的代表性——刚煎好的洋芋粑粑，外皮酥酥脆脆，里头糯糯叽叽又粉粉绵绵，可以空口吃，也可以放入葱花、辣椒粉、酸萝卜、折耳根等，口感丰富。
近年来，云贵火锅异军突起，成为餐饮市场的热门品类，与之相关的特色食材、菜品也愈发受欢迎，洋芋粑粑就是其中之一。
从产品适配性来看，洋芋粑粑堪称火锅配菜中的“ACE”。它既可以像主食一样，为食客提供饱腹感，缓解火锅的辛辣刺激；又能作为特色配菜，丰富菜品的口感层次。在部分知名云贵火锅连锁店，洋芋粑粑已悄然成为“特色推荐”，并收获了不错的销量。
除了火锅，洋芋粑粑在其他餐饮业态中也表现出色。在贵州当地的烙锅店，洋芋粑粑是必不可少的经典菜品，与各种肉类、蔬菜搭配，相得益彰。一些融合餐厅还将洋芋粑粑进行了创意改良，推出了“洋芋粑粑汉堡”新品，进一步拓展了其应用场景。
“随着云贵餐饮尤其贵州火锅产业的不断发展，食材供应链的发展越发成熟，特色小吃可以帮助贵州特色餐饮提高客单价、拉高体验感，传播贵州文化。”业内人士表示，洋芋粑粑承载着贵州的饮食文化记忆，它从贵州本土走向全国市场，能够让更多人有机会了解贵州的饮食特色和文化内涵，这对地域文化传播意义重大。同时，从市场角度看，它丰富了餐饮企业的产品线，为企业带来了新的盈利增长点。
各渠道“火力全开”
在渠道布局方面，速冻洋芋粑粑正展现出强大的市场渗透力，通过线上线下全渠道发力，实现销售增长。
在线下，各大超市、便利店纷纷将洋芋粑粑纳入速冻食品货架。永辉超市相关采购人员表示：“自我们引入以来，洋芋粑粑产品的销售增速明显高于速冻食品平均水平。我们通过设置‘云贵美食专区’，将洋芋粑粑与其他贵州特色食材组合销售，有效提升了产品的曝光度和销售额。”
线上渠道更是成为洋芋粑粑销量增长的重要引擎。抖音、淘宝、拼多多等电商平台上，洋芋粑粑相关产品琳琅满目，产品创新也在持续迭代。例如，贵州老字号企业推出的速冻家庭自热洋芋粑粑，将传统油炸改为空气炸锅、烤箱等适用版本，解决了家庭烹饪的耗时、油腻等痛点。
据了解，过去一年，“洋芋粑粑”相关话题在电商平台上热度上涨，带动速冻洋芋粑粑销售额实现了增长。众多美食博主通过制作洋芋粑粑烹饪教程、分享品尝体验等视频内容，为产品引流。此外，各大电商平台的直播带货活动也为速冻洋芋粑粑的销售注入了强劲动力。不少品牌通过邀请主播进行产品展示、现场烹饪演示等方式，激发消费者购买欲望，实现销量快速增长。
地方美食工业化发展
如今，贵州多家企业敏锐捕捉到市场潜力，推出速冻洋芋粑粑产品。这些企业依托自有洋芋种植基地，布局洋芋深加工，从源头把控品质，确保产品质量。
“每个地方都有各自的特色，像广州是以蒸煮类、早茶为特色，贵州是油炸、煎，配特色调味料。”一家洋芋粑粑生产企业的负责人表示，洋芋粑粑使用的土豆对种植的土壤有要求，公司精选沙土种植的优质土豆为原料，产品目前主要面向餐饮渠道和电商渠道。“洋芋粑粑是贵州特色小吃，在当地油炸摊点上随处可见。长期以来，这一小吃深受消费者青睐，工业化生产有助于让更多的消费者品尝到这一美食。作为一种消费基础广泛的新产品，洋芋粑粑应该可以做成大单品。”该负责人说。
另一相关企业负责人介绍，其生产的洋芋粑粑产品仅有70克与80克两种规格以及葱花、原味两种经典口味，不过已有经销商提议，希望新增25克和30克的小规格产品，以适配更多消费场景。“洋芋粑粑在四川、贵州两地市场表现尤为突出，深受家庭消费者喜爱，不少顾客选择成箱采购，用于日常食用或作为特色礼品馈赠亲友。随着产品逐渐突破地域限制，在烙锅、火锅等餐饮渠道成为热门小吃主食，洋芋粑粑未来成长为现象级大单品的潜力值得期待。”
“洋芋粑粑的工业化是传统食品产业升级的一个缩影。”业内人士提出，在工业化过程中，企业需要注重文化传承，通过挖掘地方美食背后的故事、民俗，将文化元素融入营销推广中，以增强消费者对产品的认同感和归属感。
