烹饪，除了“酸甜苦辣咸”之外，“鲜”也是非常重要的一种味觉体验。
蚝油——一种能够提鲜的调料，几乎每家每户都用得上它。但很多人不知道，它需要冷藏保存！
开封的蚝油为何需冷藏
蚝油的名字不是随便叫的，首先它不是油，而是一种以蚝肉熬出的蚝汁为主要原料，经水解、辅料混合、均质及杀菌后制成的传统复合调味品。味道鲜美，能为菜肴增鲜。
牡蛎本身就是蛋白质丰富、鲜味物质较多的一种食材，再加上为了增稠而加入的诸如淀粉之类的增稠剂，使得蚝油在室温下很容易变质。
这也是蚝油的商标中往往会备注“开封后冰箱冷藏保存”的原因。而且，厨房因为经常开火做饭温度较高，蚝油更容易发霉变质。
3种菜加蚝油，越加越难吃
蚝油的烹饪途径有很多，调拌、涮海鲜、焖、扒、烧、炒、熘、调馅……但它也并非是“万能酱”！
01 辛辣、麻辣菜谱不加蚝油
制作辛辣菜谱的时候，本身菜肴的口味就比较重，就算加入了蚝油，它的鲜味也会被辣味遮盖。
而且辛辣的菜肴中加入蚝油、酱油这一类褐色酱料，菜品出来的颜色也不好看。
02 糖醋类菜谱不加蚝油
糖醋类菜式需要加入较多的糖和醋，而蚝油中含有谷氨酸钠，与糖醋类菜谱的味道搭配调味后，味道会很奇怪，从而影响食物口感，无法起到增鲜效果。
03 腌制菜中不加蚝油
像腌白菜、腌萝卜、腌酱菜这些腌制类菜谱，本身就已经加入了食盐腌制，不需要再加入蚝油来增添咸度。
两类人不宜吃蚝油
根据国家标准，蚝油是利用牡蛎蒸煮之后的汁液进行浓缩或者直接用牡蛎肉酶解之后，再加入糖、盐、淀粉或者一些其他的原料、添加剂，最后制成的调味品。
因此，一些对海鲜过敏的人，要注意不能食用蚝油，因为蚝油是由牡蛎制成的，食用后容易导致身体过敏。
此外，蚝油中加入了蚝汁，而蚝汁属于海产品，嘌呤含量较高，且钠含量也不低，痛风、尿酸高的人要少吃或直接不吃。
编辑：严晗
资料：养生中国
