随着春风吹过大地，我们又迎来了新春佳节，家家户户张灯结彩，喜气洋洋的，热闹非凡。在这个充满温情和希望的时刻，年夜饭自然是欢聚时刻不可或缺的主角了。餐桌上一道道菜肴，更是让那些刚回家的游子垂涎三尺，期盼已久。其中，白灼虾也是家人爱吃的一道菜，不管是否在沿海地区，白灼虾好像总会餐桌上留有一席。
然而许多人不知道，常规的水煮虾和清蒸虾，往往难以彻底激发出白灼虾的鲜美。身在沿海地区，了解一些渔民们对于海鲜的烹饪方法，就会知道，老渔民做白灼虾时，方法更加纯粹，做出来的大虾，肉质鲜嫩不干柴。
过年做白灼虾，水煮和清蒸都不对！下面让我们来跟着老渔民，教你这样做白灼虾，一定会让你烹饪虾的厨艺技巧大增，享受到家人的称赞。
烹饪白灼虾第一步，是选择新鲜活跳的大虾，只有最新鲜的虾，才能在烹饪后呈现出鲜美的味道。
选择了新鲜的虾之后，便是秘诀所在的烹饪过程了。平常我们制作白灼虾，要么水煮，要么清蒸，可是这些都不是最好的方法。水煮虾，会令虾的鲜味流失于汤汤水水之中，失去鲜美的味道。而清蒸虾，并不能保留虾的鲜嫩口感，会让虾变得干柴。
在过去，渔民们长期生活在海上船只中，缺少淡水资源，因此对于淡水，格外节省。而烹饪这些海鲜时，通常添加很多的水，甚至不加水。然而这种烹饪方法，却得到了意外的美味。
比如螃蟹、虾这类食材，体内含有许多水分，在加热过后会流出，自然也不会导致锅底烧干。
因此，烹饪白灼虾也相当简单，第一步，只需将处理干净的大虾，直接放入锅中，加些葱姜和2勺料酒，再撒一小把食盐就可以了。
第二步，开火，中小火焖煮，大概3分钟左右，然后关火，继续焖1分钟，白灼虾就制作完成了。
这样做的白灼虾，虾肉极为鲜嫩，而且鲜味不流失。另外，虾肉的腥味，会被葱姜和料酒掩盖，吃起来没有腥臭味。
最后，很多人会疑惑，虾头和虾线到底要不要处理掉？
做白灼虾，虾头里面的东西不需要去掉，食用时再处理干净即可。而虾线，可以保证虾肉口感紧实Q弹，所以虾线最好别去掉。
过年了，白灼虾的做法你们学会了吗？
