大象新闻记者 李昌/文 王泽群/视频
视频：
消费者：总结出预制菜“避坑指南”
然而，尽管餐饮老板对于预制菜较为接受，但食客已经开始在社交平台疯传“预制菜避坑攻略”：
如果一家饭店明明不大但菜品特别多，一定有很多预制菜；如果饭店里的菜品不能根据顾客要求调整，比如鱼香肉丝不能不要胡萝卜，红烧肉不能降低甜度，一定是预制菜；如果饭店里的菜品冷热不均匀，有外热内冷的情况，一定是电磁炉加热出来的预制菜……
此外，网友还总结出最可能是预制菜加热的菜品：鱼香肉丝、小炒黄牛肉、梅干菜扣肉、蒜蓉粉丝扇贝、水煮鱼、奥尔良鸡翅等等。
预制菜为什么成了让人避之唯恐不及的事物？对此，网友主要有三种观点：味道同质、营养丧失、性价比低。
“花着炒菜的价格吃着廉价的料理包，这简直是对我智商的一种侮辱！”
“我不反对预制菜，没有选择的话也可以吃——但那玩意它真的不好吃！全是千篇一律的调料味，让人很容易想到快速面……”
“我们吃饭无外乎是为了从饭菜中获取营养，预制菜有可能是冻了好久的料理包，感觉完全吃不出营养健康！”
然而，即使面对消费者的“声讨”，预制菜的市场表现却是方兴未艾。9月27日上午，大象新闻记者来到郑州市信基调味品市场。
一家专营预制菜的供应链公司工作人员小贾告诉记者，双节之前，预制菜的食材需求量巨大，“最近这几天，每天五点钟不到就要到市场备货、发货”。
小贾表示，食材供应渠道主要是全省各个餐饮公司，中秋、十一节日期间各个饭店房间预定火爆，因此对食材需求量很大。此外，不少非餐饮从业的顾客，也会来批量购入预制菜，“中秋佳节每家都会团聚，想在家里不那么费劲儿的做一桌子菜，调配好口味的预制菜很能满足这个需求。”
另一家店面的工作人员窦女士还透露，今年卖的很好的单品是“佛跳墙”，“今年销量涨幅最大。它本身食材品质较高端，因此每份价格较贵，以往不太有市场，但今年散客买的最多——看来大家越来越注重营养价值了！”
供应商：产业链中有些投机者
消费者一边认为预制菜缺乏营养，一边又倾向选择购买高端预制菜，那么预制菜的营养价值究竟有几何？
“预制菜的营养价值肯定是比不上新鲜现做的！”某餐饮管理公司供应链总监董先生表示，与其关注预制菜的营养价值，不如关注预制菜的品质——不同生产线上出品的预制菜，品质差别很大，“想保证预制菜的品质，只有一条路，就是砸钱。你比如说是建造专业的蔬菜清洗检测生产线，研发菜品保鲜技术上，思考增加速冻、冻干和多种先进技术。但这些蔬菜肉类处理烹饪设备流程，动辄需要几十万甚至百万。”
那么，为什么市面上流通的预制菜，味道都差不多呢？对此，董先生分析，除非是品牌特别定制的，否则这些预制菜设备工艺都差不多，厂家的调味配方和使用的添加剂也都差不多，甚至会相互“借鉴”。他还表示，预制菜品在烹饪前都要经过很多特殊处理，比如肉类为了显得口感鲜嫩，都会经过嫩化以及水分保持等处理，“这也就是为什么预制菜的口感普遍不太好，比如里面的肉片都是软软糯糯的没有嚼劲！”
“一家食品公司用什么样的品控设备，建立怎样的品控机制，就决定了这个公司愿意投入多少成本来保持产品品质。这些，并没有一个统一的标准。”董先生开诚布公的表示：“但很多老板，并不愿意用太多利润换取品质。我所知道的是，一些‘玩家’借着预制菜火起来了，用低质低价抢占市场，先跑马圈地占得先机，并不尊重预制菜的工艺，也不关心菜品的品质，这是很遗憾的。”
对于预制菜，青年厨师郭文龙心情复杂，一方面，预制菜真的让他原本繁琐的工作得到简化，就连原本复杂纷乱的后厨也因为工序减少而变得井井有条。另一方面，他也隐隐感到，预制菜就像一个无形的对手，在限制着自己个人的发展，“我觉得自己越来越失去价值了”。
他回忆起自己刚入行的时候，那时候，土豆丝还要先切片再切丝，一刀一刀认真地切出来，“师傅说这样的土豆丝味道会比（刨具）刨出来的好吃，但如今，一切工作都可以机器代为处理”。
随着预制菜的普及以及后厨设备越来越自动化、智能化，郭文龙对自身的厨艺已经并没有太多信心，对精进手艺也失去了当年的激情。但他清楚的记得，曾几何时，自己痴迷研究做菜这门手艺，内心里觉得最有意思的事情莫过，当自己通过统筹规划，用最短的时间做出一道道菜，无意间瞥到食客在大堂品尝菜品后露出的笑容，“那种成就感，我已经很多年没有体会到了”。
