早餐不仅是一天中的第一餐也是我们唤醒自己的一个闹钟绍兴早餐有汤汤水水的柔情也有碳水炸弹的猛烈咸甜之间，米面之上绍兴的清晨讲述着“和而不同”的早餐故事
清晨的绍兴街头，冒着热气的早点铺、匆忙吃着早餐的人群……有了这些街景的映衬，绍兴的一天才算正式开始。
© | 小红书 shallowqy早餐，这一美食呈现窗口，不仅有饱腹之用，还带着绍兴的滋味与气质，向人们讲述绍兴的历史及文化。
谁也不能剥夺绍兴人早起吃面的乐子东晋、南宋的两次南迁也让面食由北向南扩张势力在历史的偶然之中面条和饼香充斥着整个绍兴清晨
■■ 面饽饽
面饽饽之于绍兴人，是故乡，是记忆，更是一股人情。老底子的面饽饽朴素简单，但依然成了绍兴人心头所爱的早餐美食；如今花样变多，似与原先不同，却也丝毫不减人们对它的喜爱。
面饽饽与手抓饼最大的区别就是这春饼皮，绍兴老底子店内的面饽饽饼皮都是手工摊制的，在已经不常见的煤球蜂炉子上，摊出来薄薄的一张张饼皮，薄而Q弹。
■■ 镬拉头
镬拉头可酥脆亦可松软，打上一个鸡蛋再撒上一些葱花虾皮，抹上适量猪油，这是新昌人舌尖上最美好的记忆之一。
镬拉头的馅料十分丰富，有马兰头、鸡蛋、鸭蛋、土豆、炒榨面、炒豆芽、海带丝、四季豆、豇豆、豆腐干、油豆腐等等。最经典的当然要数马兰头镬拉头啦。在绍兴早餐的面食宇宙里，面条的竞争和饼同样激烈。
■■ 次坞打面
打面绝对是诸暨次坞早餐的招牌，精髓全在这个“打”上。厨师用一根长一米、宽四五公分的棍子反复敲打，经过千锤百炼的面条格外有韧性。这样优越的面条，对浇头的接纳也格外广泛，大排、猪肝、腰花、青菜，记得再加个蛋。
次坞打面已有600年的历史，与其他地方的面条不同，正宗的次坞打面汤很少，它讲究“浓缩即精华”。附着在面条上的汤汁使得面条不再寡淡，且不会有因为面条太厚而不入味的尴尬。浓郁鲜香，说的就是它。
糯唧唧爱好者=全体绍兴人“糯系早点”的气质统一了绍兴的早餐审美也连接着绍兴最“江南”的一面
■■ 年糕糳（zuò）
© | 美旅诸暨
每日天蒙蒙亮，草塔老街就在大米香、萝卜丝香、肉香等的拥抱中，渐渐苏醒。将大米粉蒸成的粉团子趁热揉成年糕片子，包上现烤的葱油饼，对草塔人来说，他们的一天，就从年糕粥的饱足感中开始。
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相传，年糕糳始于清朝，那时村里出了一名武状元。当他还是武举人的时候，家里人为了他上京赶考的干粮而发愁。当时锅里还有一些萝卜丝跟蒸年糕，于是家里人顺手将锅里的萝卜丝包进了蒸年糕里，团成了团子作为他进京赶考的干粮，这便是年糕糳的雏形。
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之后代代相传，年糕糳被不断改良，萝卜丝里拌进了肉馅，外面还包上了面皮，贴在炭炉壁上烤至微焦……
■■ 芋饺
图源@新昌文旅
新昌人吃芋饺已有1600多年历史。新昌芋饺不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有黏性。
芋饺全是用手捏成，面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁。
■■ 豆腐年糕
说起绍兴特色，豆腐年糕必须有姓名！不同于宁波年糕的韧性有嚼劲，绍兴的年糕的口感比较软糯，丝毫不用担心吃完年糕腮帮子疼。
劲道的年糕，弹牙的肉丝，一勺下去，糯软绵柔，隽永深长……这样一碗暖胃的豆腐年糕，鲜香的滋味在舌尖瞬间绽放，足够让你念念不忘！
“万物皆可嗑cp”的当下连绍兴早餐也有自己的“天作之合”！
■■ 水+米饭
© | 夏丫头食堂IN绍兴
说到绍兴人的经典早餐，非水泡饭莫属，水泡饭的原料只有水和米饭。水泡饭与粥是两码事，粥是生米熬的，水泡饭就是简单一“泡”，没有粥的黏糊和软烂，它颗粒分明，绍兴话说来就是“清爽丝丝”。
© | 美旅诸暨
绍兴水泡饭的历史，最早出现在宋朝。北宋周辉《清波杂志·卷一》在思陵俭德篇中曾载：建炎三年（1129年）九月，金兵再度率兵渡江南下。宋高宗赵构率臣僚汪伯彦南逃，从河南相州渡过黄河，十月逃难到越州（今浙江绍兴），在老百姓家里屋檐下借开水泡饭。
■■ 小笼包+咸豆浆
嵊州小笼包曾打败北京烤鸭，被CNN评选为全球25个国家最受欢迎的小吃，直接冲上榜单NO1，而一碗热气腾腾的咸豆浆或许是就是对嵊州小笼包最大的尊敬！
嵊州小笼包，最让人惦记的除了鲜香的肉馅小笼，还有别致鲜美的豆腐馅。既要出汤，又不能全成了汤，包子皮则一定要包到8-10个褶皱才可以。做豆腐包子，更是一项技术活儿。
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一方水土养一方人每片土壤都有其独特的早餐形式带着绍兴气质的早餐打开了绍兴的每个清晨抚慰着在这生活的人儿
