酸菜鱼这样做才好吃，学会这一招，汤鲜肉嫩，鱼片不碎无腥味

食材：草鱼

调料：油、猪油、酸菜、野山椒、红泡椒、大葱、小葱、姜、蒜、鸡蛋、花椒、干辣椒、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、白芝麻

制作步骤：

1.草鱼宰杀好，清洗干净后改刀，先把鱼头切下来，贴着鱼的脊骨，把鱼肉片下来，再把鱼排片下来。片鱼的时候记得垫条毛巾，以免伤到手。剩下来的鱼骨剁成块。放入一个盆中，加入清水清洗干净，控干水分备用。

2.斜刀把鱼肉片成薄厚均匀的片，鱼片的厚度大约2毫米左右，太薄在煮的时候容易碎。片好的鱼片放入盆中，加入清水清洗干净，把鱼片的水分挤干，加入盐，胡椒粉，适量的料酒，抓拌均匀。接着打入鸡蛋清，再加入适量的生粉，再次抓拌均匀。

3.酸菜放入盆中，加入清水，洗掉杂质和多余的盐分，挤干水分。改刀切成丝，放入盘中。准备适量的野山椒和红泡椒切碎。再准备少许的干辣椒和花椒，以及葱、姜、蒜末。

4.把锅烧热，加入适量油，油热后放入葱、姜、蒜、野山椒炒香。接着放入酸菜煸炒，炒干酸菜的水分，把酸菜的香味彻底激发出来。大约2分钟左右，酸菜炒香以后盛出备用。

5.另起锅，加入少许的油，放入鱼骨煎一下，这样能更好地去除鱼的土腥味，而且烧出来的鱼汤更白更好喝。煎好一面后翻另一面，两面都煎到鱼骨颜色发白后，加入开水，水开以后倒入我们炒好的酸菜，打掉浮沫。

6.开始调味，加入一勺食用盐、一勺鸡精、适量胡椒粉，煮2分钟左右，鱼骨熟后用漏勺把鱼骨捞出来放入盆中。

7.接下来就依次下入鱼片。下锅后先不要去动它，防止粉浆脱落。待鱼片表面淀粉定型以后，再用勺子轻轻的推动，这个时候再加点白醋。水开以后，鱼片大约煮 30 秒钟左右就可以了。用漏勺捞出来放入盆中，再倒入煮鱼的原汤，撒上蒜末和炒熟的白芝麻粒。

8.另起锅加入适量的油，少许的猪油。加猪油能使这道菜口感吃起来更香。油温烧至七八成热关火，放入干辣椒、花椒炸出香味，浇在鱼身上，这个时候香味立马就扑面而来。最后撒上小葱花，我们这道酸辣又开胃的酸菜鱼就做好了。

这样做的酸菜鱼，鱼肉口感滑嫩，汤鲜味美。天冷了做上一盆吃，真是浑身都暖和。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道酸菜鱼，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。