今天是腊月初二，还有几天的时间，就是腊月初八了，初八有什么讲究呢？这讲究可大了，这一天要喝“腊八粥”，把五谷杂粮拿出来，煮上一大锅粥，黏稠顺滑，喝腊八粥，祈福安康，也意味着年味越来越浓。
除此之外，另外一个重头戏，就是腌制“腊八蒜”了，华北大部分地区，都有腌“腊八蒜”的传统习俗，其实材料非常简单，就是米醋和大蒜，浸泡半个月以后，蒜瓣通体透绿，宛如翡翠，入口脆爽可口，酸甜美味。
腌好的“腊八蒜”特别解腻，开胃效果也特别好，口味偏酸、发甜、微辣，大众口味都能接受，很多人嫌弃大蒜味大，其实腌完了的腊八蒜，蒜味已经很小了。
吃火锅、吃面条的时候，都可以来上几瓣，最重要的除夕夜吃饺子，用腊八蒜汁蘸饺子，那味道格外的美味，越吃越香，越吃越想吃，拌冷菜也可以用，味道独特。
腌腊八蒜，直接倒醋就“废”了！老师傅教你一招，快速变绿嘎嘣脆
①、腌腊八蒜最好用米醋，不要什么醋都往里倒，米醋泡过的大蒜，气味微甜，色泽如初，宛如翡翠，酸辣合适，而用陈醋泡出的大蒜，颜色发黑，颜色不够绿，口感较差。
②、除了大蒜和醋以外，再往里放少来点冰糖，冰糖能综合一下酸辣味，这是为了更好的入味,让腊八蒜有更好的味道。
腌腊八蒜
食材：大蒜，米醋
调味：冰糖
1、腌制腊八蒜，首选紫皮大蒜，紫皮大蒜，口感瓷实，蒜瓣个头较小，泡出来口感脆香，更容易变绿，白皮大蒜虽然也可以腌，但变绿时间要慢一些，如果选的品相不好，不但变绿时间慢，口感还差劲。
2、把蒜皮剥掉，不用清洗，蒜瓣很干净，没有什么杂质，无非就是有点灰尘，吹一吹就行了，用锋利的小刀，把蒜头切掉，
3、准备一个干净的玻璃瓶子，用热水烫一烫，倒置一上午，控干水分，放入大蒜瓣，倒入一瓶米醋，米醋要没过大蒜，再放入3-5颗冰糖，中和酸辣味，增加香甜味。
4、把瓶子密封起来，放在阴凉通风的地方就可以了，从第三天开始，慢慢就开始变绿了，随着时间的推移，颜色会越来越绿，不断的进行变化，最后变得宛如翡翠。
5、差不多半个月以后，腊八蒜也就泡好了，按照这个方式制作，非常成功，非常适合新手朋友，等年夜饭的时候，端出来一盘腊八蒜，蘸饺子特别美味，脆爽开胃。
技巧总结
1、浸泡腊八蒜首先米醋，米醋更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度。
2、瓶子最好选用瓷器和玻璃瓶，不宜选用塑料瓶，为了健康考虑。
3、从制作工艺的角度说，添加少许白糖可改善口感，增加酸甜口味儿。
腌制腊八蒜，大概一周左右就可以食用，温度不宜过高，也不宜过低，0-20度之间都可以，肠胃就差不多，大蒜距离瓶口处要有留有缝隙，应该预留出位置，防止溢出。
