【人才活动】江海区：“寻味礼乐传统食品本地味道”——礼乐街道人才驿站举办手工腊肠制作体验直播活动

2022年12月20日21:23:09 美食 1779

礼乐是广东省有名的腊味之乡，产品远销海外。在粤菜师傅工程“一镇一业，一村一品”的产业发展思路下，礼乐深入挖掘培育的优质腊味产品，承载起礼乐腊味加工匠人的初心，承载起腊味食品企业高质量、可持续发展的决心，推动江门市历史悠久的礼乐腊味加工产业的发展壮大。

近日，礼乐街道人才驿站（江海区乡村振兴人才驿站驻点单位）举办“寻味礼乐传统食品本地味道”手工腊肠制作体验直播活动，邀请了礼乐腊味协会成员之一、礼乐合兴腊味加工厂刘锦堂师傅来到现场教江海辖区的12组人才亲子家庭制作手工腊肠，给他们上了一节生动有趣的腊味文化课程。

“江门礼乐腊味历史悠久，早在清代光绪年间就已经有家庭式腊味作坊，盛传礼乐家家都会做腊味，至今已有百年历史，礼乐腊味已成为五邑著名特产……”活动开始后，刘锦堂师傅先从礼乐腊味的起源讲起，用讲故事的方式介绍礼乐腊味的诞生，让大家从不一样的角度了解新时代下传统广式腊味的新文化！

随后，刘锦堂师傅还结合自己成长在腊味世家的成长经历，讲述了老一辈的匠心传承，让大家对礼乐传统腊味特产有了更多的了解，从中体会香浓腊味里的代代温情。

听完刘锦堂师傅的讲解后，人才亲子家庭已经按捺不住想要动手做腊肠了！为了满足大家跃跃欲试的心，工作人员也马上引导大家前往乐享厨房开启“手工腊肠制作之旅”。“制作腊肠得用最传统的手工制作，上好的后腿肉和肥膘肉分开切成小粒，同时加入糖、盐、酒等调料搅拌均匀。肠衣灌成腊肠后，需要用针刺破肠衣外表，挤走多余的空气，最后用水草将腊肠分成小段分扎，再系上麻绳悬挂起来晾晒、烘干。”在正式动手制作腊肠之前，刘锦堂师傅还专门展示了制作腊肠所需要的的工具和材料，强调了选料时的注意事项，并现场向大家示范了制作腊肠的主要工序。

终于要开始动手做腊肠了！只见大家已经撸起袖子，准备就绪，小手便迫不及待地拿起灌肠器、肠衣和鲜肉开始制作起来了，从未做过腊肠的亲子们在刘师傅的指导下操作起来，把细绳绑在肠衣的一端，套在漏斗上，将已调拌好的鲜肉通过灌肠器灌入肠衣。“以前只吃过腊肠，原来做腊肠这么好玩，我要多做几条。”参加此次活动的小朋友乐乐兴奋地说道。在大家的共同努力下，一串串油脂丰满，甜香四溢的传统腊肠呈现出来了。经过一轮忙碌后，刘师傅和工作人员还为大家精心准备了热气腾腾的腊肠，刚蒸熟的腊肠色泽油亮，吃起来肉汁饱满，满嘴流油，越嚼越香。

腊时腊月腊日

一起做腊肠咯

活动过程中，工作人员还利用礼乐街道人才驿站的直播设备对活动进行了进行网络直播，以传统手艺为课堂，以网络直播为载体，唤醒社会大众对传统文化的味蕾记忆，让礼乐腊味的金名片更广而告之。

刘师傅在线带你做腊味

本次人才主题活动，不仅丰富了本土人才亲子家庭“8小时之外”的生活，也有效帮助人才亲子家庭深度感受礼乐腊味厚实的人文底蕴，提升他们对礼乐的认同感和“此心安处是吾乡”的归属感，激发他们在立业干事创业的信心和激情。

“我平时工作比较忙，业余生活比较单调，很期待能有拓展活动带来互动和交流。这次活动真心不错，能带着孩子一同参与，听腊味企业代表介绍腊味产业发展，展示腊味制作工艺，让我们对礼乐这个地方有了更多的了解！”陪同一双儿女参与本次活动的厂企技术主管黄志培在活动结束时说到。他同时还建议，人才驿站的活动在促进交流的同时，还可以多举行一些展示活动，既能让人才各自发挥优势一展所长，也可让大家看到人才的贡献和成果，在活动中增进人才之间的深入了解。