一品黄焖土甲鱼
原料：
净土甲鱼1000克、姜米30克、蒜米30克、小葱节20克、海鲜酱25克、盐5克、蚝油30克、白糖30克、南瓜汁30克、生抽20毫升、醋25毫升，葱花、鲜汤、味精、鸡精、食用油各适量。
制作：
1、将净土甲鱼改刀成块，下入沸水汆去血沫，捞出沥水，再下入热油锅炸干水分，倒出沥油。
2、净锅放油烧热，下小葱节、姜米、蒜米爆香，加入蚝油、海鲜酱炒香，掺入鲜汤，放入炸过的甲鱼块烧至软糯，再调入盐、味精、鸡精、生抽、白糖、醋，加入南瓜汁调色。待甲鱼块入味上色时收汁，装盘撒葱花，稍点缀即可。
说明：甲鱼宜选用大土甲鱼，成菜口感软糯，肥而不腻。
张飞爱牛肉
特点：
牛肉软糯，入口飘香，麻辣味浓郁。
主料：
熟卤牛肉200克。
辅料：
新疆皱皮辣椒50克、小葱花10克、带皮白芝麻20克。
调料：
川盐6克、鸡精3克、白糖3克、孜然粉10克、刀口辣椒粉15克、干生粉20克红花椒油15毫升、香油20毫升、纯炼制香料油50毫升、色拉油适量。
制作：
1、将皱皮辣椒用剪刀破开剪成粗条；
2、熟牛肉切成筷子头粗、长约6.5厘米的条备用。
3、锅下入色拉油至六分满，上大火烧至八成热，将牛肉条裹上一层干生粉后抖散，下入油锅炸约10秒钟捞出沥油，备用。
香料油 ：
净锅入纯炼制香料油，中火烧至近八成热，下入带皮白芝麻爆香，转小火后再放入新疆皱皮辣椒条、川盐、刀口辣椒粉慢慢炒脆至香味出来。再放入炸好的牛肉条、孜然粉、鸡精、味精、白糖，炒至牛肉条入味、干辣椒酥脆时，淋入香油、红花椒油翻匀，装盘撒上小葱花即可。
盐烤大连鲍
这本是一道冷菜，这里做成了位上的热肴，利用烧椒和番茄赋予鲍鱼丰富的口感。
原料：
十头大连鲍1只、小番茄1个、青二荆条辣椒5根、洋葱、葱、姜、料酒、蚝油、老抽、东古酱油、美极酱油、鸡汁、盐、蒜米、生菜油各适量。
制作：
1、将青二荆条辣椒洗净剖开去籽，烧成烧椒，切碎备用。小番茄洗净切碎，洋葱切丝。
2、鲍鱼治净，鲍身剞十字花刀，纳碗加葱、姜、料酒、老抽码味去腥，汆一水后捞出备用。
3、取一张铝箔纸，先后放入烧椒碎、番茄碎、洋葱丝和鲍鱼，加入蚝油、东古酱油、美极酱油、鸡汁、生菜油、盐、蒜米拌匀，包紧放在盐上，入烤箱烤8分钟即成。
