酒楼特色旺销菜，值得推荐

主料 ：

白萝卜600克

辅料 ：

文蛤200克 、 墨鱼蛋50克、 腌黄鱼80克、 草菇30克 、姜丝5克、 芹菜末3克 、 红姜粉1克 、 葱姜段20克

调料 ：

鸡粉3克、 浓缩鸡汁3克 、 盐1克 、 胡椒粉1克

制作：

1. 白萝卜去皮切粒蒸熟烂，墨鱼蛋蒸熟撕片，腌黄鱼取肉切粒，草菇切碎；

2. 文蛤吐净沙，锅加油爆香葱姜加入文蛤炒至开口加水煮出味，捞出文蛤去壳留肉，汤静置后沥出上层清汤；

3. 锅加入清汤800克，放入萝卜、草菇煮开加入调料勾薄芡，再加入文蛤肉、墨鱼蛋、黄鱼粒混合均匀，装盆撒上芹菜末、红姜粉即可。

孜香鱿鱼须

原料：

鱿鱼须300克、洋葱丝50克、小米椒节30克、孜然辣酱、花生酱、芝麻酱、蔬菜汁、脆炸粉、盐、味精、花椒油、香油、色拉油各适量

制作：

1.把鱿鱼须撕去皮后治净，纳盆加花生酱、芝麻酱和蔬菜汁腌味后，再拍上少许脆炸粉，入油锅炸至酥脆时，倒出沥油。

2.锅留底油，下洋葱丝、小米椒节炒香，放孜然辣酱后倒入鱿鱼须，加盐、味精炒匀，淋少许花椒油和香油，起锅装盘成菜。

纸包牛肉

原料：

牛里脊50克、大青椒粒50克、大红椒粒50克、洋葱粒50克、威化纸、粗面包糠、鸡蛋清、美极鲜酱油、胡椒粉、色拉油各适量

制作：

1.牛里脊切碎纳盆，加入大青椒粒、大红椒粒、洋葱粒、美极鲜酱油和胡椒粉拌匀成馅料。

2.取威化纸，舀入适量牛肉馅包好，做成纸包牛肉生坯。

3.净锅上火，放油烧至四成热时，将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀粗面包糠后，下油锅浸炸至威化纸鼓起、色泽金黄且外酥内嫩时，捞出沥油，摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀，即成。

说明：牛肉馅要调得稍干一点，以防威化纸遇水融化。

青菜芋儿

原料：

芋儿400克、青菜100克、鸡蛋清1个、姜片、葱节、盐、味精、鸡精、水淀粉、清汤、化鸡油、色拉油各适量

制作：

1.把芋儿去皮治净后，入笼蒸熟，取出来压成泥，再加鸡蛋清、盐和水淀粉搅匀，用手挤成圆子下入沸水锅煮熟定型，捞出来沥水。另把青菜入沸水锅汆断生，捞出来投凉后，切成碎末。

2.净锅入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入青菜碎，掺入清汤烧沸，接着放入芋儿圆子，调入盐、味精、鸡精，用水淀粉勾薄芡，淋化鸡油，出锅装盘即成。

奶油椰丝皮皮虾

主料 ：

濑尿虾250克

辅料 ：

椰丝60克 、鸡蛋1只 、 蒜碎2克 、 罗勒碎3克

调料 ：

鸡粉3克、 黄油50克

制作：

1. 濑尿虾剪去头、尾、二边齿，弹少许生粉7成油温炸熟脆；

2. 黄油加热下入蛋液快速打匀成蛋丝，加蒜碎炒香，放入炸好的濑尿虾、鸡粉炒匀，再加椰丝、罗勒碎翻炒，装盘即可。

黑椒鸭肝

主料 ：

鲜鸭肝250克

辅料：

红洋葱丝150克、 青红椒洋葱米5克

调料 ：

黑胡椒汁50克 、黑椒碎3克

制作：

1. 将鸭肝洗净，去除筋膜，切成长5厘米、宽1厘米的条；

2. 把切好的鸭肝加入少许盐、料酒、淀粉腌制；

3. 锅烧热加入底油，煸炒洋葱丝装入盘内垫底；

4. 原锅上火加入色拉油，烧至四成热，将腌好的鸭肝依次下入锅内滑开；

5. 锅内留少许底油，加入青红椒洋葱米，炒香黑椒碎后下入黑椒汁，随即倒入滑好的鸭肝，翻炒勾芡即可装盘。

烹饪要点 鸭肝在粗加工时一定要剔除筋膜，不然会影响口感。

蛤蜊汤浸凉瓜

主料；

蛤蜊300克 凉瓜青200克

辅料：

肉碎150克 蒜子50克

调料 ：

浓缩鸡汁15克 、 清汤300克 、盐2克 、 胡椒碎0.5克

制作：

1. 蛤蜊冼冷备用；

2. 将肉碎和蒜子加2000克清水，用慢火吊汤卉小时后，再入蛤蜊（带壳）煮10分钟；

3. 将熬制的汤底滤掉残渣，加调料调味；

4. 凉瓜切丝后飞水滤干，加入成品汤250克，装盘即可。