酱油是人们日常生活中
离不开的调味品
美在玉林【第五期】
非遗魅力：乌石酱油
带您了解自治区级非物质文化遗产项目
一粒黄豆 一滴酱香
再见到香如故晒油坊负责人李新昌时
已是11月中旬
那是16日的上午8时
暧昧的阳光刚唤醒乡村
在位于陆川县乌石镇龙化村的厂房里
他和工人正忙着浸泡黄豆
水中豆粒“喝饱”以后
已撑圆了肚子
“这是今年第二次煮豆。今年五月份煮了一次，根据销量来煮。” 李新昌告诉记者，话语未了，灶火已燃，锅中已热气腾腾。趁着火，老师傅吕玉聪招呼同伴一起将沥水后的黄豆哗啦啦地往锅中倒进。
“喝饱水”之后的黄豆。
优质的黄豆是生产乌石酱油的前提。
工人把泡好的黄豆从缸里捞出沥干水分。
吕玉聪招呼同伴一起将沥水后的黄豆哗啦啦地倒进锅里。
“得烧大火使劲烧上几个小时，都是按着老传统的方法制作酱油。”吕玉聪说，黄豆蒸熟以后，再取出来放凉和面粉搅拌均匀，放入适合制曲温度的房间里发酵，一个礼拜后能看到豆子变干，长满了好看的菌曲。那时，再用像龙头水一样清澈的盐水浸泡，这就开始了乌石酱油最重要的环节——晒豆。
数十个装有酱料的大酱缸如棋子一般摆放在露天晒场中。
日复一日，豆子开始沐浴着阳光。
“全凭酱料师傅的手艺和天气，离不开好的阳光，是个靠天吃饭的活。” 吕玉聪告诉记者，秋日的阳光下，数十个装有酱料的大酱缸如棋子一般摆放在露天晒场中，透过玻璃，似乎可以看到一粒粒豆豉正在进行着神奇的转化。
味道香醇的乌石酱油。
老师傅正在为乌石酱油装瓶。
百姓开门七件事，酱油占其一。
作为广西第八批非物质文化遗产项目之一的乌石酱油酿造技艺由来已久。一个神奇的传说伴随着酱香已流传了300多年。据说清朝时，从福建方向来了个聪明漂亮的夏姓姑娘，投宿在当时的乌石街边，后来在乌石镇安居乐业。一次偶然的机会，她发现黄豆拌上糖水煮熟后留存一段时间，有一股香味飘出来。此后，经过大半生千百次的反复试验，终于配制出一种味道甜香的液体。夏姑娘变成白发苍苍的老婆婆后，才将自己的手艺传授给自己的得意门生。后来，为了不忘夏氏夫人的功德，乌石酱料师傅世代将夏氏夫人作为神灵来供拜。
乌石酱油可搭配千百种菜品。
“正是这股浓郁的豆酱香味，是乌石酱油与市场上其他酱油的本质区别。”吕玉聪告诉记者，他们坚持晒制一年，这会让油氨基酸更高、味道更浓、香味更醇。“晾晒的时间没有标准答案，全凭师傅经验。像我这里，有一缸已经晒五年了。”
作为自治区级非物质文化遗产项目的乌石酱油酿造技艺，吸引不少采风团前来参观。
当一碗用时间累积，用阳光淬炼
饱含着365天阅历与汗水的
乌石酱油摆在面前时
你不用客气
此时酱油早已澄净
可搭配千百种菜品
并与它们的味道交织
而酱油多一勺，少一勺
滋味各不相同
“美在玉林”系列短视频拍摄展播活动
“美在玉林”系列短视频拍摄展播活动由中共玉林市委宣传部组织策划，联合有关部门共同聚焦玉林丰饶的物产、历史文化资源、非物质文化遗产、玉林地理标志产业（产品）等元素，摄制系列短视频。按
古州历史、人文荟萃、物阜民丰、烟火美食、非遗魅力等五个部分逐期推出展播
。【第一期】美在玉林·物阜民丰：丰收玉林
【第二期】美在玉林·古州历史：在玉林，岭南文化是啥？1分钟视频告诉你
【第三期】美在玉林·物阜民丰：家乡的味道 | 这期的主角足够酸甜~
【第四期】美在玉林·物阜民丰：一城茶色醉兴业
图文采集：转自玉林发布
编辑：黎首武 审核：水木 飞歌
出品：福绵区融媒体中心
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