那些即将消失的传统美食制作技艺

2022年11月17日17:33:10 美食 1595

印象中每到秋收之后大人们有了空闲的时间,家家户户就开始制作几样传统美食,可供小孩子们从年前吃至年后的好几个月,既能解馋又能饱腹,所有的食材均产自自家地里,绿色健康。

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熬糖

制作的过程很繁琐,通常是前一天就准备好工具,洗洗晒晒然后阳光消毒,因为有的工具一年只用一次,另外要清洗一些细砂,去除其中的杂质,炒米花时和米一起炒可防止烧糊了,劳动人民的智慧是无穷的。谷子也是要提前浸泡的。

第二天清早正式开始,这一天可热闹了,这可是个大工程,通常是和邻居一起合作,四个大人一起有说有笑地忙开了,两家的小孩子自然聚到一起,似乎比往常还亲密,乡下地方大,总是跑累了就去看看他们的进展如何。上午只能吃到爆米花,刚炒出来的又香又脆,一人抓一把往嘴巴,开心又满足。

熬糖的过程很漫长,得讲究火候,火大了会发苦,经验应该是年长的传给年轻人,一代传一代,有一年邻居大伯对爸爸说:“今年你为首,我在旁边指导。”

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纯正手工麦芽糖

麦芽糖是必做的,工序也是最复杂的,中间有个过程得像揉面一样把它反复地拉伸又和到一起,很考验体力,两位男士轮番上阵,直到把它盘得从焦黄色变成米白色才满意,接下来就是拉成细长的条再剪成一粒一粒,加入米花一起存放不会结在一起。

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熬好的糖加入炒好的米花一起搅拌、压实再切片就成了另一种美食


在电话里问爸还记得这些怎么做吗?爸说还会做,只是没有了工具也没有了大灶。得用两口土灶大锅才好操作呢!旧屋拆了建了楼房,很多东西也一并失去了,如这传统制作手艺。

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