金牌吊烧兔
口味：孜香麻辣味。
原料：新鲜的光兔500克，刀口辣椒碎、花椒面、孜然粉、葱花、菜油各适量自制辣卤水1锅。
制法：
1、将光兔洗净，下入沸水锅里汆水，捞起来沥水。接着放入自制辣卤水锅里，卤约40分钟，关火浸泡约40分钟至软熟入味，捞起来控干水分后，斩成块。
2、净锅上火，倒入适量菜油烧至五成热，下卤好的兔块，炸至表皮酥香，快速捞起来控油。
3、锅留底油，倒入刀口辣椒碎炒香，下入兔肉翻炒，撒入花椒面、孜然粉、葱花炒匀，出锅时用净细铁丝逐块穿起来，挂在特制餐具上，即可上桌。
炝虎尾
“炝虎尾”是一道江南传统名菜，黄鳝整条入沸水汆透，取最嫩的脊背肉加酱油汁炝拌而成，装盘时底部垫上生菜叶，上方码齐鳝背肉，卖相更加饱满。
批量预制：
1、清水加适量葱、姜（拍松）、盐25克、米醋50克、花雕酒50克烧沸，下入黄鳝100条（每条重约25克），轻轻搅动以去掉表皮的黑膜，烫至鱼嘴完全张开，迅速捞入冰水过凉。
2、将鳝鱼放在托盘里，划掉三棱骨、去掉内脏，划开脊背和腹部，分开摆放。
走菜流程：
1、鳝鱼背200克放入加有花雕酒的沸水中烫热，捞出整齐摆放在垫有生菜叶（提前汆水入底味）的盘中。
2、清汤50克、酱油50克、镇江香醋25克、盐5克、黑胡椒粉2.5克搅匀烧开成酱油汁，倒在鳝背上，撒蒜茸10克，浇入烧至八成热的花生油30克激出蒜香，点缀香菜叶，淋香油少许即可走菜。
制作关键：
1、根据经验，一般烫10斤活鳝鱼要放米醋100克、盐50克。放盐是为了避免鱼肉开裂，而加米醋则是为了使肉质发松、变亮，并有去腥的作用。
2、一般选择重量在20-30克之间的鳝鱼，烫至刚刚开口即可迅速捞出过凉，肉质更为细嫩。
3、烫好的鳝鱼一定不能进冰箱冷藏，否则肉质发柴。
年糕泡菜牛蛙
主料：牛蛙400克。
辅料： 韩式年糕100克、辛拉面1包、蒜茸20克、葱白段10克、生姜丝11克、洋葱丝20克、辣白菜100克。
调味料：家乐番茄沙司25克、白糖5克、冰花酸梅酱10克、白醋10克、料酒10克、辣鲜露45克、鸡汁5克、鸡精4.5克、糖醋汁35克。
烹饪步骤：
1、锅内留底油加入油，小料下锅炒香；
2、加入调料微炒半分钟，加入800克二汤，烧开后转小火 ；
3、加入改韩式年糕和牛蛙，煮2-3分钟至杂贝入味，出锅装盘。
