准备食材：
茭白，线椒，食盐，鸡精，酱油
具体做法：
1.买茭白的时候要注意挑选，不要买老的。买回来的茭白如果不及时煮，它的表皮就不要剥掉，直接包着还能保持茭白的鲜嫩水分不流失。茭白准备好后放在食盐水中浸泡，冲洗干净后，放在案板上切成滚刀状，放在盘中备用。
2.线椒的口感微辣，但是跟茭白的甘甜融合一起，炒出来的口感鲜美好吃。线椒也洗净放在案板上，切成小段。线椒里面的籽相对辣，可以将其去掉，辣味会减半，切好后放在盘中备用；
3.准备一个干净的锅，锅中的水分干后，倒入适量的油。将切好的线椒倒入里面，用小火将它们煸炒至表面有微微焦皱的状态；
4.切好的茭白倒入锅中，用铲子将它们摊开放在盆中。这个时候开小火将它们的表面炒至焦焦的状态，这样出锅后的口感好很多，而且也入味；
5.锅中的茭白两面都焦后，倒入适量的食盐，鸡精，还有酱油调味一下，然后再次盖上盖子焖煮2分钟，随后打开盖子炒均匀即可出锅。
食谱2：腊肉炒茭白
准备食材：
茭白，腊肉，葱头，食盐，鸡精，食用油，酱油，白糖
具体做法：
1.准备好的腊肉放在流动水中冲洗两三次，然后擦干其表面的水分，放在案板上切成细片，切好后放在盆中备用。葱头也洗净，切片放一旁备用；
2.市场上买回来的茭白，用手将其表面的壳去掉，然后放食盐水中浸泡，再用清水冲洗干净。洗净后的茭白放在案板上，用刀切成滚刀状，切好放在盘中备用。葱头有增香的作用，准备好的葱头洗净，切成细片，切好后放在一旁备用；
3.准备一个干净的锅，锅中的水分干后的，倒入适量的油，将切好的腊肉放入锅中，用铲子将它们翻动一下。因为这种腊肉有较多的油脂，要先将里面的油脂煸炒出来，这样出锅后的口感清爽不油腻、锅中的腊肉炒至表面微微焦黄后，倒入切好的葱头，将其煸炒出香味；
4.香味出来后，将切好的茭白倒入锅中，用铲子将它们摊开。
5.茭白下锅后，用铲子翻动均匀，然后开小火，放在锅中焖煮。煮的过程中也要记得打开翻炒一下。将锅中的食材炒至两面微微焦黄；
6.往里面加入适量的食盐，鸡精，酱油还有白糖一点点提鲜，再次用铲子将它们翻炒均匀，调味一下即可出锅。茭白不容易吸油，如果煸炒腊肉后里面的油偏多，可以倒出来一点放着。
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